Úloha železa v strave

Úloha železa v strave

Úloha železa v strave

Úvod

Železo je esenciálny stopový prvok, ktorý hrá dôležitú úlohu v ľudskom tele. Má veľký význam pre transport kyslíka v červených krvinkách a pre mnohé metabolické procesy. V tomto článku sa bližšie pozrieme na rôzne aspekty úlohy železa v strave.

Význam železa

Železo je súčasťou proteínu hemoglobínu, ktorý sa nachádza v červených krvinkách a je zodpovedný za transport kyslíka. Umožňuje výmenu kyslíka v pľúcach a tkanivách, čo je nevyhnutné pre tvorbu energie a normálne fungovanie organizmu.

Okrem toho hrá železo dôležitú úlohu v bunkovom metabolizme, syntéze DNA, energetickom metabolizme a funkcii imunitného systému. Železo tiež podporuje normálny kognitívny vývoj u detí.

Rôzne formy železa

V strave sú dve formy železa: hémové železo a nehémové železo. Hemové železo sa nachádza v živočíšnych potravinách, ako je mäso, hydina a ryby. Telo ho absorbuje lepšie ako nehemové železo, ktoré sa nachádza najmä v rastlinnej potrave.

Absorpcia železa

Vstrebávanie železa v tele je ovplyvnené mnohými faktormi. Druh zdroja železa a súčasný príjem iných živín môžu ovplyvniť vstrebávanie pozitívne aj negatívne.

Vitamín C napríklad zlepšuje vstrebávanie železa. Preto je užitočné kombinovať rastlinné potraviny bohaté na železo s potravinami bohatými na vitamín C, ako sú pomaranče alebo paprika. Na druhej strane fytáty a oxaláty, ktoré sa nachádzajú v potravinách, ako sú celozrnné výrobky, strukoviny a špenát, bránia vstrebávaniu železa. Konzumácia produktov bohatých na vápnik súčasne so železom môže tiež narušiť vstrebávanie železa.

Nedostatok železa

Nedostatok železa je celosvetovo najčastejšou chorobou z nedostatku živín a postihuje najmä ženy v plodnom veku a deti. Nedostatok železa môže viesť k únave, slabosti, zníženiu imunitného systému a zhoršeniu kognitívnych funkcií.

Aby ste predišli nedostatku železa, je dôležité zahrnúť potraviny bohaté na železo do vašej každodennej stravy. Dobrým zdrojom hémového železa je mäso, hydina a ryby. Rastlinné zdroje nehémového železa zahŕňajú celozrnné produkty, strukoviny, orechy a semená.

Odporúčaná denná dávka

Odporúčania denného príjmu železa sa líšia v závislosti od veku a pohlavia. Pre dospelých mužov je odporúčaná denná dávka 8 mg, pre dospelých žien vo fertilnom veku je to 18 mg na kompenzáciu zvýšenej potreby železa v dôsledku menštruácie. Počas tehotenstva sa odporúčaná denná dávka zvyšuje na 27 mg, pretože železo je potrebné na tvorbu krvi na zásobovanie plodu.

Je dôležité dodržiavať odporúčané množstvá, pretože nedostatok aj nadbytok železa môže mať negatívne účinky.

Choroby súvisiace so železom

Nedostatok alebo nadbytok železa môže viesť k rôznym chorobám.

Anémia z nedostatku železa je bežný stav spôsobený nízkou hladinou železa v krvi. Môže viesť k vyčerpaniu, zvýšenej náchylnosti na infekcie a zníženiu výkonnosti.

Hemochromatóza je genetická porucha, pri ktorej telo absorbuje a ukladá príliš veľa železa z potravy. Nadbytok železa môže spôsobiť poškodenie orgánov a zvýšiť riziko srdcových chorôb a cukrovky.

Záver

Železo hrá dôležitú úlohu vo výžive a zdraví človeka. Je nevyhnutný pre transport kyslíka, metabolizmus a funkciu imunitného systému. Vyvážená strava bohatá na potraviny bohaté na železo môže pomôcť predchádzať nedostatku železa. Je tiež dôležité zvážiť typ zdroja železa a zároveň optimalizovať vstrebávanie ostatných živín. Pri podozrení na nedostatok alebo nadbytok železa je potrebné konzultovať s lekárom vhodnú diagnostiku a liečbu.