¿Qué es más saludable, a la plancha, a la plancha o frito?

¿Qué es más saludable, a la plancha, a la plancha o frito?

A los estadounidenses les encantan los alimentos fritos. Puede que no siempre sea bueno para nosotros, pero es un hecho. No hay nada que no nos guste freír, incluido el helado. Aunque el sabor no es de este mundo, no necesariamente es bueno para ti. Entonces freír es mejor que freír y ¿por qué? ¿Ayudaría asar nuestra comida?

¿Qué método de cocción añade realmente la menor cantidad de grasa a la comida? ¿Hay alguna otra sorpresa que debamos conocer?

De manera realista, el sentido común dice que agregar grasa a una freidora o sartén es agregar grasa a algo que ya es graso, es decir, la carne, que comúnmente se fríe. La menor cantidad de grasa que se agrega es cuando la comida se asa a la parrilla porque las llamas o la parrilla eléctrica hacen que la grasa se derrita de la comida.

Cuando se probaron en la Universidad de Pensilvania, las diferencias fueron increíbles. Se elaboraron tres muestras, una a la plancha, otra ligeramente salteada y la tercera novia profunda. La muestra de carne a la parrilla, hecha en una parrilla, tenía aproximadamente un uno por ciento de grasa agregada, mientras que la variedad salteada tenía aproximadamente el doble, pero sorprendentemente, era casi exactamente igual que la variedad frita.

El problema es que generalmente ponemos mucha carne frita y otras cosas en la masa. La carne no absorbe tanta grasa por sí sola, pero el empanizado y otros factores absorben mucha.

Ahora bien, si utilizamos una grasa magra vemos que freír puede que no sea tan horrible como pensabas pero... y siempre hay un pero en la ecuación que no lo hay, muchos de nosotros no nos conformamos sólo con freír, prestamos poca atención a los tipos de aceites con los que freímos, muchas veces compramos el más barato en lugar del mejor para nosotros.

Hay grasas buenas y malas. La mantequilla se puede tomar con moderación y si fríes la comida en ella, te estás pidiendo enfermedades cardíacas en el futuro. Los aceites vegetales, aceite puro de maíz, pueden ser el camino a seguir si vas a freír y quieres olvidarte de la harina o el empanizado. Freír sin para mantener al mínimo la absorción de grasas.

Por supuesto, freír es la mejor manera de cocinar los alimentos, suponiendo que lo hagas en la estufa de la cocina. Sin embargo, algunos de nosotros pensamos que asar nuestra comida al aire libre era la respuesta. Reduce la grasa, pero también hay algunas consideraciones sobre el factor parrilla.

El científico californiano James Felton estudió los efectos de cocinar con carbón, la variedad tradicional, y cree que algunos alimentos asados ​​pueden causar cáncer.

Hay dos maneras en que esto puede suceder, pero Felton dice que la más tradicional es cuando la grasa de la carne gotea sobre las brasas, provocando una reacción química cuando la llama se enciende y ennegrece la carne. Mover las brasas hacia un lado para que la grasa no gotee directamente sobre las brasas tiende a evitar esto. Cocinar en la parrilla de gas también puede ayudar en esta batalla.

También puedes intentar cocinar a una temperatura más baja y mover las brasas si quieres asar sobre las brasas tradicionales, e intentar usar leña normal en lugar de carbón para asar la carne.

Si nada de esto te atrae, la realidad es que los alimentos a la parrilla parecen ser la mejor opción. Primero, la llama viene de arriba y la grasa gotea en una sartén de abajo, segundo, hay menos grasa que freír, y tercero, la parrilla puede hacerle cosas a su cuerpo para las que no está preparado.

¿Necesitamos mejores razones para freír tu carne o pescado?