Sushi Nutrition - Είναι το σούσι πραγματικά τόσο υγιεινό για εσάς;

Sushi Nutrition - Είναι το σούσι πραγματικά τόσο υγιεινό για εσάς;

Τα διατροφικά οφέλη του σούσι είναι ένα θέμα που έχει συζητηθεί εδώ και καιρό και αποτελεί κοινή ανησυχία για τους λάτρεις του σούσι. Είναι επίσης κάτι που σκέφτονται όσοι σκέφτονται το σούσι ως εναλλακτική πηγή τροφής, να το συμπεριλάβουν στη διατροφή τους για καλύτερη υγεία ή για να αντισταθμίσουν τις αρνητικές επιπτώσεις μιας κανονικής δυτικής δίαιτας, η οποία είναι συχνά υψηλή σε ανθυγιεινά λιπαρά (τρανς και κορεσμένα), κόκκινο κρέας, επεξεργασμένα τρόφιμα και θερμίδες.

Είναι όμως το σούσι καλύτερη επιλογή; ΕίναιΝαι, πραγματικάυγιής για σένα;

Ίσως ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε αυτήν την απόφαση είναι να πάρετε τα πιο κοινά συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι και να τα σπάσετε ένα προς ένα. Σκίστε τα και προσπαθήστε να καταλάβετε εάν είναι πραγματικά υγιή για εσάς ή όχι.

Ας ξεκινήσουμε με το πιο προφανές κυρίαρχο συστατικό σε αυτή την αρένα. και αυτός που είναι ο ίδιος ο ορισμός του σούσι… Sushi Rice.

Ρύζι σούσι

Το ρύζι είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης (1 φλιτζάνι παρέχει το 25% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης) και υδατανθράκων και αφομοιώνεται αργά, απελευθερώνοντας την ενέργειά του σταδιακά. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη (καθιστώντας την εξαιρετική επιλογή για άτομα με αλλεργίες στο σιτάρι), έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, δεν περιέχει χοληστερόλη ή νάτριο και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θειαμίνη (βιταμίνη Β).1).

Η θειαμίνη είναι ένα συνένζυμο που βοηθά το σώμα να μετατρέψει τους υδατάνθρακες σε ενέργεια (γλυκόζη), με αποτέλεσμα να καίγεται αντί να αποθηκεύεται.

Αυτό μπορεί εν μέρει να εξηγεί γιατί οι άνθρωποι στην Ιαπωνία, όπου το ρύζι καταναλώνεται σχεδόν με κάθε γεύμα, έχουν ποσοστό παχυσαρκίας μόνο 3,2%, που είναι περίπου10 φορές ΛΙΓΟΤΕΡΟαπό ό,τι είναι εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες.

ξύδι ρυζιού

Το ξύδι ρυζιού έχει πολλά ιατρικά οφέλη στην Ιαπωνία για πάνω από 2.000 χρόνια. Και όλα τα ξύδια γενικά έχουν χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε κάθε χώρα του κόσμου για πράγματα που κυμαίνονται από καρύκευμα και συντήρηση ρυζιού έως μαλακτικό δέρματος για χρήση στην πρόληψη του καρκίνου λόγω των αντικαρκινικών ιδιοτήτων του. Το ξύδι υμνήθηκε ακόμη και από τους Βαβυλώνιους, τον Ιπποκράτη και τον Μωάμεθ.

Το ξύδι ρυζιού περιέχει 20 διαφορετικούς τύπους αμινοξέων, 9 από τα οποία είναι απαραίτητα επειδή δεν μπορούν να παρασκευαστούν από άλλες ενώσεις του ανθρώπινου σώματος.

Μερικά από τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία του ξυδιού ρυζιού περιλαμβάνουν:

• Stärkt das Immunsystem
• Senkt den Cholesterinspiegel
• Erhöht die Fähigkeit des Körpers, Nährstoffe aufzunehmen
• Senkt den Blutzuckerspiegel
• Tötet Bakterien bei Kontakt wie Salmonellen und Streptokokken ab
• Konserviert Essen
• Reduziert den Blutdruck
• Hilft bei der Verdauung
• Ist glutenfrei
• Hilft bei der Beseitigung von Harnwegsinfektionen
• Reduziert hohen Blutzucker
• Hilft bei der Linderung von Schmerzen und Symptomen durch Sonnenbrand, Quallenstiche, Insektenstiche und Kopfschmerzen
• Hilft, freie Radikale zu neutralisieren, die Zellen schädigen, die Alterung und Degeneration verursachen
• Reduziert die Cholesterinbildung durch Neutralisierung eines Teils des schädlichen oxidierten LDL-Cholesterins

Με το ξύδι, η λίστα φαίνεται να συνεχίζεται και τα θετικά οφέλη για την υγεία φαίνεται να μην έχουν τέλος.

