Celiac: um guia para nutrição livre de glúten
Celiac: um guia para nutrição livre de glúten
Doença celíaca: um guia para nutrição livre de glúten
Introdução
A doença celíaca é uma doença intestinal autoimune crônica que é desencadeada por uma hipersensibilidade ao glúten. O glúten é uma proteína que ocorre em grãos como trigo, centeio e cevada. Em pessoas com doença celíaca, o consumo de alimentos contendo glúten leva a danos à mucosa do intestino delgado que podem afetar a absorção de nutrientes. Neste guia, trataremos tudo o que você precisa saber sobre nutrição livre de glúten na doença celíaca.
Sintomas e diagnóstico
Os sintomas da doença celíaca podem variar muito de pessoa para pessoa. O mais comum inclui dor abdominal, diarréia, perda de peso, flatulência, cansaço e erupções cutâneas. Nas crianças, a doença celíaca também pode afetar o crescimento e o desenvolvimento. É importante enfatizar que os sintomas não precisam ocorrer imediatamente para todos os afetados.
O diagnóstico de doença celíaca requer uma combinação de avaliação clínica, exames de sangue e uma biópsia do intestino delgado. O exame de sangue pode detectar anticorpos que são desencadeados consumindo glúten. A biópsia do intestino delgado é realizada para verificar as alterações típicas na mucosa intestinal que ocorrem em pacientes com doença celíaca.
A dieta sem glúten
O único tratamento eficaz para pessoas com doença celíaca é uma dieta livre de glúten ao longo da vida. Isso significa que qualquer uso de trigo, centeio, cevada e tipos de grãos associados devem ser evitados. No entanto, nem todos os alimentos são tabu. Existem muitas alternativas e variações sem glúten de alimentos básicos que podem ser consumidos com segurança.
Alimentos permitidos
- Alimentos naturais, como vegetais, frutas, carne, peixe, ovos, legumes e produtos lácteos, geralmente são livres de glúten e podem ser consumidos sem hesitar.
- grãos sem glúten, como arroz, milho, quinoa, milho, trigo sarraceno e amaranto podem ser usados como um substituto para grãos que contêm grãos. Os pratos com base em batatas, batatas -doces ou tapioka também são uma boa escolha.
- Muitos alimentos processados, como pão livre de glúten, massas, farinha, muesli e cookies, também estão disponíveis nas lojas hoje.
Alimentos que contêm glúten
- Pão de trigo, macarrão, farinha e massas devem ser evitados.
- centeio e cevada, bem como seus produtos também contêm glúten.
- Cuidado também é necessário para alimentos processados que geralmente podem conter glúten oculto. Isso inclui muitas refeições prontas, molhos, sopas, salsichas e até alguns doces.
É importante ler cuidadosamente os ingredientes na embalagem de alimentos para identificar e evitar substâncias contendo glúten. Em alguns casos, pode ser aconselhável escolher produtos com um certificado livre de glúten para garantir que eles não contenham traços de glúten.
Desafios e possíveis complicações
A nutrição livre de glúten pode ser um desafio, pois o glúten está presente em muitos alimentos e nem sempre é fácil de ver. Requer cuidados para prestar atenção às opções sem glúten ao fazer compras, cozinhar e comer. A nutrição inadequada pode levar a estados de deficiência, uma vez que alguns produtos sem glúten contêm menos nutrientes do que seus colegas contendo glúten. É importante criar um menu equilibrado e, se necessário, tomar suplementos alimentares.
Outro risco é que, apesar da cuidadosa conformidade com a dieta livre de glúten, traços de glúten de outros alimentos, utensílios de cozinha ou até alimentos ainda podem ser absorvidos de casa. Isso pode levar a reações inflamatórias e danificar ainda mais a mucosa intestinal. Portanto, faz sentido informar restaurantes e amigos sobre doenças celíacas para evitar a contaminação cruzada.
Suporte e recursos
Para pessoas com doença celíaca, existem várias organizações e recursos on -line que oferecem ajuda e conselhos. Essas organizações oferecem informações sobre opções de alimentos sem glúten, idéias de receitas e apoiam a troca de experiências com outras pessoas afetadas. Além disso, eles geralmente organizam cursos de treinamento e seminários para promover o entendimento da doença celíaca.
Algumas organizações recomendadas são:
-Deutsche Zöliakie-Gesellschaft E.V. (Dzg)- link para o site do dzg -Celiac Exchange- link para o site da Celiac Exchange
FAZIT
A Celiacia requer uma dieta estrita livre de glúten como o único tratamento eficaz. Ao evitar alimentos contendo glúten e mudar para alternativas sem glúten, as pessoas com doença celíaca podem levar uma vida saudável e gratificante. É importante usar informações, suporte e recursos para lidar com os desafios do estilo de vida sem glúten. Com um pouco de atenção e planejamento, é possível viver bem com a doença celíaca e controlar a doença.
Fontes:
[1] Zöliakie-deutsche Zöliakie-Gesellschaft E.V., https://www.dzg-online.de
[2] trocas celíacas- https://www.zoeliakie-busch.de