Fermentované potraviny a ich výhody

Fermentované potraviny a ich výhody

Fermentované potraviny a ich výhody

Používanie fermentovaných potravín sa datuje do staroveku, keď sa ľudia naučili fermentovať potraviny, aby ich vydržali dlhšie a zlepšili svoju výživovú hodnotu. Dnes fermentované potraviny zažívajú renesanciu, pretože ich početné zdravotné výhody sa čoraz viac uznávajú. V tomto článku sa podrobnejšie pozrieme na fermentované potraviny a ich výhody.

Čo sú fermentované potraviny?

Fermentované potraviny sú potraviny vyrobené v procese fermentácie. Fermentácia je prírodný biochemický proces, v ktorom mikroorganizmy, ako sú kvasinky, baktérie alebo plesne, rozkladajú cukry alebo uhľohydráty v potravinách. Toto rozkladanie vedie k tvorbe zlúčenín, ako je kyselina mliečna, kyselina octová alebo alkohol, ktoré sú zodpovedné za charakteristickú chuť a konzistentnosť fermentovaných potravín.

Populárne fermentované jedlá

Zoznam fermentovaných potravín je dlhý a rozmanitý. Tu sú niektoré z najobľúbenejších fermentovaných potravín:

kapusta

Sauerkraut je jedným z najslávnejších fermentovaných potravín. Vyrába sa z nasekanej kapusty, ktorá je vrená soľou a potom fermentovaná. Počas fermentácie sa uhľohydráty v kapuste rozdeľujú baktériami kyseliny mliečnej, čo vedie k kyslému prostrediu. Tento proces nielen spôsobuje, že kyslá kapusta vydrží dlhšie, ale tiež ho obohacuje o probiotické baktérie.

Uhorka

Pickles sú ďalšie populárne fermentované jedlo. Uhorky sú brúsené a potom fermentované octom. Tento proces dáva uhorkami svoju charakteristickú kyslú chuť a chrumkavú textúru.

jogurt

Jogurt je fermentovaný mliečny produkt. Vyrába sa fermentáciou mlieka s kultúrou jogurtových baktérií. Tieto baktérie rozkladajú cukor obsiahnuté v mlieku a produkujú kyselinu mliečnu, ktorá kyselí jogurt. Jogurt je nielen dobrým zdrojom probiotík, ale je tiež bohatý na bielkoviny a vitamíny, ako sú vitamíny vápnika a B.

Kimchi

Kimchi je kórejské jedlo vyrobené z fermentovanej zeleniny. Je vyrobený z kapusty, reďkovky a korenia a potom fermentovaný. Kimchi je známy svojou pikantnou chuťou a pozitívnymi účinkami na zdravie čreva.

Kobrikcia

Kombucha je fermentovaný nápoj vyrobený zo sladeného čaju. Je fermentovaný pridaním takzvanej húb kombucha, ktorá pozostáva zo zmesi kvasiniek a baktérií. Výsledný nápoj má mierne kyslú chuť a často sa predáva ako probiotický nápoj.

Výhody fermentovaných potravín

Fermentované potraviny ponúkajú množstvo zdravotných výhod. Niektoré z týchto výhod zahŕňajú:

Probiotiká

Fermentované potraviny sú bohaté na probiotické baktérie, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie čreva. Probiotiká pomáhajú udržiavať zdravú rovnováhu črevnej flóry a môžu zmierniť tráviace problémy, ako je nadúvanie a zápcha. Posilňujú tiež imunitný systém a môžu dokonca zlepšiť náladu.

Vylepšená absorpcia živín

Fermentácia môže zvýšiť biologickú dostupnosť živín. Dôvodom je, že proces fermentácie čiastočne rozdeľuje uhľohydráty a bielkoviny v potravinách, aby sa mohli ľahšie absorbovať telom. Napríklad fermentované mlieko môže poskytnúť viac vápniku ako bežné mlieko, pretože rozpad laktózy počas fermentácie zlepšuje absorpciu vápnika.

Trikvice s jedlom

Ďalšou výhodou fermentovaných potravín je ich dlhšia trvanlivosť. Fermentácia zabíja škodlivé mikroorganizmy a súčasne rastie prospešné mikroorganizmy. To bráni pokazeniu potravín a zvyšuje jeho trvanlivosť bez použitia umelých konzervačných látok.

Podpora trávenia

Probiotické baktérie vo fermentovaných potravinách môžu pomôcť tráveniu uľahčením rozpadu živín. Podporujú tiež produkciu tráviacich enzýmov a môžu pomôcť zmierniť tráviace príznaky, ako je pálenie záhy alebo nadúvanie.

Záver

Fermentované potraviny sú chutné, výživné a poskytujú množstvo zdravotných výhod. Sú dobrým zdrojom probiotických baktérií, ktoré môžu zlepšiť zdravie čriev. Okrem toho fermentácia zvyšuje biologickú dostupnosť živín a zvyšuje trvanlivosť potravín. Pravidelným konzumáciou fermentovaných potravín môžeme podporovať náš tráviaci systém a rôznymi spôsobmi podporovať naše zdravie. Vyskúšajte rôzne fermentované potraviny a sami si pozrite výhody, ktoré môžu poskytnúť.