Кое е по -здравословно, на скара, скара или пържено?

Кое е по -здравословно, на скара, скара или пържено?

Американците обичат пържени храни. Може да не винаги е добре за нас, но е факт. Няма нищо, което не обичаме да пържем, включително сладолед. Въпреки че вкусът е извън този свят, това не е задължително за вас. Така че пърженето е по -добре от пърженето и защо? Щеше ли да помогне на храната ни?

Кой метод на готвене всъщност добавя най -малкото количество мазнини към храната ви и има ли други изненади, за които трябва да знаем?

Реално здравият разум казва, че добавянето на мазнини към дълбок фритюрник или тиган добавя мазнини към нещо, което вече е мастно, а именно месо, което е най -често пържено. Най -ниското количество добавени мазнини е, когато храната е на скара, защото пламъците или електрическият бройлер причиняват мазнините да се стопят от храната.

Когато бяха тествани в университета в Пенсилвания, разликите бяха невероятни. Бяха направени три проби, една скара, една леко сотирана и третата дълбока приятелка. Пробата за месо на скара, приготвена под бройлер, имаше около един процент добавена мазнина, докато сортът на соте имаше около два пъти повече, но шокиращо, беше почти същият като пържения сорт.

Проблемът е, че обикновено поставяме много пържено месо и други неща в тестото. Месото не абсорбира толкова много мазнини самостоятелно, но панирането и други фактори абсорбират много от него.

Сега, ако използваме стройна мазнина, виждаме, че пърженето може да не е толкова отвратително, колкото всъщност си мислил, но ... и винаги има, но в уравнението няма, много от нас не се задоволяват само с пържене, ние обръщаме малко внимание на видовете масла, с които се пържим, често купуваме най -евтиния вид, а не най -доброто за нас.

Има добри и лоши мазнини. Маслото може да се приема умерено и ако запържите храната си в нея, в бъдеще искате сърдечни заболявания. Растителните масла, чистото царевично масло, може да са пътят, ако се пържите и искате да забравите за брашното или панирането. Запържете без да поддържате усвояването на мазнините до минимум.

Пърженето, разбира се, е най -добрият начин да приготвите храната си, ако се приеме, че го правите на печката на кухнята. Някои от нас обаче смятаха, че грил храната ни навън е отговорът. Той намалява мазнините, но има и някои съображения за коефициента на скара.

Ученият от Калифорния Джеймс Фелтън изучава ефектите от готвенето над въглен, традиционния сорт и вярва, че някои храни на скара всъщност могат да причинят рак.

Има два начина, по които това може да се случи, но Фелтън казва, че най -традиционното е, когато мазнините от месото капят върху горещите въглища, причинявайки химическа реакция, тъй като пламъкът пламва, за да почернее месото. Преместването на горещите въглища отстрани, така че мазнината да не капе директно върху въглищата има тенденция да предотврати това. Готвенето на газовата скара също може да помогне в тази битка.

Можете също така да опитате да готвите при по -ниска температура и да движите въглищата наоколо, ако искате да скарате върху традиционните ви въглища, и да опитате да използвате обикновена дървесина вместо въглен, за да скарате месото си.

Ако нищо от това не ви харесва, реалността е, че храните на скара изглежда са най -добрият избор. Първо, пламъкът идва отгоре и мазнините капят в тиган отдолу, второ, има по -малко мазнини от пърженето, а трето, скарата може да направи нещата на тялото ви, за които не сте готови.

Нуждаем ли се от по -добри причини, за да запържите месото или рибата ви?