乳糜泻：无麸质饮食指南

乳糜泻：无麸质饮食指南

乳糜泻：无麸质饮食指南

介绍

乳糜泻是一种由对麸质过敏引起的慢性自身免疫性肠道疾病。麸质是一种存在于小麦、黑麦和大麦等谷物中的蛋白质。对于患有乳糜泻的人来说，吃含有麸质的食物会损害小肠内壁，从而影响营养物质的吸收。在本指南中，我们将介绍您需要了解的有关乳糜泻无麸质饮食的所有信息。

症状和诊断

乳糜泻的症状因人而异。最常见的症状包括腹痛、腹泻、体重减轻、腹胀、疲劳和皮疹。对于儿童来说，乳糜泻也会影响生长和发育。需要强调的是，不一定每个受影响的人都会立即出现症状。

诊断乳糜泻需要结合临床评估、血液检查和小肠活检。血液测试可以检测因食用麸质而引发的抗体。进行小肠活检以检查乳糜泻患者肠道内壁的典型变化。

无麸质饮食

对于乳糜泻患者来说，唯一有效的治疗方法是终身无麸质饮食。这意味着必须避免使用小麦、黑麦、大麦和相关谷物。然而，并非所有食物都是禁忌。有许多可以安全食用的替代品和无麸质主食。

允许的食物

• Natürliche Lebensmittel wie Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte und Milchprodukte sind in der Regel glutenfrei und können bedenkenlos verzehrt werden.
• Glutenfreie Getreidesorten wie Reis, Mais, Quinoa, Hirse, Buchweizen und Amarant können als Ersatz für glutenhaltiges Getreide verwendet werden.
• Gerichte auf Basis von Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Tapioka sind ebenfalls eine gute Wahl.
• Auch viele verarbeitete Lebensmittel wie glutenfreies Brot, Nudeln, Mehl, Müsli und Kekse sind heute im Handel erhältlich.

含有麸质的食物

• Weizenbrot, -nudeln, -mehl und -pasta müssen vermieden werden.
• Roggen und Gerste sowie ihre Produkte enthalten ebenfalls Gluten.
• Vorsicht ist auch geboten bei verarbeiteten Lebensmitteln, die oft verstecktes Gluten enthalten können. Dazu gehören viele Fertiggerichte, Soßen, Suppen, Wurstwaren und sogar einige Süßigkeiten.

  仔细阅读食品包装上的成分列表以识别和避免含有麸质的物质非常重要。在某些情况下，建议选择具有无麸质证书的产品，以确保它们不含有微量麸质。

挑战和可能的并发症

无麸质饮食可能具有挑战性，因为许多食物中都含有麸质，而且并不总是容易识别。购物、烹饪和饮食时应谨慎考虑无麸质选择。饮食不当可能导致营养缺乏，因为一些无麸质产品所含的营养成分比含麸质产品要少。制定均衡的膳食计划并在必要时服用营养补充剂非常重要。

另一个风险是，尽管严格遵守无麸质饮食，但仍然可以从其他食物、炊具甚至在外面吃饭时吸收微量麸质。这会导致炎症反应并进一步损害肠道内壁。因此，向餐馆和朋友通报乳糜泻以避免交叉污染是有意义的。

支持和资源

对于乳糜泻患者，有各种组织和在线资源可以提供帮助和建议。这些组织提供有关无麸质食品选择、食谱创意的信息，并帮助与其他受影响的人分享经验。他们还经常举办培训课程和研讨会，以促进对乳糜泻的了解。

一些推荐的组织是：

– 德国乳糜泻协会 e.V. (DZG) – DZG 网站链接
– 乳糜泻交流 – 链接至乳糜泻交流网站

结论

乳糜泻需要严格的无麸质饮食作为唯一有效的治疗方法。通过避免食用含有麸质的食物并改用无麸质替代品，患有乳糜泻的人可以过上健康、充实的生活。利用信息、支持和资源来克服无麸质生活方式的挑战非常重要。只要有一点正念和计划，就有可能与乳糜泻一起生活并控制疾病。

资料来源：

[1] 乳糜泻 – 德国乳糜泻协会 e.V.， https://www.dzg-online.de
[2] 乳糜泻交流 – https://www.zoeliakie-tausch.de