寿司营养 - 寿司真的那么健康吗？

寿司营养 - 寿司真的那么健康吗？

寿司的营养价值是一个长期争论的话题，也是寿司爱好者普遍关心的话题。 那些考虑将寿司作为替代食物来源的人也会考虑将其纳入饮食中，以改善健康状况或抵消正常西方饮食的不利影响，因为西方饮食通常含有大量不健康脂肪（反式脂肪和饱和脂肪）、红肉、加工食品和卡路里。

但寿司是更好的选择吗？ 是吗是的，真的对你来说健康吗？

也许做出这个决定的最好方法是把最常见的制作寿司的原料一一分解。 把它们拆开，看看它们是否真的对你健康。

让我们从这个领域最明显的主导因素开始。 这就是寿司的定义……寿司米。

寿司饭

大米是蛋白质（1 杯提供每日推荐摄入量的 25%）和碳水化合物的良好来源，并且消化缓慢，逐渐释放能量。 它还不含麸质（使其成为对小麦过敏的人的绝佳选择），饱和脂肪含量极低，不含胆固醇或钠，并且硫胺素（维生素 B）含量高1）。

硫胺素是一种辅酶，可以帮助身体将碳水化合物转化为能量（葡萄糖），使其被燃烧而不是储存。

这或许可以部分解释为什么几乎每顿饭都吃米饭的日本人的肥胖率只有 3.2%，大约是 3.2%。减少 10 倍比在美国这里要多。

米醋

2000 多年来，米醋在日本具有多种药用功效。 一般来说，所有的醋在世界上几乎每个国家都被用于各种用途，从调味和保存大米到皮肤调理剂，再到由于其抗癌特性而用于预防癌症。 醋甚至受到巴比伦人、希波克拉底和穆罕默德的赞扬。

米醋含有 20 种不同类型的氨基酸，其中 9 种是必需的，因为它们不能由人体内的其他化合物制成。

米醋据称具有的一些健康益处包括：

• Stärkt das Immunsystem
• Senkt den Cholesterinspiegel
• Erhöht die Fähigkeit des Körpers, Nährstoffe aufzunehmen
• Senkt den Blutzuckerspiegel
• Tötet Bakterien bei Kontakt wie Salmonellen und Streptokokken ab
• Konserviert Essen
• Reduziert den Blutdruck
• Hilft bei der Verdauung
• Ist glutenfrei
• Hilft bei der Beseitigung von Harnwegsinfektionen
• Reduziert hohen Blutzucker
• Hilft bei der Linderung von Schmerzen und Symptomen durch Sonnenbrand, Quallenstiche, Insektenstiche und Kopfschmerzen
• Hilft, freie Radikale zu neutralisieren, die Zellen schädigen, die Alterung und Degeneration verursachen
• Reduziert die Cholesterinbildung durch Neutralisierung eines Teils des schädlichen oxidierten LDL-Cholesterins

