Celiakia: przewodnik po diecie bezglutenowej

Celiakia: przewodnik po diecie bezglutenowej

Celiakia: przewodnik po diecie bezglutenowej

wstęp

Celiakia to przewlekła, autoimmunologiczna choroba jelit spowodowana nadwrażliwością na gluten. Gluten to białko występujące w zbożach takich jak pszenica, żyto i jęczmień. U osób chorych na celiakię spożywanie pokarmów zawierających gluten powoduje uszkodzenie błony śluzowej jelita cienkiego, co może wpływać na wchłanianie składników odżywczych. W tym przewodniku omówimy wszystko, co musisz wiedzieć o diecie bezglutenowej w przypadku celiakii.

Objawy i diagnoza

Objawy celiakii mogą się znacznie różnić w zależności od osoby. Do najczęstszych należą: ból brzucha, biegunka, utrata masy ciała, wzdęcia, zmęczenie i wysypka. U dzieci celiakia może również wpływać na wzrost i rozwój. Należy podkreślić, że objawy nie muszą pojawić się natychmiast u każdej osoby dotkniętej chorobą.

Rozpoznanie celiakii wymaga połączenia oceny klinicznej, badań krwi i biopsji jelita cienkiego. Badanie krwi może wykryć przeciwciała, które powstają w wyniku spożycia glutenu. Biopsję jelita cienkiego wykonuje się w celu sprawdzenia typowych zmian w błonie śluzowej jelita, które występują u pacjentów z celiakią.

Dieta bezglutenowa

Jedyną skuteczną metodą leczenia osób chorych na celiakię jest dieta bezglutenowa obowiązująca przez całe życie. Oznacza to, że należy unikać stosowania pszenicy, żyta, jęczmienia i pokrewnych zbóż. Jednak nie wszystkie produkty spożywcze są tematem tabu. Istnieje wiele alternatyw i bezglutenowych odmian podstawowych produktów spożywczych, które można bezpiecznie spożywać.

Dozwolone jedzenie

• Natürliche Lebensmittel wie Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte und Milchprodukte sind in der Regel glutenfrei und können bedenkenlos verzehrt werden.
• Glutenfreie Getreidesorten wie Reis, Mais, Quinoa, Hirse, Buchweizen und Amarant können als Ersatz für glutenhaltiges Getreide verwendet werden.
• Gerichte auf Basis von Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Tapioka sind ebenfalls eine gute Wahl.
• Auch viele verarbeitete Lebensmittel wie glutenfreies Brot, Nudeln, Mehl, Müsli und Kekse sind heute im Handel erhältlich.

Żywność zawierająca gluten

• Weizenbrot, -nudeln, -mehl und -pasta müssen vermieden werden.
• Roggen und Gerste sowie ihre Produkte enthalten ebenfalls Gluten.
• Vorsicht ist auch geboten bei verarbeiteten Lebensmitteln, die oft verstecktes Gluten enthalten können. Dazu gehören viele Fertiggerichte, Soßen, Suppen, Wurstwaren und sogar einige Süßigkeiten.

  Ważne jest, aby uważnie czytać listy składników na opakowaniach żywności, aby zidentyfikować i unikać substancji zawierających gluten. W niektórych przypadkach wskazane może być wybranie produktów posiadających certyfikat bezglutenowy, aby mieć pewność, że nie zawierają one śladowych ilości glutenu.

Wyzwania i możliwe komplikacje

Dieta bezglutenowa może być wyzwaniem, ponieważ gluten jest obecny w wielu produktach spożywczych i nie zawsze jest łatwy do rozpoznania. Podczas zakupów, gotowania i jedzenia należy wziąć pod uwagę opcje bezglutenowe. Niewłaściwa dieta może prowadzić do niedoborów żywieniowych, ponieważ niektóre produkty bezglutenowe zawierają mniej składników odżywczych niż ich odpowiedniki zawierające gluten. Ważne jest, aby stworzyć zbilansowany plan posiłków i, jeśli to konieczne, sięgnąć po suplementy diety.

Kolejnym ryzykiem jest to, że pomimo starannego przestrzegania diety bezglutenowej, śladowe ilości glutenu mogą nadal zostać wchłonięte z innych produktów spożywczych, przyborów kuchennych, a nawet podczas jedzenia poza domem. Może to prowadzić do reakcji zapalnych i dalszego uszkodzenia błony śluzowej jelit. Dlatego warto informować restauracje i przyjaciół o celiakii, aby uniknąć zakażenia krzyżowego.

Wsparcie i zasoby

W przypadku osób chorych na celiakię istnieją różne organizacje i zasoby internetowe oferujące pomoc i porady. Organizacje te dostarczają informacji na temat opcji żywności bezglutenowej, pomysłów na przepisy i pomagają dzielić się doświadczeniami z innymi dotkniętymi problemami. Często organizują także sesje szkoleniowe i seminaria promujące wiedzę na temat celiakii.

Niektóre zalecane organizacje to:

– Niemieckie Towarzystwo Celiakii e.V. (DZG) – Link do strony DZG
– Wymiana na celiakię – Link do strony internetowej Giełdy Celiakii

Wniosek

Celiakia jako jedyna skuteczna metoda leczenia wymaga ścisłej diety bezglutenowej. Unikając żywności zawierającej gluten i przechodząc na produkty bezglutenowe, osoby chore na celiakię mogą prowadzić zdrowe i satysfakcjonujące życie. Ważne jest, aby wykorzystywać informacje, wsparcie i zasoby, aby pokonać wyzwania związane z bezglutenowym stylem życia. Przy odrobinie uważności i planowania możliwe jest dobre życie z celiakią i kontrolowanie jej.

Źródła:

[1] Celiakia – Niemieckie Towarzystwo Celiakii e.V., https://www.dzg-online.de
[2] Wymiana na celiakię – https://www.zoeliakie-tausch.de