Νόρι

Το Nori είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Ιώδιο συγκεκριμένα - αλλά περιέχει επίσης Α, Β1, Β2, Β6, νιασίνη και C. Και σε σύγκριση με τα φυτά της ξηράς, τα φύκια περιέχουν 10 έως 20 φορές περισσότερες από αυτές τις απαραίτητες βιταμίνες.

Το Nori είναι επίσης γνωστό ότι περιορίζει τον σχηματισμό εναποθέσεων χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη (έως και το 50% του ξηρού βάρους του).

Είναι επίσης μια καλή πηγή γλουταμινικού οξέος, ενός αμινοξέος και νευροδιαβιβαστή, που είναι σημαντικό για τη μάθηση και τη μνήμη.

Τζίντζερ

Από καιρό πιστεύεται ότι το τζίντζερ παρέχει πολλά ευεργετικά ιατρικά οφέλη, από την υποβοήθηση της πέψης έως την πρόληψη του καρκίνου του δέρματος έως την εξάλειψη της ναυτίας.

Στην πραγματικότητα, οι Κινέζοι συνταγογραφούσαν το τζίντζερ ως θεραπεία για πεπτικά προβλήματα πριν από περισσότερα από 3.000 χρόνια. Και για αιώνες, η Αγιουρβεδική παράδοση στο Θιβέτ και την Ινδία χρησιμοποιεί το τζίντζερ για τη θεραπεία φλεγμονωδών ασθενειών των αρθρώσεων όπως η αρθρίτιδα και οι ρευματισμοί.

Το τζίντζερ έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία ασθενειών από πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα για τη θεραπεία των ίδιων ασθενειών που χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία αιώνες και μερικές φορές πριν από χιλιετίες.

Η διαφορά μεταξύ του τότε και του τώρα είναι ότι η επιστήμη και η ιατρική τώρα αρχίζουν να υποστηρίζουν αυτό που ορισμένοι πολιτισμοί γνώριζαν εδώ και εκατοντάδες ή και χιλιάδες χρόνια. Στην πραγματικότητα, αυτό το τζίντζερ είναι τόσο κοντά σε μια θεραπεία για όλες τις σούπερ ρίζες όσο θα μπορούσαμε να ανακαλύψουμε ποτέ.

Wasabi

Το Wasabi είναι γνωστό ότι έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες C, B6, πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και τα μέταλλα ασβέστιο, κάλιο, μαγγάνιο και μαγνήσιο.

Διεγείρει επίσης την παραγωγή σάλιου και βοηθά την πέψη.

Το Wasabi περιέχει επίσης ενώσεις που ονομάζονται γλυκοσινολικές ενώσεις, οι οποίες μετατρέπονται σε ITCs (ισοθειοκυανικά) από ένζυμα όταν υπάρχει νερό όταν διασπάται με μάσημα ή άλεση.

Υπάρχει τρέχουσα έρευνα που δείχνει ότι το wasabi μπορεί να είναι χρήσιμο στην καταπολέμηση των εποχικών αλλεργιών και του άσθματος και μπορεί επίσης να αναστείλει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων (πήξη αίματος), που μπορεί να έχει εφαρμογές στη θεραπεία καρδιακών προσβολών λόγω ITC.

Υπάρχει επίσης μια αυξανόμενη βάση στοιχείων ότι τα ITC μπορούν να δράσουν κατά των καρκινικών κυττάρων.

Ψάρια ποιότητας σούσι

Σχεδόν όλοι έχουν ακούσει για τα οφέλη της κατανάλωσης ψαριού έναντι άλλων κρεάτων, ειδικά του κόκκινου κρέατος.

Μόνο μια μικρή μερίδα ψαριού παρέχει έως και τη μισή πρωτεΐνη που χρειαζόμαστε κάθε μέρα. Είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες.

Τα λευκά ψάρια όπως το λαβράκι και το λυθρίνι έχουν λιγότερες από 100 θερμίδες ανά 3 1/2 ουγγιές. Το σκουμπρί, το χέλι και ο τόνος έχουν λιγότερες από 200 θερμίδες.

Τα λιπαρά ψάρια όπως ο τόνος, ο σολομός, η πέστροφα της λίμνης, η ρέγγα και οι σαρδέλες είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να αποτρέψουν αποτελεσματικά τις καρδιακές παθήσεις, το εγκεφαλικό και την αρθρίτιδα.

