Matlektiner i hälsa och sjukdom: en introduktion

Matlektiner i hälsa och sjukdom: en introduktion

Under de senaste åren verkar det finnas en växande epidemi av människor som lider av kroniska matsmältnings- och autoimmuna sjukdomar. Matintolerans eller känslighet kan vara orsaken till problemet. De flesta människor, inklusive läkare, har ingen aning om hur mat de äter kan bidra till deras kroniska sjukdom, trötthet och matsmältningssymtom.

Det finns dock mycket bevis i den medicinska litteraturen och lekmannaerfarenhet om hur mat orsakar och/eller bidrar till den nuvarande epidemin av kroniska och autoimmuna sjukdomar. Det finns flera dieter som används av många människor med varierande framgång för att förbättra sin hälsa, trots en allmän brist på vetenskapliga bevis som stödjer deras effektivitet. En av ledtrådarna till orsaken till och lindring av livsmedelsburna sjukdomar kan ligga i proteiner som kallas lektiner, som finns i alla livsmedel.

Både animaliska och vegetabiliska livsmedel innehåller komplexa proteiner som kallas lektiner. Dessa proteiner har vanligtvis förmågan att binda till sockerarter eller kolhydrater på ytan av mänskliga celler. Vissa av dessa proteiner kan få mänskliga röda blodkroppar att klumpa ihop sig, en process som kallas agglutination. Agglutinationsprocessen uppstår när någon får fel blodgrupp under en blodtransfusion. Faktum är att klumpningen av röda blodkroppar som är specifika för varje person eller grupp av människor är grunden för blodgruppstestning. Det finns vissa uppgifter om att blodtyper kan påverka hur människor reagerar på vissa livsmedel, även om blodtypsspecifika dieter verkar vara motbevisade. Fästningen eller bindningen av vissa dietlektiner kan utlösa en mängd olika cellspecifika effekter. Dessa reaktioner kan härma hormoner eller orsaka förändringar i celler. Detta kallas molekylär mimik.

De flesta växter innehåller lektiner, av vilka några är giftiga, inflammatoriska eller båda. Många av dessa växt- och mejerilektiner är resistenta mot matlagnings- och matsmältningsenzymer. Spannmålslektiner är till exempel ganska resistenta mot mänsklig matsmältning men är väl lämpade för idisslare som nötkreatur med flerkammarmagar. Därför finns lektiner i vår mat och är ofta resistenta mot vår matsmältning, och vissa har vetenskapligt bevisats ha betydande GI-toxicitet hos människor. Andra har visat sig vara fördelaktiga och kanske till och med cancerskyddande. Oavsett vilket är växt- och djurproteiner främmande proteiner och behandlas positivt eller negativt av matsmältningen och vårt immunförsvar.

Det mänskliga matsmältningssystemet skapades för att bearbeta en mängd olika växt- och djurproteiner genom processen för matsmältning och utsöndring. Vissa växt- och animaliska proteiner eller lektiner är mycket giftiga för människor och kan inte ätas utan att vara dödliga, vilket är fallet i ricinbönor och vissa svampar. Andra livsmedel kräver förberedelser innan de kan ätas säkert. Förberedelser kan innefatta skalning, långvarig blötläggning och tillagning som kidneybönor. Andra livsmedel kan tolereras dåligt på grund av en genetisk predisposition eller en underliggande redan existerande födoämnesallergi eller intolerans. Andra tolereras i viss grad eller mängd, men inte i stora mängder eller ofta. Människor som är intoleranta mot mjölksockret laktos på grund av en ärftlig eller förvärvad brist på laktasenzymet kan tolerera små mängder, men kan uppleva svåra gaser, uppblåsthet, buksmärtor och kramper med explosiv diarré när en stor mängd livsmedel som innehåller laktos konsumeras. Livsmedel kan bli outhärdligt för vissa människor efter att deras immunsystem förändras eller tarmarna skadas av en annan orsak.

Av livsmedelslektiner, spannmål/spannmålslektiner; mjölklektiner; och baljväxtlektiner (särskilt jordnötslektin och sojabönslektin) är de vanligaste, associerade med rapporter om exacerbation av inflammatoriska och matsmältningssjukdomar i kroppen och förbättring av dessa sjukdomar och/eller symtom när de undviks. Ny forskning av Loren Cordain, PhD., har visat att dessa lektiner effektivt kan fungera som en "trojansk häst", vilket tillåter intakta eller nästan intakta främmande proteiner att penetrera vårt naturliga tarmförsvar och komma bakom linjerna för att orsaka skador långt bortom tarmen, ofta in i lederna, hjärnan och huden hos drabbade individer. När tarmen är skadad och immunförsvaret brutits, är resultatet vad vissa kallar "läckande tarm." Dessutom upplever många människor som utvecklar "läckande tarm" inte bara tarmsymptom som uppblåsthet, uppblåsthet, diarré och buksmärtor, utan även andra symtom utanför tarmen, eller extraintestinala symtom. Vanligtvis drabbade områden inkluderar hjärnan eller perifera nerver, hud, leder och olika kroppskörtlar. Fortsatt exponering av tarmen för dessa giftiga matlektiner resulterar i en varaktig stimulering av kroppens försvarsmekanismer på ett dysfunktionellt sätt, det vill säga en autoimmun sjukdom.

Felaktiga typer eller koncentrationer av bra och dåliga bakterier i tarmen eller tarmdysbios kan bidra till denna process av onormal stimulering av immunsystemet. Forskning stödjer den starka möjligheten att sådan stimulering kan förstärkas av bakteriernas interaktion med kostlektiner. Vissa tror att detta ytterligare kan förvärra tarmskador och autoimmuna sjukdomar. Det senare begreppet accepteras och erkänns av läkare i en form som hygienteori. Det spekuleras i att våra tarmbakterier har förändrats på grund av ökad hygien och överanvändning av antibiotika och att detta fenomen kan spela en betydande roll i den ökande förekomsten av autoimmuna sjukdomar som diabetes, artrit och kroniska tarmsjukdomar som Crohns sjukdom och irritabel tarm.

Emellertid ignoreras lektiner som orsak till stor del i USA, även om området lektinologi och lektinernas roll i sjukdomar blir mer accepterat internationellt. Att undvika vissa kostlektiner kan vara till hjälp för att uppnå hälsa och läka kroniska tarmskador. Att läka "läckande tarm" och förhindra ihållande onormal stimulering av immunsystemet av giftiga kostlektiner och bakterier i tarmen är grunden för pågående forskning och den sannolika framgången för flera populära dieter såsom paleodieten, den kolhydratspecifika dieten och glutenfria/kaseinfria dieter. Det behövs ytterligare forskning inom detta spännande men ofta försummade område. The Food Doc, LLC har en webbplats http://www.thefooddoc.com som kommer att tillhandahålla information från läkare om matintolerans, känslighet och allergier som lektin-, gluten-, kasein- och laktosintolerans med näringsrekommendationer som kommer att inkludera en online-symptombedömning och kostdagbok inom en snar framtid.

Copyright 2006, The Food Doc, LLC. Alla rättigheter reserverade. http://www.thefooddoc.com