Koji je zdraviji, na žaru, na žaru ili prženo?

Koji je zdraviji, na žaru, na žaru ili prženo?

Amerikanci vole prženu hranu. To možda nije uvijek dobro za nas, ali to je činjenica. Ništa ne volimo pržiti, uključujući sladoled. Iako je okus izvan ovog svijeta, nije nužno dobar za vas. Dakle, prženje je bolje od prženja i zašto? Bi li naša hrana pomogla?

Koji način kuhanja zapravo dodaje najmanje masnoće vašoj hrani i postoje li još iznenađenja o kojima trebamo znati?

Realno, zdrav razum kaže da dodavanje masnoće dubokom fritezi ili tavama dodaje masnoću nečemu što je već masno, naime meso, što je najčešće prženo. Najniža količina dodane masti je kada je hrana na žaru jer plamen ili električni brojleri uzrokuju da se masnoća topi od hrane.

Kada su testirane na Sveučilištu u Pennsylvaniji, razlike su bile nevjerojatne. Izrađena su tri uzorka, jedan na žaru, jedan lagano namočen i treća duboka djevojka. Uzorak mesa na žaru, napravljen pod broilerom, imao je oko jednog posto dodanog masnoće, dok je sorta sorte imala otprilike dvostruko više, ali šokantno, bio je gotovo potpuno isti kao i pržena sorta.

Problem je što općenito stavljamo puno prženog mesa i drugih stvari u tijesto. Meso samo po sebi ne apsorbira toliko masnoće, ali kruh i drugi faktori apsorbiraju ih puno.

Ako koristimo mršavu masnoću, vidimo da prženje možda nije tako grozno kao što ste zapravo mislili, ali ... i uvijek postoji, ali u jednadžbi nema, mnogi od nas nisu zadovoljni samo prženjem, malo pažnje posvećujemo vrstama ulja s kojima se pržimo, često kupujemo najjeftiniju vrstu, a ne najbolje za nas.

Postoje dobre i loše masti. Maslac se može uzimati umjereno, a ako pržite hranu u njoj, u budućnosti tražite srčane bolesti. Biljna ulja, čisto kukuruzno ulje, možda će biti put ako se pržite i želite zaboraviti na brašno ili kruh. Pržite bez da apsorpcija masti na minimum.

Prženje je, naravno, najbolji način kuhanja hrane, pod pretpostavkom da to radite na kuhinjskoj peći. Međutim, neki od nas su mislili da je roštilj našu hranu vani odgovor. To se smanjuje na masnoću, ali postoje i neka razmatranja za faktor roštilja.

Kalifornijski znanstvenik James Felton proučavao je učinke kuhanja preko ugljena, tradicionalne raznolikosti i vjeruje da neka hrana na žaru zapravo može uzrokovati rak.

Postoje dva načina na koji se to može dogoditi, ali Felton kaže da je najtradicionalniji kada masnoća iz mesa kaplje na vrući ugljen, uzrokujući kemijsku reakciju dok plamen bljesne da pokuca meso. Pomicanje vrućih ugljena u stranu tako da mast ne kaplje izravno na ugljen nastoji to spriječiti. Kuhanje na plinskom roštilju također može pomoći u ovoj bitci.

Također možete pokušati kuhati na nižoj temperaturi i premjestiti ugljen ako želite roštiljati preko svog tradicionalnog ugljena, a pokušajte koristiti redovito drvo umjesto ugljena za roštilj.

Ako vam se ništa od toga ne sviđa, stvarnost je da je hrana na žaru najbolji izbor. Prvo, plamen dolazi odozgo, a masnoća kaplje u tavu ispod, drugo, ima manje masti od prženja, a treći, roštilj može učiniti stvari na vašem tijelu na koje niste spremni.

Trebaju li nam bolji razlozi da pržite vaše meso ili ribu?