Le souhait du sage est de rendre l'homme immortel

Le souhait du sage est de rendre l'homme immortel

La sauge est une herbe de jardin très connue qui contient également de nombreuses allégations de santé et de guérison. Dans les temps anciens, on croyait qu’il possédait des pouvoirs d’immortalité, ou du moins de longévité. Le nom scientifique,Salviasignifie santé, et le mot sage est devenu synonyme de sagesse, bien que son origine soit plus latineSauver, ce qui signifie guérir ou être en sécurité ou en bonne santé.

La sauge est une plante vivace aux tiges ligneuses carrées recouvertes de duvet. Il existe de nombreuses espèces de sauge et les plantes poussent de 1 à 3 pieds de hauteur. Les longues feuilles ovales sont opposées, mesurant environ 2 à 4 cm de long. Ils semblent caillouteux et déformés et sont gris-vert. Les feuilles sont légèrement poilues ou veloutées et les bords sont dentés ronds. Ils atteignent leur apogée juste avant que la plante ne commence à fleurir. Les fleurs sont tubulaires et roses, violettes, bleues ou blanches. Ils mesurent un peu plus d’un demi-pouce de long et poussent en verticilles de quatre à huit par tige.

Bien que la sauge soit désormais plus connue pour ses utilisations culinaires, elle est également connue comme plante médicinale. L'huile de sauge a des propriétés antiseptiques, astringentes et irritantes et est considérée comme anhidrotique, ou capable de dessécher les sécrétions corporelles telles que la sueur. La sauge utilisée en bain de bouche ou en gargarisme est utile dans le traitement des maux de gorge et des irritations buccales. Le thé à la sauge après le repas favorise la digestion. Il est connu pour faciliter la digestion des aliments riches ou gras comme le porc et même les sucreries. Bien que la sauge possède de nombreuses propriétés merveilleuses et saines, elle ne doit pas être consommée en grande quantité sur une longue période.

Le goût de la sauge est celui du camphre et du baume et agréablement amer. C'est un bon partenaire des aliments fortement aromatisés. Les jeunes feuilles peuvent être dispersées dans les salades ou utilisées cuites dans des omelettes, des beignets, des soupes, des pains à la levure, des saucisses, des pâtés à la viande et des farces. Ils se marient à merveille avec des viandes comme le foie, le veau, le porc, le poisson, l'agneau et la volaille. Artichauts, tomates, asperges, carottes, courges, maïs, pommes de terre, aubergines, haricots verts, oignons, choux de Bruxelles, oranges, citrons, ail, fromage et lentilles bénéficient de la saveur de la sauge. Les feuilles entières peuvent être trempées dans la pâte et frites.

J'utilise régulièrement de la sauge pour préparer des côtelettes de porc. Si elles sont fraîches, hachez les feuilles et saupoudrez-les sur le porc pendant la cuisson. Une fois sèches, frottez les feuilles entre vos doigts pour libérer les huiles et saupoudrez-les sur la viande. Les feuilles fraîches peuvent devenir très grandes et peuvent être enroulées autour des petits poulets de Cornouailles lors de la cuisson. Les feuilles sont merveilleuses dans un rôti de porc roulé. Ma sœur a un jour préparé un délicieux repas à base de feuilles de sauge entières roulées dans des escalopes de veau. Le veau est pilé finement et dragué dans la farine, puis une tranche de jambon et une tranche de mozzarella sont posées dessus, puis une feuille de sauge dessus et les escalopes sont roulées, embrochées avec des cure-dents et frites dans le beurre pendant 5 minutes. Du vin blanc est ajouté, un peu de sel et de poivre, et les petits pains sont cuits encore 5 minutes ou plus jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Les quatre variétés de sauge les plus courantes et faciles à trouver dans les pépinières sont les suivantes. sauge commune,Salvia officinales, est le plus commun avec des feuilles fermes vert cendré pâle. Sauge colorée,Salvia ou Icterinaa des feuilles vertes avec un bord jaune à blanc. sauge violette,Salvia ou Purpureaa des feuilles veinées et colorées pourpre foncé, et certaines variétés de sauge pourpre ont une couleur rose plus pâle sur la face inférieure de la feuille. Sauge tricolore,Salvia ou tricolorea des feuilles panachées de couleur crème, violette et verte. Chacun d’eux est bon pour la cuisine et n’est qu’une question de goût et d’esthétique.

La sauge est facile à cultiver, a besoin du plein soleil et d’un sol bien drainé. Dans la plupart des climats, cela se produit année après année, même si après 4 ans ou plus, la plante peut devenir trop ligneuse et devoir être remplacée. La plante elle-même est très décorative et constitue un excellent ajout à n’importe quel jardin simplement en raison de son apparence. Les fleurs de sauge sont d’un bleu d’une beauté saisissante. Même cultivée comme plante ornementale, elle est pratique pour une utilisation en cuisine. Essayez de cultiver de la sauge pour voir à quel point cela peut être gratifiant.

Merci d'avoir pris le temps de lire mon article. J'espère que cela a été instructif et vous a aidé dans votre propre voyage culinaire.