Mudra želja je učiniti ljude besmrtnim
Mudra želja je učiniti ljude besmrtnim
Sage je vrlo dobro poznata vrtna biljka koja također sadrži mnoge zdravstvene i iscjeliteljske izjave. U antici se pretpostavljalo da ima snagu besmrtnosti ili barem trajnost. Znanstveno ime, Salvia znači zdravlje, a riječ kadulja postala je sinonim za mudrost, iako je njegovo podrijetlo više u latinskom salvare , što znači liječenje ili biti siguran ili zdrav.
Kadulja je tvrdoglava trajnica s drvenim, kvadratnim stabljikama koje su prekrivene dolje. Mnogo je vrsta kadulje, a biljke rastu s visine od 1 do 3 metra. Dugi ovalni listovi su nasuprot, dugačak oko 2 do 4 cm. Izgledaju šljunčane i iskrivljene i sive su -zelene. Listovi su mekani ili baršunasti, a rubovi su zaobljeni. Imaju svoj najveći ukus, neposredno prije nego što biljka počne cvjetati. Cvjetovi su cjevasti i ružičasti, ljubičasti, plavi ili bijeli. Oni su dugi malo više od pola carine i rastu u kralješkama od četiri do osam po ruci.
Iako je kadulja ovih dana poznata po svojoj kulinarskoj upotrebi, poznat je i kao biljni lijek. Sage ulje ima antiseptička, adstrigentna i lijepa svojstva i smatra se pričvršćenim ili sposobnim sušiti izlučivanje tijela poput znoja. Kadulja koja se koristi kao ispiranje usta ili gužva korisna je u liječenju iritacije grla i usta. Kadulja čaj nakon obroka promiče probavu. Poznato je da pomaže u probavi bogate ili masne hrane poput svinjetine, pa čak i slatkiša. Sage ima mnogo divnih i zdravih svojstava, ali ne treba ga uzimati u velikim količinama tijekom dužeg vremenskog razdoblja.
Kadulj je kamfora i balzama i ugodno je ogorčen. Dobar je partner za hranu s jako aromatiziranom. Mladi listovi mogu se raštrkati u salatama ili se koristiti u omlettima, krafnama, juhama, kvascima, kobasicama, mesnim pitama i napunjenim. Čudesno su kuhani s mesom poput jetre, teleće, svinjetine, ribe, janjetine i peradi. Artičoke, rajčica, šparoge, mrkva, bundeva, kukuruz, krumpir, patlidžani, zeleni grah, luk, briselske klice, naranče, limune, češnjak, sir i leća imaju koristi od ukusa kadulje. Cijeli lišće se može umočiti i pržiti u tijesto.
Redovito koristim kadulju kad izrađujem svinjske kotlete. Kad je svjež, nasjeckajte lišće i posipajte svinjetinu prilikom kuhanja. Nakon sušenja, utrljajte lišće između prstiju kako biste oslobodili ulja i pospite po mesu. Svježi listovi mogu biti vrlo veliki i kuhani oko malih kokoši Cornwall prilikom kuhanja. Listovi su predivni u valjanoj pečenoj svinjetini. Moja sestra je jednom napravila ukusan obrok s cijelim lišćem kadulja koji su se prevrnuli u teleći čips. Teletina se tuče tanko i utapa se u brašno, a zatim na nju postavljena kriška šunke i kriška mocarele, zatim kadulja list preko njega, a šnicle se valjaju, pokucaju i prže u maslac 5 minuta. Dodaje se bijelo vino, malo soli i papra, a peciva se kuhaju još 5 minuta ili duže dok se meso ne probije.
Četiri najčešće vrste masti, koje je lako pronaći u rasadnicima, su sljedeće. Uobičajeni kadulja, salvia officinali s, najčešće se nalazi s čvrstim lišćem blijedog pepela. Šarena kadulja, salvia ili icterina ima zelene lišće sa žutom do bijelom obrubom. Lila Sage, salvia ili purpurea ima duboko -violet i obojene lišće, a neke sorte ljubičaste kadulje imaju blijedo ružičastu boju na donjoj strani lista. Tri -okrivljeni kadulja, salvia ili trikolore ima lišće u kremi, ljubičastom i zelenom obojenom. Svaki od njih je prikladan za kuhanje i samo je pitanje ukusa i estetike.
Sage je lako uzgajati, treba puno sunce i dobro propusno tlo. To se događa iz godine u godinu u većini klimatskih zona, iako biljka može postati drvenast nakon 4 ili više godina. Sama biljka je vrlo ukrasna i odličan dodatak svakom vrtu, samo zbog svog izgleda. Cvjetovi kadulje su nevjerojatno lijepo plavo. Čak i ako se uzgaja kao ukrasna biljka, praktično je za upotrebu u kuhinji. Pokušajte uzgajati mudrac kako biste vidjeli koliko vrijedi biti.
Hvala vam što ste odvojili vrijeme za čitanje mog članka. Nadam se da je bio informativan i pomogao vam je na vlastitom kulinarskom putovanju.