Toidu lektiinid tervises ja haigustes: sissejuhatus

Toidu lektiinid tervises ja haigustes: sissejuhatus

Viimastel aastatel näib olevat krooniliste seede- ja autoimmuunhaiguste all kannatavate inimeste epideemia kasvanud. Probleemi põhjuseks võib olla toidutalumatus või tundlikkus. Enamikul inimestel, sealhulgas arstidel, pole aimugi, kuidas nende söödud toidud võivad kaasa aidata nende kroonilistele haigustele, väsimusele ja seedehäiretele.

Siiski on meditsiinikirjanduses ja tavalistes kogemustes palju tõendeid selle kohta, kuidas toit põhjustab ja/või aitab kaasa praegusele krooniliste ja autoimmuunhaiguste epideemiale. On mitmeid dieete, mida paljud inimesed kasutavad erineva eduga oma tervise parandamiseks, hoolimata nende tõhusust toetavate teaduslike tõendite üldisest puudumisest. Üks vihjeid toidu kaudu levivate haiguste põhjuste ja leevendamise kohta võib peituda lektiinidena tuntud valkudes, mida leidub kõigis toiduainetes.

Nii loomsed kui ka taimsed toiduallikad sisaldavad keerulisi valke, mida tuntakse lektiinidena. Need valgud on tavaliselt võimelised seonduma inimese rakkude pinnal olevate suhkrute või süsivesikutega. Mõned neist valkudest võivad põhjustada inimese punaste vereliblede kokkukleepumist, mida nimetatakse aglutinatsiooniks. Aglutinatsiooniprotsess toimub siis, kui keegi saab vereülekande ajal vale veregrupi. Tegelikult on veregrupi testimise aluseks igale inimesele või inimrühmale omane punaste vereliblede kokkukleep. On andmeid, et veregrupid võivad mõjutada inimeste reageerimist teatud toiduainetele, kuigi veregrupispetsiifilised dieedid näivad olevat ümber lükatud. Teatud toidulektiinide kinnitumine või seondumine võib vallandada mitmesuguseid rakuspetsiifilisi toimeid. Need reaktsioonid võivad jäljendada hormoone või põhjustada muutusi rakkudes. Seda nimetatakse molekulaarseks mimikriks.

Enamik taimi sisaldab lektiine, millest mõned on mürgised, põletikulised või mõlemad. Paljud neist taime- ja piimalektiinidest on resistentsed toiduvalmistamise ja seedeensüümide suhtes. Näiteks teraviljalektiinid on inimese seedimisele üsna vastupidavad, kuid sobivad hästi mäletsejalistele, näiteks mitmekambrilise maoga veistele. Seetõttu esinevad lektiinid meie toidus ja on sageli meie seedimise suhtes resistentsed ning mõnel on teaduslikult tõestatud, et neil on märkimisväärne GI toksilisus inimestele. Teised on osutunud kasulikuks ja võib-olla isegi vähivastaseks. Mõlemal juhul on taimsed ja loomsed valgud võõrvalgud ning seedimine ja meie immuunsüsteem kohtlevad neid positiivselt või negatiivselt.

Inimese seedesüsteem loodi mitmesuguste taimsete ja loomsete valkude töötlemiseks läbi seedimise ja eritumise. Mõned taimsed ja loomsed valgud või lektiinid on inimestele väga mürgised ja neid ei saa süüa, ilma et see põhjustaks surma, nagu riitsinusoad ja mõned seened. Teised toidud vajavad ettevalmistamist, enne kui neid saab ohutult süüa. Ettevalmistused võivad hõlmata koorimist, pikaajalist leotamist ja keetmist nagu oad. Teised toidud võivad olla halvasti talutavad geneetilise eelsoodumuse või olemasoleva toiduallergia või -talumatuse tõttu. Teised on teatud määral või koguses talutavad, kuid mitte suurtes kogustes ega sageli. Inimesed, kes ei talu piimasuhkru laktoosi päriliku või omandatud laktaasi ensüümi puuduse tõttu, taluvad väikeseid koguseid, kuid suure koguse laktoosi sisaldavate toitude tarbimisel võivad tekkida tugevad gaasid, puhitus, kõhuvalu ja krambid koos plahvatusliku kõhulahtisusega. Toit võib mõne inimese jaoks muutuda talumatuks pärast immuunsüsteemi muutumist või soolte vigastust mõnel muul põhjusel.

