Fermentované potraviny a jejich výhody

Fermentované potraviny a jejich výhody

Fermentované potraviny a jejich výhody

Použití fermentovaných potravin sahá až do starověku, když se lidé naučili fermentovat potraviny, aby je vydrželi déle a zlepšili jejich nutriční hodnotu. Dnes se fermentované potraviny zažívají renesance, protože jejich četné zdravotní přínosy jsou stále více uznávány. V tomto článku se podrobněji podíváme na fermentovaná jídla a jejich výhody.

Co jsou fermentovaná jídla?

Fermentovaná jídla jsou potraviny vyrobené procesem fermentace. Fermentace je přirozený biochemický proces, ve kterém mikroorganismy, jako jsou kvasinky, bakterie nebo plísní, rozkládají cukry nebo uhlohydráty v potravě. Toto rozpad vede k tvorbě sloučenin, jako je kyselina mléčná, kyselina octová nebo alkohol, které jsou zodpovědné za charakteristickou chuť a konzistenci fermentovaných potravin.

Populární fermentovaná jídla

Seznam fermentovaných potravin je dlouhý a rozmanitý. Zde jsou některé z nejpopulárnějších fermentovaných potravin:

kyselé zelí

Smoketkraut je jedním z nejslavnějších fermentovaných potravin. Vyrábí se z nasekaného zelí, které je otřeto solí a poté fermentováno. Během fermentace jsou uhlohydráty v zelí rozkládány bakteriemi kyseliny mléčné, což vede k kyselému prostředí. Tento proces nejen způsobí, že zelí vydrží déle, ale také jej obohacuje probiotickými bakteriemi.

Nakládané okurky

Okurky jsou další populární fermentované jídlo. Okurky jsou ořezány a poté fermentovány octem. Tento proces dává okurkám jejich charakteristickou kyselou chuť a křupavou texturu.

jogurt

Jogurt je fermentovaný mléčný produkt. Vyrábí se fermentováním mléka kulturou jogurtových bakterií. Tyto bakterie rozkládají cukr obsažený v mléce a produkují kyselinu mléčnou, která kyselá jogurt. Nejenže je jogurt dobrým zdrojem probiotik, ale je také bohatý na proteiny a vitamíny, jako je vápník a vitamíny B.

Kimchi

Kimchi je korejské jídlo vyrobené z fermentované zeleniny. Je vyroben ze zelí, ředkvičky a koření a poté fermentován. Kimchi je známá svou kořeněnou chutí a pozitivními účinky na zdraví střeva.

Kombucha

Kombucha je fermentovaný nápoj vyrobený ze slazeného čaje. Je fermentován přidáním tzv. Kombucha houby, která se skládá ze směsi kvasinek a bakterií. Výsledný nápoj má mírně kyselou chuť a často se uvádí na trh jako probiotický nápoj.

Výhody fermentovaných potravin

Fermentované potraviny nabízejí řadu přínosů pro zdraví. Některé z těchto výhod zahrnují:

Probiotika

Fermentované potraviny jsou bohaté na probiotické bakterie, které mají pozitivní vliv na zdraví střeva. Probiotika pomáhají udržovat zdravou rovnováhu střevní flóry a mohou zmírnit trávicí problémy, jako je nadýmání a zácpa. Posilují také imunitní systém a mohou dokonce zlepšit náladu.

Zlepšená absorpce živin

Fermentace může zvýšit biologickou dostupnost živin. Je to proto, že proces fermentace částečně rozkládá uhlohydráty a proteiny v potravinách, aby mohly být snadněji absorbovány tělem. Například fermentované mléko může poskytnout více vápníku než běžné mléko, protože rozpad laktózy během fermentace zlepšuje absorpci vápníku.

Životnost jídla

Další výhodou fermentovaných potravin je jejich delší trvanlivost. Fermentace zabíjí škodlivé mikroorganismy a současně roste prospěšné mikroorganismy. To zabraňuje kazení jídla a zvyšuje jeho trvanlivost bez použití umělých konzervačních látek.

Trávicí podpora

Probiotické bakterie ve fermentovaných potravinách mohou napomoci trávení usnadněním rozpadu živin. Podporují také produkci trávicích enzymů a mohou pomoci zmírnit příznaky trávení, jako je pálení žáhy nebo nadýmání.

Závěr

Fermentované potraviny jsou chutné, výživné a poskytují četné zdravotní přínosy. Jsou dobrým zdrojem probiotických bakterií, které mohou zlepšit zdraví střev. Fermentace navíc zvyšuje biologickou dostupnost živin a zvyšuje životnost jídla. Tím, že pravidelně konzumujeme fermentované potraviny, můžeme podporovat náš trávicí systém a podporovat naše zdraví různými způsoby. Vyzkoušejte různá fermentovaná jídla a uvidíte sami výhody, které mohou poskytnout.