Fermentirana hrana in njihove koristi

Fermentirana hrana in njihove koristi

Fermentirana hrana in njihove koristi

Uporaba fermentirane hrane sega v starodavne čase, ko so se ljudje naučili fermentirane hrane, da bi trajali dlje in izboljšali svojo prehransko vrednost. Danes fermentirana hrana doživlja renesanso, saj so njihove številne zdravstvene koristi vse bolj priznane. V tem članku si bomo podrobneje ogledali fermentirano hrano in njihove koristi.

Kaj so fermentirana hrana?

Fermentirana hrana je hrana, izdelana s pomočjo fermentacije. Fermentacija je naravni biokemijski proces, v katerem mikroorganizmi, kot so kvas, bakterije ali plesen, razgradijo sladkorje ali ogljikove hidrate v hrani. Ta razčlenitev vodi do tvorbe spojin, kot so mlečna kislina, ocetna kislina ali alkohol, ki so odgovorni za značilen okus in konsistenco fermentirane hrane.

Priljubljena fermentirana hrana

Seznam fermentirane hrane je dolg in raznolik. Tu je nekaj najbolj priljubljenih fermentiranih živil:

kisla zelje

Kislo zelje je ena najbolj znanih fermentiranih živil. Narejena je iz sesekljanega zelja, ki ga drgnemo s soljo in nato fermentirano. Med fermentacijo ogljikove hidrate v zelju razgradijo mlečno kisline bakterije, kar ima za posledico kislo okolje. Zaradi tega procesa ne samo kislo zelje traja dlje, ampak ga tudi obogati s probiotičnimi bakterijami.

Kisle kumarice

Kumarice so še ena priljubljena fermentirana hrana. Kumare so obložene in nato fermentirane s kisom. Ta postopek daje kumari njihov značilen kisli okus in hrustljavo teksturo.

jogurt

Jogurt je fermentirani mlečni izdelek. Naredi ga fermentacija mleka s kulturo jogurtov bakterij. Te bakterije razgradijo sladkor, ki ga vsebuje mleko, in proizvajajo mlečno kislino, ki jogurta kislo. Jogurt ni samo dober vir probiotikov, ampak je tudi bogat z beljakovinami in vitamini, kot so vitamini kalcija in B.

Kimchi

Kimchi je korejska jed, narejena iz fermentirane zelenjave. Narejena je iz zelja, redkvice in začimb ter nato fermentirana. Kimchi je znan po začinjenem okusu in pozitivnih učinkih na črevesno zdravje.

Kombucha

Kombucha je fermentirana pijača, narejena iz sladkanega čaja. Fermentira se z dodajanjem tako imenovane gobe Kombucha, ki jo sestavlja mešanica kvasa in bakterij. Nastala pijača ima rahlo kisel okus in se pogosto trži kot probiotična pijača.

Prednosti fermentirane hrane

Fermentirana hrana ponuja številne zdravstvene koristi. Nekatere od teh ugodnosti vključujejo:

Probiotiki

Fermentirana hrana je bogata s probiotičnimi bakterijami, ki pozitivno vplivajo na črevesno zdravje. Probiotiki pomagajo ohraniti zdravo ravnovesje črevesne flore in lahko olajšajo prebavne težave, kot sta napihnjenost in zaprtje. Prav tako krepijo imunski sistem in lahko celo izboljšajo razpoloženje.

Izboljšana absorpcija hranil

Fermentacija lahko poveča biološko uporabnost hranil. To je zato, ker postopek fermentacije delno razgradi ogljikove hidrate in beljakovine v živilih, tako da jih lahko lažje absorbira telo. Na primer, fermentirano mleko lahko zagotovi več kalcija kot redno mleko, ker razčlenitev laktoze med fermentacijo izboljša absorpcijo kalcija.

Rok trajanja hrane

Druga prednost fermentirane hrane je njihov daljši rok trajanja. Fermentacija ubija škodljive mikroorganizme, hkrati pa raste koristne mikroorganizme. To preprečuje, da bi hrana pokvarila in poveča svoj rok trajanja brez uporabe umetnih konzervansov.

Prebavna podpora

Probiotične bakterije v fermentirani hrani lahko pomagajo prebavi z olajšanjem razpada hranil. Podpirajo tudi proizvodnjo prebavnih encimov in lahko pomagajo lajšati prebavne simptome, kot sta zgaga ali napihnjenost.

Zaključek

Fermentirana hrana je okusna, hranljiva in zagotavlja številne zdravstvene koristi. So dober vir probiotičnih bakterij, ki lahko izboljšajo zdravje črevesja. Poleg tega fermentacija poveča biološko uporabnost hranil in poveča rok uporabnosti hrane. Z rednim uživanjem fermentirane hrane lahko podpremo naš prebavni sistem in na različne načine spodbujamo svoje zdravje. Poskusite z različno fermentirano hrano in se prepričajte, da lahko prednosti, ki jih lahko priskrbijo.