Toidulektiinidest teraviljad/teraviljalektiinid; piimalektiinid; ja kaunviljade lektiinid (eriti maapähkli lektiini ja sojaoa lektiini) on kõige levinumad, mis on seotud teadetega põletikuliste ja seedehaiguste ägenemisest organismis ning nende haiguste ja/või sümptomite paranemisest, kui neid vältida. PhD Loren Cordaini hiljutised uuringud on näidanud, et need lektiinid võivad tõhusalt toimida "Trooja hobusena", võimaldades puutumatutel või peaaegu puutumatutel võõrvalkudel tungida meie soolestiku loomulikku kaitsemehhanismi ja sattuda joonte taha, põhjustades kahjustusi soolestikust kaugele, sageli haigete liigestesse, ajusse ja nahka. Kui soolestik on kahjustatud ja immuunsüsteem rikutud, on tulemuseks see, mida mõned nimetavad "lekkivaks soolestikuks". Lisaks ei tunne paljud inimesed, kellel tekib "lekkiv soolestik", mitte ainult soolestiku sümptomeid, nagu puhitus, puhitus, kõhulahtisus ja kõhuvalu, vaid ka muid sümptomeid väljaspool soolestikku või sooleväliseid sümptomeid. Tavaliselt kahjustatud piirkonnad hõlmavad aju või perifeerseid närve, nahka, liigeseid ja erinevaid keha näärmeid. Soolestiku jätkuv kokkupuude nende toksiliste toidulektiinidega põhjustab keha kaitsemehhanismide püsivat stimuleerimist düsfunktsionaalsel viisil, st autoimmuunhaiguse tekkeks.

Heade ja halbade bakterite ebaõige tüüp või kontsentratsioon soolestikus või soolestiku düsbioos võib kaasa aidata sellele immuunsüsteemi ebanormaalsele stimuleerimisprotsessile. Uuringud toetavad suurt võimalust, et sellist stimulatsiooni võib suurendada bakterite koostoime toidulektiinidega. Mõned usuvad, et see võib soolekahjustusi ja autoimmuunhaigusi veelgi süvendada. Viimast kontseptsiooni aktsepteerivad ja tunnustavad arstid ühel kujul hügieeniteooriana. Spekuleeritakse, et meie soolestiku bakterid on suurenenud hügieeni ja antibiootikumide liigtarbimise tõttu muutunud ning see nähtus võib mängida olulist rolli autoimmuunhaiguste, nagu diabeet, artriit ja kroonilised soolehaigused, nagu Crohni tõbi ja ärritunud soole sündroom, esinemissageduse suurenemises.

Siiski ignoreeritakse USA-s lektiine kui põhjust, kuigi lektinoloogia valdkond ja lektiinide roll haigustes on muutumas rahvusvaheliselt aktsepteeritumaks. Teatud toidulektiinide vältimine võib olla kasulik tervise saavutamisel ja krooniliste soolekahjustuste ravimisel. "Lekkiva soolestiku" tervendamine ja immuunsüsteemi püsiva ebanormaalse stimulatsiooni ärahoidmine toksiliste toidulektiinide ja soolestikus leiduvate bakterite poolt on käimasolevate uuringute ja mitme populaarse dieedi, nagu paleo dieet, süsivesikutepõhine dieet ja gluteenivaba/kaseiinivaba dieet, tõenäolise edu aluseks. Selles põnevas, kuid sageli tähelepanuta jäetud valdkonnas on vaja täiendavaid uuringuid. Food Doc, LLC-l on veebisait http://www.thefooddoc.com, mis pakub arstide poolt kirjutatud teavet toidutalumatuse, tundlikkuse ja allergiate kohta, nagu lektiini-, gluteeni-, kaseiini- ja laktoositalumatus, koos toitumissoovitustega, mis sisaldavad lähitulevikus veebipõhist sümptomite hindamist ja toitumispäevikut.

Autoriõigus 2006, The Food Doc, LLC. Kõik õigused kaitstud. http://www.thefooddoc.com