السكر: العدو الحلو؟

السكر: العدو الحلو؟

## السكر: العدو الحلو؟

السكر هو جزء في كل مكان من نظامنا الغذائي. سواء كان ذلك على شكل حلويات أو مشروبات أو مخبأة في الأطعمة المصنعة – فنحن نستهلك سكرًا أكثر بكثير مما نحتاجه بالفعل. ولكن هل السكر ضار حقًا كما يُزعم كثيرًا؟ في هذه المقالة، نلقي نظرة على العدو الحلو ونفحص العلم وراء تأثير السكر على صحتنا.

##قصة حلوة: اكتشاف السكر

للسكر تاريخ طويل وتم اكتشافه منذ آلاف السنين. أول استخدام معروف للسكر يأتي من الهند القديمة، حيث كان يزرع قصب السكر ويغلي العصير ليتحول إلى سكر. مع مرور الوقت، انتشر استخدام السكر في جميع أنحاء العالم، وساعدت تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي على وجه الخصوص في القرن الخامس عشر على زيادة إنتاج السكر واستهلاكه.

##أنواع السكر

هناك أنواع مختلفة من السكر الموجودة في نظامنا الغذائي. والأكثر شيوعا هي السكروز والجلوكوز والفركتوز واللاكتوز. يتكون السكروز، المعروف أيضًا باسم سكر المائدة، من الجلوكوز والفركتوز وهو شكل السكر المستخدم في معظم الأطعمة. الجلوكوز هو المصدر الرئيسي للطاقة للجسم ويتم الحصول عليه من الكربوهيدرات. يتواجد الفركتوز بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات والعسل. اللاكتوز هو السكر الموجود في منتجات الألبان.

## كيف يعمل السكر في الجسم؟

عندما نتناول السكر، فإنه يتحلل إلى مكوناته الجلوكوز والفركتوز في الأمعاء الدقيقة. يدخل الجلوكوز إلى الدم ويعمل كمصدر للطاقة للخلايا. يتم تخزين الجلوكوز الزائد في الكبد والعضلات على شكل الجليكوجين. ومن ناحية أخرى، تتم معالجة الفركتوز بواسطة الكبد ويمكن استخدامه للطاقة أو تخزينه على شكل دهون.

##آثار السكر على الصحة

يرتبط ارتفاع استهلاك السكر بعدد من المشاكل الصحية. الأكثر شيوعا تشمل:

### 1. زيادة الوزن والسمنة

يحتوي السكر على الكثير من السعرات الحرارية الفارغة التي لا تحتوي على أي مواد مغذية. يؤدي الاستهلاك المفرط للأطعمة والمشروبات السكرية إلى زيادة السعرات الحرارية، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة. وتعتبر السمنة بدورها عامل خطر للإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان.

### 2. مرض السكري

تناول الكثير من السكر يمكن أن يؤدي إلى مقاومة الأنسولين، حيث لا تستجيب خلايا الجسم بشكل صحيح للأنسولين. الأنسولين هو الهرمون الذي ينظم مستويات السكر في الدم. إذا تطورت مقاومة الأنسولين، فقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بداء السكري، وهو مرض أيضي مزمن.

### 3. تسوس الأسنان

ومن المعروف أن السكر يسبب تسوس الأسنان. تتغذى البكتيريا الموجودة في فمنا على السكر وتفرز الأحماض التي تهاجم مينا الأسنان. تناول كميات كبيرة من السكر يمكن أن يؤدي إلى تسوس الأسنان وتسوس الأسنان.

### 4. أمراض القلب والأوعية الدموية

ويرتبط الاستهلاك المفرط للسكر أيضًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من السكر إلى زيادة ضغط الدم وتغيير مستويات الكوليسترول وزيادة العمليات الالتهابية في الجسم - وكلها عوامل يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

### 5. إمكانية الإدمان

هناك أبحاث تشير إلى أن السكر له القدرة على الإدمان، على غرار بعض الأدوية. ينشط استهلاك السكر نظام المكافأة في الدماغ ويمكن أن يؤدي إلى دورة من الرغبة والاستهلاك والرغبة الشديدة. هذا يمكن أن يؤدي إلى الرغبة الشديدة في تناول الطعام وزيادة الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة السكرية.

## توصيات بشأن تناول السكر

ونظرًا للآثار الضارة للإفراط في تناول السكر في النظام الغذائي، فقد وضع العديد من الخبراء توصيات بشأن تناول السكر. توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بأن يقتصر استهلاك السكريات الحرة، أي السكريات المضافة من قبل مصنعي الأغذية أو الطهاة أو المستهلكين، على 10٪ كحد أقصى من استهلاك الطاقة اليومي. والأفضل من ذلك هو أن يكون الحد الأقصى 5%، أي حوالي 25 جرامًا من السكر يوميًا للبالغين.

##بدائل السكر

بسبب المخاوف بشأن استهلاك السكر، بدأ الكثير من الناس باستخدام المحليات البديلة. يتراوح الطيف من المحليات الصناعية مثل الأسبارتام والسكرالوز إلى المحليات الطبيعية مثل ستيفيا والإريثريتول. عادة لا توفر بدائل السكر هذه أي سعرات حرارية ويمكن أن تكون بديلاً للأشخاص الذين يرغبون في تقليل استهلاكهم للسكر. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنها قد لا توفر أي فوائد صحية وبعضها قد لا تتحمله المعدة.

## خاتمة

يمكن بلا شك أن يسمى السكر العدو الحلو. الاستهلاك المفرط للسكر يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن، ومرض السكري، وتسوس الأسنان، وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من المشاكل الصحية. من المهم تقليل استهلاك السكر والحفاظ على نظام غذائي متوازن. قد يكون استخدام بدائل السكر خيارًا للأشخاص الذين يرغبون في الحد من استهلاكهم للسكر. ومع ذلك، في نهاية اليوم، من الأفضل الحفاظ على نظام غذائي متوازن غني بالأطعمة الطبيعية وغير المصنعة ويحتوي على السكر باعتدال.

## مصادر

1. السكروز – نظرة عامة | موضوعات ScienceDirect
2. تاريخ السكر
3. آثار السكر على الجسم والدماغ
4. تسوس الأسنان (تسوس الأسنان)
5. دور السكريات المضافة في النظام الغذائي
6. تناول السكر وأمراض القلب والأوعية الدموية
7. إدمان السكر: دفع تشبيه المخدرات بالسكر إلى أقصى الحدود
8. منظمة الصحة العالمية – تناول السكريات للبالغين والأطفال
9. كل شيء عن بدائل السكر
10. الحقيقة حول المُحليات: هل هي صحية؟