Alimentos fermentados e seus benefícios

Alimentos fermentados e seus benefícios

Alimentos fermentados e seus benefícios

O uso de alimentos fermentados remonta à antiguidade, quando as pessoas aprendiam a fermentar os alimentos para fazê-los durar mais e melhorar seu valor nutricional. Hoje, os alimentos fermentados estão passando por um renascimento à medida que seus inúmeros benefícios à saúde são cada vez mais reconhecidos. Neste artigo, examinaremos mais de perto os alimentos fermentados e seus benefícios.

O que são alimentos fermentados?

Alimentos fermentados são alimentos produzidos através do processo de fermentação. A fermentação é um processo bioquímico natural no qual microorganismos como leveduras, bactérias ou fungos decompõem açúcares ou carboidratos nos alimentos. Esta degradação leva à formação de compostos como o ácido láctico, ácido acético ou álcool, que são responsáveis ​​pelo sabor e consistência característicos dos alimentos fermentados.

Alimentos fermentados populares

A lista de alimentos fermentados é longa e variada. Aqui estão alguns dos alimentos fermentados mais populares:

chucrute

O chucrute é um dos alimentos fermentados mais famosos. É feito de repolho picado que é esfregado com sal e depois fermentado. Durante a fermentação, os carboidratos do repolho são decompostos pelas bactérias do ácido láctico, resultando em um ambiente ácido. Esse processo não só faz com que o chucrute dure mais, mas também o enriquece com bactérias probióticas.

Picles

Picles são outro alimento fermentado popular. Os pepinos são salgados e depois fermentados com vinagre. Este processo confere aos pepinos o sabor ácido característico e a textura crocante.

iogurte

O iogurte é um produto lácteo fermentado. É feito pela fermentação do leite com uma cultura de bactérias do iogurte. Essas bactérias decompõem o açúcar contido no leite e produzem ácido láctico, que azeda o iogurte. O iogurte não é apenas uma boa fonte de probióticos, mas também é rico em proteínas e vitaminas, como cálcio e vitaminas B.

Kimchi

Kimchi é um prato coreano feito de vegetais fermentados. É feito de repolho, rabanete e temperos e depois fermentado. Kimchi é conhecido por seu sabor picante e seus efeitos positivos na saúde intestinal.

Kombuchá

Kombuchá é uma bebida fermentada feita de chá adoçado. É fermentado pela adição do chamado cogumelo kombuchá, que consiste em uma mistura de fermento e bactérias. A bebida resultante tem um sabor ligeiramente ácido e é frequentemente comercializada como uma bebida probiótica.

Os benefícios dos alimentos fermentados

Alimentos fermentados oferecem inúmeros benefícios à saúde. Alguns desses benefícios incluem:

Probióticos

Os alimentos fermentados são ricos em bactérias probióticas, que têm um efeito positivo na saúde intestinal. Os probióticos ajudam a manter um equilíbrio saudável da flora intestinal e podem aliviar problemas digestivos, como inchaço e prisão de ventre. Eles também fortalecem o sistema imunológico e podem até melhorar o humor.

Melhor absorção de nutrientes

A fermentação pode aumentar a biodisponibilidade de nutrientes. Isso ocorre porque o processo de fermentação decompõe parcialmente os carboidratos e proteínas dos alimentos para que possam ser mais facilmente absorvidos pelo organismo. Por exemplo, o leite fermentado pode fornecer mais cálcio do que o leite normal porque a quebra da lactose durante a fermentação melhora a absorção do cálcio.

Prazo de validade dos alimentos

Outra vantagem dos alimentos fermentados é o seu maior prazo de validade. A fermentação mata microorganismos prejudiciais e, ao mesmo tempo, cultiva microorganismos benéficos. Isso evita que os alimentos estraguem e aumenta sua vida útil sem o uso de conservantes artificiais.

Suporte digestivo

As bactérias probióticas nos alimentos fermentados podem ajudar na digestão, facilitando a degradação dos nutrientes. Eles também apoiam a produção de enzimas digestivas e podem ajudar a aliviar sintomas digestivos, como azia ou inchaço.

Conclusão

Os alimentos fermentados são deliciosos, nutritivos e proporcionam inúmeros benefícios à saúde. Eles são uma boa fonte de bactérias probióticas que podem melhorar a saúde intestinal. Além disso, a fermentação aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes e aumenta a vida útil dos alimentos. Ao consumir alimentos fermentados regularmente, podemos apoiar o nosso sistema digestivo e promover a nossa saúde de várias maneiras. Experimente diferentes alimentos fermentados e veja por si mesmo os benefícios que eles podem proporcionar.