الطعام المخمر ومزاياه

الطعام المخمر ومزاياه

الطعام المخمر ومزاياه

يعود استخدام الأطعمة المخمرة إلى العصور القديمة عندما تعلم الناس تخمير الطعام من أجل جعلها متينة وتحسين قيمتها الغذائية. في الوقت الحاضر ، تعاني الأطعمة المخمرة من النهضة مرة أخرى ، حيث يتم التعرف على فوائدها الصحية العديدة بشكل متزايد. في هذه المقالة سوف نتعامل بشكل أكثر دقة مع الأطعمة المخمرة ومزاياه.

ما هي الأطعمة المخمرة؟

الأطعمة المخمرة هي الأطعمة التي صنعتها عملية التخمير. التخمير هو عملية كيميائية حيوية طبيعية حيث تقلل الكائنات الحية الدقيقة مثل الخمائر أو البكتيريا أو القوالب من السكر أو الكربوهيدرات في الطعام. يؤدي هذا الانهيار إلى تكوين اتصالات مثل حمض اللبنيك أو حمض الأسيتيك أو الكحول ، والتي هي مسؤولة عن الذوق المميز واتساق الأطعمة المخمرة.

الأطعمة المخمرة الشائعة

قائمة الأطعمة المخمرة طويلة ومتنوعة. فيما يلي بعض الأطعمة المخمرة الأكثر شعبية:

مخلل الملفوف

مخلل الملفوف هو واحد من أشهر الأطعمة المخمرة. وهي مصنوعة من الملفوف المفروم ، الذي يفرك بالملح ثم تخمر. أثناء التخمير ، يتم تقسيم الكربوهيدرات في الملفوف عن طريق بكتيريا حمض اللبنيك ، مما يؤدي إلى منطقة حمض. هذه العملية لا تجعل مخلل الملفوف أكثر متانة فحسب ، بل يثريها أيضًا بالبكتيريا بروبيوتيك.

Cucumber

أفضل الخيار هم طعام آخر مخمر. يتم إدخال القشور في salzlake ثم تخمير مع الخل. هذه العملية تعطي الخيار ذوقهم الحمضي المميز واتساق هش.

الزبادي

الزبادي هو منتج الحليب المخمر. يتم تصنيعها عن طريق تخمير الحليب مع ثقافة من البكتيريا الزبادي. هذه البكتيريا تزيل السكر الموجود في الحليب وتنتج حمض اللبنيك الذي يحمض الزبادي. الزبادي ليس فقط مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك ، ولكنه غني أيضًا بالبروتينات والفيتامينات مثل الكالسيوم وفيتامينات B.

kimchi

Kimchi هو طعام كوري يتكون من الخضروات المخمرة. وهي مصنوعة من الملفوف والفجل والتوابل ثم تخمر. تشتهر Kimchi بذوقها الوريدي وتأثيره الإيجابي على صحة الأمعاء.

kombucha

Kombucha هو مشروب مخمر مصنوع من الشاي المحلى. يتم تخميره بإضافة ما يسمى الفطر Kombucha ، والذي يتكون من مزيج من الخميرة والبكتيريا. يتميز المشروب الناتج بطعم حمض قليلاً وغالبًا ما يتم تسويقه كشراب بروبيوتيك.

مزايا الأطعمة المخمرة

توفر الأطعمة المخمرة العديد من المزايا للصحة. بعض هذه المزايا تشمل:

بروبيوتيك

الأطعمة المخمرة غنية بالبكتيريا بروبيوتيك لها تأثير إيجابي على صحة الأمعاء. تساعد البروبيوتيك على الحفاظ على توازن صحي بين النباتات المعوية وتخفيف الشكاوى الهضمية مثل انتفاخ البطن والإمساك. كما أنها تعزز الجهاز المناعي ويمكن أن يحسن الحالة المزاجية.

محسّن امتصاص المغذيات

التخمير يمكن أن يزيد من التوافر البيولوجي للمواد المغذية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن عملية التخمير تحطم جزئيًا الكربوهيدرات والبروتينات في الطعام بحيث يكون من الأسهل امتصاص الجسم. على سبيل المثال ، يمكن للحليب المخمر أن يوفر المزيد من الكالسيوم من الحليب الطبيعي ، لأن انهيار اللاكتوز يحسن تناول الكالسيوم أثناء التخمير.

متانة الطعام

ميزة أخرى للطعام المخمر هي متانةك الطويلة. تخمير يقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة بينما تنمو الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في نفس الوقت. هذا يمنع تلف الطعام ويزيد من متانتها دون استخدام المواد الحافظة الاصطناعية.

الدعم الهضمي

يمكن أن تساعد بكتيريا بروبيوتيك في الأطعمة المخمرة في الهضم عن طريق تسهيل انهيار العناصر الغذائية. كما أنها تدعم إنتاج الإنزيمات الجهاز الهضمي ويمكن أن تساعد في تخفيف الشكاوى الهضمية مثل حرقة البطن.

Fazit

الأطعمة المخمرة لذيذة ومغذية وتوفر العديد من المزايا للصحة. إنها مصدر جيد للبكتيريا بروبيوتيك يمكن أن تحسن صحة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد التخمير من التوافر البيولوجي للمواد الغذائية ويزيد من متانة الطعام. نظرًا للاستهلاك المنتظم للأطعمة المخمرة ، يمكننا دعم نظامنا الهضمي وتعزيز صحتنا بطرق مختلفة. جرب الأطعمة المخمرة المختلفة وتجربة المزايا التي يمكنك تقديمها.