Σύμφωνα με την κλινική Mayo, η κατανάλωση μόνο 2 μερίδων ψαριού την εβδομάδα (περίπου στο μέγεθος μιας τράπουλας ανά μερίδα) θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο θανάτου από καρδιακή προσβολή. Ειδικά αν αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Στην Ιαπωνία, το ψάρι τρώγεται σχεδόν κάθε μέρα. Δεν είναι περίεργο που οι καρδιακές παθήσεις και τα εγκεφαλικά είναι σχεδόν ανύπαρκτα στην Ιαπωνία σε σύγκριση με τις ΗΠΑ. Στην Ιαπωνία, υπάρχουν περίπου 30 θάνατοι από καρδιακές παθήσεις ανά 100.000. Στις ΗΠΑ όμως είναι 106 ανά 100.000. Πάνω από 3 φορές υψηλότερο.

Χωρίς αμφιβολία, το ψάρι πρέπει να είναι ένα από τα πιο ισχυρά συστατικά που συμβάλλει στα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση σούσι.

Λαχανικά

Όλα τα είδη λαχανικών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι.

Τα λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Οι καρκίνοι είναι λιγότερο πιθανό να εμφανιστούν σε πληθυσμούς που καταναλώνουν καλή ποσότητα φρούτων και λαχανικών.

Τα φυτά περιέχουν επίσης φυτοχημικά που προστατεύουν τον οργανισμό από ασθένειες.

Και ένα από τα καλύτερα πράγματα για τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στο σούσι είναι ότι τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται στη φυσική τους ωμή κατάσταση.

Τα αγγούρια, το αβοκάντο και τα καρότα συνήθως κόβονται σε φέτες και χρησιμοποιούνται ωμά. Αν ψηθούν καθόλου, συνήθως απλά ζεματίζονται. Αν χρησιμοποιηθεί σπανάκι, συνήθως ζεματίζεται.

Όλα αυτά σημαίνουν ότι τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στο σούσι περιέχουν όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα επειδή δεν μαγειρεύονται μέχρι θανάτου πριν από τη χρήση.

Πράσινο τσάι

Αν και δεν είναι επίσημα ένα συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι, συνήθως υπάρχει στο τραπέζι σχεδόν κάθε γεύματος σούσι που έχω σερβιριστεί ποτέ σε εστιατόριο σούσι.

Για χιλιάδες χρόνια και σχεδόν σε όλες τις χώρες του γνωστού κόσμου, το πράσινο τσάι επαινείται εδώ και καιρό για την υποτιθέμενη ικανότητά του να βελτιώνει την υγεία.

Από την εξάλειψη απλών βακτηριακών και ιογενών λοιμώξεων μέχρι τον έλεγχο ή τη θεραπεία εκφυλιστικών ασθενειών όπως το εγκεφαλικό επεισόδιο, ο καρκίνος, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και η οστεοπόρωση, οι ισχυρισμοί είναι πολυάριθμοι και μερικοί δύσκολο να γίνουν πιστευτοί.

Στην πραγματικότητα, τα στοιχεία είναι τόσο συντριπτικά που το Τμήμα Χημειοπρόληψης του Εθνικού Ινστιτούτου Καρκίνου έχει αναπτύξει ένα σχέδιο για την παραγωγή ενώσεων τσαγιού που θα χρησιμοποιηθούν ως παράγοντες χημειοπροφύλαξης του καρκίνου σε δοκιμές σε ανθρώπους.

Τα στοιχεία πρέπει να είναι αρκετά ισχυρά εάν το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου εργάζεται σε σχέδια για δοκιμές σε ανθρώπους.

Περίληψη

Συνολικά, το σούσι φαίνεται να είναι μια πολύ υγιεινή τροφή αρκεί να μείνετε μακριά από το fusion sushi που περιλαμβάνει το τηγάνισμα, να χρησιμοποιείτε σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, να αποφεύγετε ή να περιορίζετε τα θαλασσινά με υψηλή χοληστερόλη και να αποφεύγετε καρυκεύματα όπως η μαγιονέζα.

Η χρήση ή η παραγγελία καστανού ρυζιού αντί για λευκό ρύζι είναι επίσης μια πιο υγιεινή επιλογή, αν και το λευκό ρύζι εξακολουθεί να είναι μια υγιεινή επιλογή, απλώς όχι τόσο ψηλά στην κλίμακα υγείας όσο το καστανό ρύζι.

Τέλος, ας το πούμε έτσι. Εάν κάθε Αμερικανός στις Ηνωμένες Πολιτείες αντικατέστησε κάθε γεύμα γρήγορου φαγητού που θα είχε διαφορετικά με ένα γεύμα σούσι, το κόστος της υγειονομικής περίθαλψης πιθανότατα θα μειωνόταν, το προσδόκιμο ζωής μας θα αυξανόταν και η ποιότητα ζωής πιθανότατα θα βελτιωνόταν δραματικά.