Fermentuoti maisto produktai ir jų nauda

Fermentuoti maisto produktai ir jų nauda

Fermentuoti maisto produktai ir jų nauda

Fermentuoto maisto naudojimas datuojamas senovės laikais, kai žmonės išmoko fermentuoti maistą, kad jie ilgiau tarnautų ir pagerintų jų mitybos vertę. Šiandien fermentuotas maistas patiria renesansą, nes vis labiau atpažįstama jų daugybė jų sveikatos naudos. Šiame straipsnyje atidžiau pažvelgsime į fermentuotą maistą ir jų naudą.

Kas yra fermentuotas maistas?

Fermentuotas maistas yra maisto produktai, gaminami fermentacijos metu. Fermentacija yra natūralus biocheminis procesas, kurio metu mikroorganizmai, tokie kaip mielės, bakterijos ar pelėsiai, suskaido cukrų ar angliavandenius maiste. Šis suskirstymas lemia tokius junginius kaip pieno rūgštis, acto rūgštis ar alkoholis, kurie yra atsakingi už būdingą fermentuoto maisto skonį ir konsistenciją.

Populiarus fermentuotas maistas

Fermentuotų maisto produktų sąrašas yra ilgas ir įvairus. Čia yra keletas populiariausių fermentuotų maisto produktų:

rauginti kopūstai

Rauginti kopūstai yra vienas garsiausių fermentuotų maisto produktų. Jis pagamintas iš pjaustytų kopūstų, kurie trinami druska ir fermentuojama. Fermentacijos metu kopūstų angliavandenius suskaido pieno rūgšties bakterijos, todėl susidaro rūgštinė aplinka. Šis procesas ne tik verčia rauginti kopūstus trunka ilgiau, bet ir praturtina jį probiotinėmis bakterijomis.

Marinuoti agurkai

Pankiniai yra dar vienas populiarus fermentuotas maistas. Agurkai yra sūdomi, o po to fermentuojami actu. Šis procesas suteikia agurkams būdingą rūgščią skonį ir traškią tekstūrą.

Jogurtas

Jogurtas yra fermentuoto pieno produktas. Jis gaminamas fermentuojant pieną su jogurto bakterijų kultūra. Šios bakterijos suskaido piene esantį cukrų ir gamina pieno rūgštį, kuri raugina jogurtą. Jogurtas ne tik yra geras probiotikų šaltinis, bet ir jame gausu baltymų ir vitaminų, tokių kaip kalcis ir B vitaminai.

Kimchi

„Kimchi“ yra korėjietiškas patiekalas, pagamintas iš fermentuotų daržovių. Jis gaminamas iš kopūstų, ridikėlių ir prieskonių, o paskui fermentuojama. Kimchi yra žinomas dėl savo aštraus skonio ir teigiamo poveikio žarnyno sveikatai.

Kombucha

„Kombucha“ yra fermentuotas gėrimas, pagamintas iš pasaldintos arbatos. Jis fermentuojamas pridedant vadinamąjį kombucha grybą, kurį sudaro mielių ir bakterijų mišinys. Gautas gėrimas turi šiek tiek rūgščią skonį ir dažnai parduodamas kaip probiotinis gėrimas.

Fermentuoto maisto pranašumai

Fermentuoti maisto produktai suteikia daug naudos sveikatai. Kai kurie iš šių privalumų yra:

Probiotikai

Fermentuotuose maisto produktuose gausu probiotinių bakterijų, kurios daro teigiamą poveikį žarnyno sveikatai. Probiotikai padeda išlaikyti sveiką žarnyno floros pusiausvyrą ir gali palengvinti virškinimo problemas, tokias kaip pilvo pūtimas ir vidurių užkietėjimas. Jie taip pat sustiprina imuninę sistemą ir netgi gali pagerinti nuotaiką.

Patobulinta maistinių medžiagų absorbcija

Fermentacija gali padidinti maistinių medžiagų biologinį prieinamumą. Taip yra todėl, kad fermentacijos procesas iš dalies suskaido angliavandenius ir baltymus maisto produktuose, kad organizmas juos galėtų lengviau absorbuoti. Pvz., Fermentuotas pienas gali suteikti daugiau kalcio nei įprastas pienas, nes fermentacijos metu laktozės skilimas pagerina kalcio absorbciją.

Maisto galiojimo laikas

Kitas fermentuoto maisto pranašumas yra ilgesnis jų galiojimo laikas. Fermentacija užmuša kenksmingus mikroorganizmus, tuo pačiu augindami naudingus mikroorganizmus. Tai neleidžia maistui sugadinti ir padidina jo galiojimo laiką nenaudojant dirbtinių konservantų.

Virškinimo palaikymas

Fermentuoto maisto probiotinės bakterijos gali padėti virškinti palengvinant maistinių medžiagų skilimą. Jie taip pat palaiko virškinimo fermentų gamybą ir gali padėti palengvinti virškinimo simptomus, tokius kaip rėmuo ar pilvo pūtimas.

Išvada

Fermentuotas maistas yra skanus, maistingas ir suteikia daug naudos sveikatai. Jie yra geras probiotinių bakterijų, galinčių pagerinti žarnyno sveikatą, šaltinis. Be to, fermentacija padidina maistinių medžiagų biologinį prieinamumą ir padidina maisto galiojimo laiką. Reguliariai vartodami fermentuotą maistą, galime palaikyti savo virškinimo sistemą ir skatinti savo sveikatą įvairiais būdais. Išbandykite įvairius fermentuotus maisto produktus ir patys patys galite suteikti naudos.