Doença celíaca: um guia para uma dieta sem glúten

Doença celíaca: um guia para uma dieta sem glúten

Doença celíaca: um guia para uma dieta sem glúten

introdução

A doença celíaca é uma doença intestinal crônica e autoimune causada pela hipersensibilidade ao glúten. O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, centeio e cevada. Em pessoas com doença celíaca, a ingestão de alimentos que contenham glúten causa danos ao revestimento do intestino delgado, o que pode afetar a absorção de nutrientes. Neste guia, abordaremos tudo o que você precisa saber sobre a dieta sem glúten para a doença celíaca.

Sintomas e diagnóstico

Os sintomas da doença celíaca podem variar muito de pessoa para pessoa. Os mais comuns incluem dor abdominal, diarreia, perda de peso, distensão abdominal, fadiga e erupções cutâneas. Nas crianças, a doença celíaca também pode afetar o crescimento e o desenvolvimento. É importante enfatizar que os sintomas não precisam aparecer imediatamente para todas as pessoas afetadas.

O diagnóstico da doença celíaca requer uma combinação de avaliação clínica, exames de sangue e biópsia do intestino delgado. O exame de sangue pode detectar anticorpos desencadeados pela ingestão de glúten. A biópsia do intestino delgado é realizada para verificar as alterações típicas no revestimento intestinal que ocorrem em pacientes com doença celíaca.

A dieta sem glúten

O único tratamento eficaz para pessoas com doença celíaca é uma dieta sem glúten durante toda a vida. Isto significa que qualquer utilização de trigo, centeio, cevada e grãos relacionados deve ser evitada. No entanto, nem todos os alimentos são tabu. Existem muitas alternativas e variações sem glúten de alimentos básicos que são seguros para consumo.

Alimentos permitidos

• Natürliche Lebensmittel wie Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte und Milchprodukte sind in der Regel glutenfrei und können bedenkenlos verzehrt werden.
• Glutenfreie Getreidesorten wie Reis, Mais, Quinoa, Hirse, Buchweizen und Amarant können als Ersatz für glutenhaltiges Getreide verwendet werden.
• Gerichte auf Basis von Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Tapioka sind ebenfalls eine gute Wahl.
• Auch viele verarbeitete Lebensmittel wie glutenfreies Brot, Nudeln, Mehl, Müsli und Kekse sind heute im Handel erhältlich.

Alimentos que contêm glúten

• Weizenbrot, -nudeln, -mehl und -pasta müssen vermieden werden.
• Roggen und Gerste sowie ihre Produkte enthalten ebenfalls Gluten.
• Vorsicht ist auch geboten bei verarbeiteten Lebensmitteln, die oft verstecktes Gluten enthalten können. Dazu gehören viele Fertiggerichte, Soßen, Suppen, Wurstwaren und sogar einige Süßigkeiten.

  É importante ler atentamente as listas de ingredientes nas embalagens dos alimentos para identificar e evitar substâncias que contenham glúten. Em alguns casos, pode ser aconselhável escolher produtos com certificado sem glúten para garantir que não contêm vestígios de glúten.

Desafios e possíveis complicações

A dieta sem glúten pode ser desafiadora porque o glúten está presente em muitos alimentos e nem sempre é fácil de reconhecer. É preciso ter o cuidado de considerar opções sem glúten ao fazer compras, cozinhar e comer. Uma dieta inadequada pode levar a deficiências nutricionais, pois alguns produtos sem glúten contêm menos nutrientes do que os seus equivalentes que contêm glúten. É importante criar um plano alimentar equilibrado e tomar suplementos nutricionais, se necessário.

Outro risco é que, apesar da adesão cuidadosa à dieta sem glúten, vestígios de glúten ainda possam ser absorvidos por outros alimentos, utensílios de cozinha ou mesmo quando se come fora de casa. Isto pode levar a reações inflamatórias e danificar ainda mais o revestimento intestinal. Portanto, faz sentido informar restaurantes e amigos sobre a doença celíaca para evitar contaminação cruzada.

Suporte e recursos

Para pessoas com doença celíaca, existem várias organizações e recursos online que oferecem ajuda e aconselhamento. Estas organizações fornecem informações sobre opções de alimentos sem glúten, ideias de receitas e ajudam a partilhar experiências com outras pessoas afetadas. Eles também organizam frequentemente sessões de treinamento e seminários para promover a compreensão da doença celíaca.

Algumas organizações recomendadas são:

– Sociedade Alemã de Doença Celíaca e.V. (DZG) – Link para o site da DZG
– Intercâmbio de Doença Celíaca – Link para o site do Celiac Disease Exchange

Conclusão

A doença celíaca requer uma dieta rigorosa sem glúten como único tratamento eficaz. Ao evitar alimentos que contenham glúten e mudar para alternativas sem glúten, as pessoas com doença celíaca podem viver vidas saudáveis ​​e plenas. É importante utilizar informações, apoio e recursos para superar os desafios do estilo de vida sem glúten. Com um pouco de atenção e planejamento, é possível conviver bem com a doença celíaca e controlá-la.

Fontes:

[1] Doença celíaca – Sociedade Alemã de Doença Celíaca e.V., https://www.dzg-online.de
[2] Intercâmbio de Doença Celíaca – https://www.zoeliakie-tausch.de