Fermentēti pārtikas produkti un to priekšrocības

Fermentēti pārtikas produkti un to priekšrocības

Fermentēti pārtikas produkti un to priekšrocības

Raudzētas pārtikas izmantošana aizsākās senos laikos, kad cilvēki mācījās raudzēt pārtiku, lai tie ilgāk kalpotu un uzlabotu to uzturvērtību. Mūsdienās raudzētie pārtikas produkti piedzīvo renesansi, jo arvien vairāk tiek atzīti to daudzie ieguvumi veselībai. Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim raudzētos pārtikas produktus un to priekšrocības.

Kas ir fermentēti pārtikas produkti?

Fermentēti pārtikas produkti ir pārtikas produkti, kas iegūti fermentācijas procesā. Fermentācija ir dabisks bioķīmisks process, kurā mikroorganismi, piemēram, raugs, baktērijas vai pelējums, sadala pārtikā esošos cukurus vai ogļhidrātus. Šīs sadalīšanās rezultātā veidojas savienojumi, piemēram, pienskābe, etiķskābe vai spirts, kas ir atbildīgi par raudzētiem pārtikas produktiem raksturīgo garšu un konsistenci.

Populāri fermentēti pārtikas produkti

Raudzēto pārtikas produktu saraksts ir garš un daudzveidīgs. Šeit ir daži no populārākajiem fermentētajiem pārtikas produktiem:

skābēti kāposti

Skābēti kāposti ir viens no slavenākajiem fermentētajiem pārtikas produktiem. To gatavo no sasmalcinātiem kāpostiem, ko ierīvē ar sāli un pēc tam raudzē. Fermentācijas laikā kāpostos esošos ogļhidrātus sadala pienskābes baktērijas, kā rezultātā veidojas skāba vide. Šis process ne tikai pagarina skābētu kāpostu kalpošanas laiku, bet arī bagātina tos ar probiotiskajām baktērijām.

Marinēti gurķi

Marinēti gurķi ir vēl viens populārs raudzēts ēdiens. Gurķus sālītē un pēc tam raudzē ar etiķi. Šis process piešķir gurķiem raksturīgo skābenu garšu un kraukšķīgu tekstūru.

jogurts

Jogurts ir raudzēts piena produkts. To iegūst, raudzējot pienu ar jogurta baktēriju kultūru. Šīs baktērijas sadala pienā esošo cukuru un ražo pienskābi, kas skābina jogurtu. Jogurts ir ne tikai labs probiotiku avots, bet arī bagāts ar olbaltumvielām un vitamīniem, piemēram, kalciju un B vitamīniem.

Kimči

Kimchi ir korejiešu ēdiens, kas gatavots no raudzētiem dārzeņiem. To gatavo no kāpostiem, redīsiem un garšvielām un pēc tam raudzē. Kimchi ir pazīstams ar savu pikanto garšu un pozitīvo ietekmi uz zarnu veselību.

Kombucha

Kombucha ir raudzēts dzēriens, kas izgatavots no saldinātas tējas. To raudzē, pievienojot tā saukto kombučas sēni, kas sastāv no rauga un baktēriju maisījuma. Iegūtajam dzērienam ir nedaudz skābena garša, un to bieži tirgo kā probiotisko dzērienu.

Raudzētas pārtikas priekšrocības

Fermentēti pārtikas produkti piedāvā daudzus ieguvumus veselībai. Dažas no šīm priekšrocībām ietver:

Probiotikas

Fermentēti pārtikas produkti ir bagāti ar probiotiskām baktērijām, kas pozitīvi ietekmē zarnu veselību. Probiotikas palīdz uzturēt veselīgu zarnu floras līdzsvaru un var mazināt gremošanas problēmas, piemēram, vēdera uzpūšanos un aizcietējumus. Tie arī stiprina imūnsistēmu un var pat uzlabot garastāvokli.

Uzlabota barības vielu uzsūkšanās

Fermentācija var palielināt barības vielu biopieejamību. Tas ir tāpēc, ka fermentācijas procesā pārtikas produktos esošie ogļhidrāti un olbaltumvielas tiek daļēji sadalīti, lai organisms tos varētu vieglāk absorbēt. Piemēram, raudzēts piens var nodrošināt vairāk kalcija nekā parastais piens, jo laktozes sadalīšanās fermentācijas laikā uzlabo kalcija uzsūkšanos.

Pārtikas glabāšanas laiks

Vēl viena raudzētu pārtikas produktu priekšrocība ir to ilgāks glabāšanas laiks. Fermentācija nogalina kaitīgos mikroorganismus, vienlaikus audzējot labvēlīgos mikroorganismus. Tas novērš pārtikas bojāšanos un palielina tā glabāšanas laiku, neizmantojot mākslīgos konservantus.

Gremošanas atbalsts

Probiotiskās baktērijas raudzētos pārtikas produktos var veicināt gremošanu, veicinot barības vielu sadalīšanos. Tie arī atbalsta gremošanas enzīmu veidošanos un var palīdzēt mazināt gremošanas simptomus, piemēram, grēmas vai vēdera uzpūšanos.

Secinājums

Fermentēti pārtikas produkti ir garšīgi, barojoši un sniedz daudzus ieguvumus veselībai. Tie ir labs probiotisko baktēriju avots, kas var uzlabot zarnu veselību. Turklāt fermentācija palielina barības vielu biopieejamību un palielina pārtikas glabāšanas laiku. Regulāri patērējot raudzētu pārtiku, mēs varam atbalstīt savu gremošanas sistēmu un dažādos veidos veicināt savu veselību. Izmēģiniet dažādus raudzētus ēdienus un pārliecinieties, kādus ieguvumus tie var sniegt.