Vilken är friskare, grillad, grillad eller stekt?

Vilken är friskare, grillad, grillad eller stekt?

Amerikaner älskar stekt mat. Det kanske inte alltid är bra för oss, men det är ett faktum. Det finns inget vi inte gillar att steka, inklusive glass. Även om smaken är ur denna värld är det inte nödvändigtvis bra för dig. Så stekning är bättre än att steka och varför? Skulle grilla vår mathjälp?

Vilken matlagningsmetod tillför faktiskt den minsta mängden fett till din mat och finns det några andra överraskningar vi behöver veta om?

Realistiskt säger sunt förnuft att att lägga till fett till en friterad eller stekpanna är att lägga till fett till något som redan är fet, nämligen kött, som oftast är stekt. Den lägsta mängden fett som tillsattes är när maten grillas eftersom lågorna eller elektriska slaktkroppar får fettet att smälta bort från maten.

När de testades vid University of Pennsylvania var skillnaderna otroliga. Tre prover gjordes, en grillad, en lätt sauterad och den tredje djupa flickvännen. Det grillade köttprovet, tillverkat under en slaktkött, hade ungefär en procent tillsatt fett, medan den sauterade sorten hade ungefär dubbelt så mycket, men chockerande var det nästan exakt samma som den stekt sorten.

Problemet är att vi i allmänhet lägger mycket stekt kött och andra saker i smeten. Köttet absorberar inte så mycket fett på egen hand, men brödet och andra faktorer absorberar mycket av det.

Nu om vi använder ett magert fett ser vi att stekning kanske inte är så hemsk som du faktiskt trodde, men ... och det finns alltid en men i ekvationen finns det inte, många av oss är inte nöjda med bara stekning, vi ägnar lite uppmärksamhet åt de typer av oljor vi steker med, ofta köper vi det billigaste slaget snarare än det bästa för oss.

Det finns bra och dåliga fetter. Smör kan tas med måtta och om du steker din mat i den ber du om hjärtsjukdomar i framtiden. Vegetabiliska oljor, ren majsolja, kan vara vägen att gå om du steker och vill glömma mjölet eller brödet. Stek utan att hålla fettabsorptionen till ett minimum.

Stekning är naturligtvis det bästa sättet att laga maten, förutsatt att du gör det på köksugnen. Några av oss tyckte dock att grilla vår mat utanför var svaret. Det minskar fettet, men det finns också några överväganden för grillfaktorn.

Kaliforniens forskare James Felton studerade effekterna av matlagning över kol, den traditionella sorten och tror att vissa grillade livsmedel faktiskt kan orsaka cancer.

Det finns två sätt det kan hända, men Felton säger att det mest traditionella är när fettet från köttet droppar på de heta kolen, vilket orsakar en kemisk reaktion när flamman blossar upp för att svärta köttet. Att flytta de heta kolen till sidan så att fettet inte droppar direkt på kolen tenderar att förhindra detta. Matlagning på gasgrillen kan också hjälpa till i denna strid.

Du kan också prova att laga mat vid en lägre temperatur och flytta kolen om du vill grilla över dina traditionella kol och prova att använda vanligt trä istället för kol för att grilla ditt kött.

Om inget av det tilltalar dig är verkligheten att grillade livsmedel verkar vara det bästa valet. Först kommer lågan uppifrån och fettet droppar in i en kastrull nedan, för det andra finns det mindre fett än stekning, och tredje, grillen kan göra saker mot din kropp som du inte är redo för.

Behöver vi bättre skäl för att steka kött eller fisk?