对于醋来说，这个清单似乎一直在不断地增长，而且对健康的积极益处似乎永无止境。

海苔

海苔富含维生素和矿物质。 尤其是碘，还含有 A、B1、B2、B6、烟酸和 C。与陆地植物相比，海藻含有的这些必需维生素是陆地植物的 10 至 20 倍。

海苔还可以抑制血管中胆固醇沉积物的形成，并且富含蛋白质（高达干重的 50%）。

它也是谷氨酸的良好来源，谷氨酸是一种氨基酸和神经递质，对学习和记忆很重要。

姜

长期以来，生姜一直被认为具有许多有益的药用功效，从帮助消化、预防皮肤癌到消除恶心。

事实上，中国人在 3000 多年前就将生姜作为治疗消化问题的药物。 几个世纪以来，西藏和印度的阿育吠陀传统一直使用生姜来治疗关节炎和风湿病等炎症性关节疾病。

数千年来，世界各地的文化都用生姜来治疗疾病。 它是少数经受住时间考验的食物之一，至今仍用于治疗几个世纪甚至几千年前用于治疗的相同疾病。

当时和现在的区别在于，科学和医学现在开始支持某些文化数百年甚至数千年的知识。事实上，这种生姜是我们所能发现的最接近治愈所有超级根的方法。

芥末

众所周知，芥末具有抗菌特性，还富含维生素 C、B6、蛋白质、纤维以及矿物质钙、钾、锰和镁。

它还可以刺激唾液分泌并帮助消化。

芥末还含有称为芥子油苷的化合物，当咀嚼或研磨分解时存在水时，芥末会被酶转化为 ITC（异硫氰酸盐）。

目前的研究表明，芥末可能有助于对抗季节性过敏和哮喘，还可能抑制血小板聚集（血液凝固），这可能可用于治疗 ITC 引起的心脏病。

越来越多的证据表明 ITC 可以对抗癌细胞。

寿司优质鱼

几乎每个人都听说过吃鱼相对于其他肉类（尤其是红肉）的好处。

只需一小部分鱼就可以提供我们每天所需蛋白质的一半。 它的热量也很低。

白鱼如鲈鱼和红鲷鱼每 3 1/2 盎司的热量低于 100 卡路里。 鲭鱼、鳗鱼和金枪鱼的热量不到 200 卡路里。

金枪鱼、鲑鱼、湖鳟鱼、鲱鱼和沙丁鱼等油性鱼类富含omega-3脂肪酸，可有效预防心脏病、中风和关节炎。

根据梅奥诊所的说法，每周只吃 2 份鱼（每份大约相当于一副扑克牌的大小）就可以降低死于心脏病的风险。 特别是如果这种鱼富含 omega-3 脂肪酸。

在日本，几乎每天都会吃鱼。 难怪与美国相比，日本几乎不存在心脏病和中风。在日本，每 10 万人中约有 30 人死于心脏病。 然而在美国，这一比例为每 10 万人中 106 人。 高出3倍以上。

毫无疑问，鱼必须是对食用寿司的健康有益的最强大的成分之一。

蔬菜

各种蔬菜都用来制作寿司。

蔬菜富含维生素、矿物质和纤维。 食用大量水果和蔬菜的人群不太可能发生癌症。

植物还含有保护身体免受疾病侵害的植物化学物质。

寿司中使用的蔬菜最好的事情之一是，大多数时候它们都是以天然的生状态使用的。

黄瓜、鳄梨和胡萝卜通常切片并生用。 如果真的煮熟了，通常只是焯一下。 如果使用菠菜，通常将其焯水。

所有这些都意味着寿司中使用的蔬菜含有尽可能多的维生素和矿物质，因为它们在使用前不会被煮熟。

绿茶

虽然它不是正式用于制作寿司的成分，但它通常出现在我在寿司餐厅吃过的几乎每一顿寿司餐的餐桌上。

几千年来，在已知世界的几乎每个国家，绿茶一直因其所谓的改善健康的能力而受到赞扬。

从根除简单的细菌和病毒感染到控制或治愈退行性疾病，如中风、癌症、心血管疾病和骨质疏松症，这些说法不胜枚举，有些甚至令人难以置信。

事实上，证据如此充足，以至于美国国家癌症研究所化学预防部门已经制定了一项计划，生产茶化合物，在人体试验中用作癌症化学预防剂。

如果国家癌症研究所正在制定人体试验计划，那么证据必须非常有力。

概括

总的来说，寿司似乎是一种非常健康的食物，只要你远离油炸的融合寿司，使用低钠酱油，避免或限制高胆固醇的海鲜，并避免蛋黄酱等调味品。

使用或订购糙米代替白米也是一种更健康的选择，尽管白米仍然是一种健康的选择，只是在健康阶梯上不如糙米那么高。

最后，就这样说吧。 如果美国的每个美国人都用寿司代替他们原本吃的每一顿快餐，我们的医疗保健费用可能会降低，我们的预期寿命可能会增加，生活质量可能会显着提高。