El deseo del sabio es hacer inmortal al hombre.

El deseo del sabio es hacer inmortal al hombre.

La salvia es una hierba de jardín muy conocida que también contiene muchas propiedades curativas y saludables. En la antigüedad se creía que poseía poderes de inmortalidad, o al menos de longevidad. El nombre científico,Salviasignifica salud, y la palabra salvia se ha convertido en sinónimo de sabiduría, aunque su origen es más latinosalvare, que significa sanar o estar seguro o saludable.

La salvia es una planta perenne resistente con tallos cuadrados y leñosos cubiertos de plumón. Hay muchas especies de salvia y las plantas crecen de 1 a 3 pies de altura. Las largas hojas ovaladas son opuestas, de unos 2 a 4 cm de largo. Tienen un aspecto pedregoso y deformado y son de color gris verdoso. Las hojas son suavemente peludas o aterciopeladas y los bordes tienen dientes redondos. Su sabor alcanza su punto máximo justo antes de que la planta comience a florecer. Las flores son tubulares y de color rosa, violeta, azul o blanco. Miden poco más de media pulgada de largo y crecen en verticilos de cuatro a ocho por tallo.

Aunque la salvia es ahora más conocida por sus usos culinarios, también se la conoce como medicina herbaria. El aceite de salvia tiene propiedades antisépticas, astringentes e irritantes y se considera anhidrótico o capaz de secar las secreciones corporales como el sudor. La salvia utilizada como enjuague bucal o para hacer gárgaras es útil para tratar el dolor de garganta y la irritación de la boca. El té de salvia después de las comidas favorece la digestión. Se sabe que ayuda en la digestión de alimentos ricos o grasos como la carne de cerdo e incluso los dulces. Aunque la salvia tiene muchas propiedades maravillosas y saludables, no se debe tomar en grandes cantidades durante un largo período de tiempo.

El sabor de la salvia es de alcanfor y bálsamo y es agradablemente amargo. Es un buen compañero para alimentos de sabores fuertes. Las hojas tiernas se pueden esparcir en ensaladas o usarse cocidas en tortillas, buñuelos, sopas, panes con levadura, salchichas, pasteles de carne y rellenos. Quedan maravillosamente cocinados con carnes como hígado, ternera, cerdo, pescado, cordero y aves. Las alcachofas, los tomates, los espárragos, las zanahorias, la calabaza, el maíz, las patatas, las berenjenas, las judías verdes, las cebollas, las coles de Bruselas, las naranjas, los limones, el ajo, el queso y las lentejas se benefician del sabor de la salvia. Las hojas enteras se pueden mojar en masa y freír.

Utilizo salvia habitualmente para hacer chuletas de cerdo. Si están frescas, pique las hojas y espolvoree sobre la carne de cerdo mientras se cocina. Una vez secas, frota las hojas entre tus dedos para liberar los aceites y espolvorea sobre la carne. Las hojas frescas pueden crecer mucho y se pueden envolver alrededor de pequeños pollos de Cornualles al cocinar. Las hojas quedan maravillosas en un asado de cerdo enrollado. Una vez mi hermana preparó una comida deliciosa con hojas enteras de salvia enrolladas en chuletas de ternera. La ternera se machaca finamente y se reboza en harina, luego se coloca encima una loncha de jamón y una loncha de mozzarella, luego una hoja de salvia encima y las chuletas se enrollan, se ensartan con palillos y se fríen en mantequilla durante 5 minutos. Se agrega vino blanco, un poco de sal y pimienta y se cocinan los panecillos por otros 5 minutos o más hasta que la carne esté bien cocida.

Las cuatro variedades de salvia más comunes y fáciles de encontrar en los viveros son las siguientes. sabio común,salvia officinalis, es el más común con hojas firmes de color verde ceniza pálido. sabio colorido,Salvia o Icterinatiene hojas verdes con un borde de amarillo a blanco. salvia morada,Salvia o Purpureatiene hojas de color púrpura intenso, veteadas y algunas variedades de salvia púrpura tienen un color rosa más pálido en la parte inferior de la hoja. salvia tricolor,Salvia o tricolorTiene hojas abigarradas en crema, morado y verde. Cada uno de estos es bueno para cocinar y es solo una cuestión de gusto y estética.

La salvia es fácil de cultivar, necesita pleno sol y un suelo bien drenado. En la mayoría de los climas ocurre año tras año, aunque después de 4 o más años la planta puede volverse demasiado leñosa y necesitar ser reemplazada. La planta en sí es muy decorativa y una gran adición a cualquier jardín simplemente por su apariencia. Las flores de la salvia son de un azul sorprendentemente hermoso. Incluso cuando se cultiva como planta ornamental, resulta práctica para su uso en la cocina. Intente cultivar salvia para ver lo gratificante que puede ser.

Gracias por tomarse el tiempo de leer mi artículo. Espero que haya sido informativo y te haya ayudado en tu propio viaje culinario.