Il desiderio del saggio è rendere l'uomo immortale

Il desiderio del saggio è rendere l'uomo immortale

La salvia è un'erba da giardino molto conosciuta che contiene anche molte proprietà salutari e curative. Nell'antichità si credeva che possedesse poteri di immortalità, o almeno di longevità. Il nome scientifico,Salviasignifica salute, e la parola salvia è diventata sinonimo di saggezza, sebbene la sua origine sia più latinaSalvare, che significa guarire o essere al sicuro o in salute.

La salvia è una pianta perenne robusta con steli legnosi e quadrati ricoperti di peluria. Esistono molte specie di salvia e le piante crescono da 1 a 3 piedi di altezza. Le lunghe foglie ovali sono opposte, lunghe circa 2-4 cm. Sembrano sassosi e deformati e sono grigio-verdi. Le foglie sono dolcemente pelose o vellutate e i bordi sono dentati arrotondati. Raggiungono il massimo del sapore appena prima che la pianta inizi a fiorire. I fiori sono tubolari e rosa, viola, blu o bianchi. Sono lunghi poco più di mezzo pollice e crescono in spirali da quattro a otto per stelo.

Sebbene la salvia sia ora più conosciuta per i suoi usi culinari, è anche conosciuta come una medicina erboristica. L'olio di salvia ha proprietà antisettiche, astringenti e irritanti ed è considerato anidrotico, ovvero capace di seccare le secrezioni corporee come il sudore. La salvia usata come collutorio o come gargarismi è utile nel trattamento del mal di gola e delle irritazioni della bocca. La tisana alla salvia dopo il pasto favorisce la digestione. È noto per aiutare la digestione di cibi ricchi o grassi come la carne di maiale e persino i dolci. Sebbene la salvia abbia molte proprietà meravigliose e salutari, non dovrebbe essere assunta in grandi quantità per un lungo periodo di tempo.

Il sapore della salvia è di canfora e balsamo e piacevolmente amaro. È un buon partner per cibi dal sapore forte. Le foglie giovani possono essere sparse nelle insalate o utilizzate cotte in frittate, frittelle, zuppe, pani lievitati, salsicce, sformati e ripieni. Sono ottimi cucinati con carni come fegato, vitello, maiale, pesce, agnello e pollame. Carciofi, pomodori, asparagi, carote, zucca, mais, patate, melanzane, fagiolini, cipolle, cavoletti di Bruxelles, arance, limoni, aglio, formaggio e lenticchie beneficiano del sapore della salvia. Le foglie intere possono essere immerse nella pastella e fritte.

Uso regolarmente la salvia quando preparo le braciole di maiale. Se sono fresche, tritare le foglie e cospargerle sul maiale durante la cottura. Una volta asciutte, strofinare le foglie tra le dita per rilasciare gli oli e cospargerle sulla carne. Le foglie fresche possono diventare molto grandi e possono essere avvolte attorno ai piccoli polli della Cornovaglia durante la cottura. Le foglie sono meravigliose nell'arrosto di maiale arrotolato. Mia sorella una volta preparò un pasto delizioso con foglie di salvia intere arrotolate in cotolette di vitello. La carne di vitello viene pestata sottile e infarinata, poi si mette sopra una fetta di prosciutto e una di mozzarella, poi una foglia di salvia e si arrotolano le cotolette, infilzate con uno stuzzicadenti e fritte nel burro per 5 minuti. Si aggiunge vino bianco, un po' di sale e pepe e gli involtini vengono cotti per altri 5 minuti o più fino a quando la carne sarà cotta.

Le quattro varietà di salvia più comuni e facili da trovare nei vivai sono le seguenti. salvia comune,Salvia officinalis, è il più comune con foglie sode verde cenere chiaro. Salvia colorata,Salvia o Icterinaha foglie verdi con bordo dal giallo al bianco. salvia viola,Salvia o Purpureaha foglie venate e colorate di colore viola intenso, e alcune varietà di salvia viola hanno un colore rosa più chiaro nella parte inferiore della foglia. Salvia tricolore,Salvia o tricoloreha foglie variegate in crema, viola e verde. Ognuno di questi è buono per cucinare ed è solo una questione di gusto ed estetica.

La salvia è facile da coltivare, necessita di pieno sole e terreno ben drenato. Nella maggior parte dei climi si verifica anno dopo anno, anche se dopo 4 o più anni la pianta potrebbe diventare troppo legnosa e dover essere sostituita. La pianta in sé è molto decorativa e rappresenta un'ottima aggiunta a qualsiasi giardino proprio per il suo aspetto. I fiori di salvia sono di un blu straordinariamente bello. Anche se coltivata come pianta ornamentale è pratica per l'utilizzo in cucina. Prova a coltivare la salvia per vedere quanto può essere gratificante.

Grazie per aver dedicato del tempo a leggere il mio articolo. Spero che sia stato informativo e ti abbia aiutato nel tuo viaggio culinario.