Le rôle du fer dans l'alimentation

Le rôle du fer dans l'alimentation

Le rôle du fer dans l'alimentation

Introduction

Le fer est un oligoélément essentiel qui joue un rôle important dans le corps humain. Il est d'une grande importance pour le transport de l'oxygène dans les globules rouges et pour de nombreux processus métaboliques. Dans cet article, nous examinerons de plus près les différents aspects du rôle du fer dans l’alimentation.

L'importance du fer

Le fer est un composant de la protéine hémoglobine, présente dans les globules rouges et responsable du transport de l'oxygène. Il permet l’échange d’oxygène dans les poumons et les tissus, essentiel à la production d’énergie et au fonctionnement normal de l’organisme.

De plus, le fer joue un rôle important dans le métabolisme cellulaire, la synthèse de l’ADN, le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système immunitaire. Le fer soutient également le développement cognitif normal des enfants.

Les différentes formes de fer

Il existe deux formes de fer dans l’alimentation : le fer hémique et le fer non hémique. Le fer héminique se trouve dans les aliments d’origine animale comme la viande, la volaille et le poisson. Il est mieux absorbé par l’organisme que le fer non hémique, que l’on trouve principalement dans les aliments végétaux.

L'absorption du fer

L’absorption du fer dans l’organisme est influencée par de nombreux facteurs. Le type de source de fer et l’apport simultané d’autres nutriments peuvent influencer l’absorption de manière positive et négative.

La vitamine C, par exemple, améliore l’absorption du fer. C'est pourquoi il est utile de combiner des aliments végétaux riches en fer avec des aliments riches en vitamine C comme les oranges ou les poivrons. D’autre part, les phytates et les oxalates, présents dans des aliments comme les céréales complètes, les légumineuses et les épinards, inhibent l’absorption du fer. Consommer des produits riches en calcium en même temps que du fer peut également interférer avec l’absorption du fer.

Carence en fer

La carence en fer est la maladie due à une carence nutritionnelle la plus répandue dans le monde et touche particulièrement les femmes en âge de procréer et les enfants. Une carence en fer peut entraîner de la fatigue, de la faiblesse, une diminution du système immunitaire et une altération des fonctions cognitives.

Pour prévenir une carence en fer, il est important d’inclure des aliments riches en fer dans votre alimentation quotidienne. La viande, la volaille et le poisson sont de bonnes sources de fer héminique. Les sources végétales de fer non hémique comprennent les produits à grains entiers, les légumineuses, les noix et les graines.

Dose quotidienne recommandée

Les recommandations d’apport quotidien en fer varient en fonction de l’âge et du sexe. Pour les hommes adultes, la dose quotidienne recommandée est de 8 mg, tandis que pour les femmes adultes en âge de procréer, elle est de 18 mg pour compenser l'augmentation des besoins en fer due aux menstruations. Pendant la grossesse, la dose quotidienne recommandée augmente à 27 mg car le fer est nécessaire à la formation du sang pour approvisionner le fœtus.

Il est important de respecter les quantités recommandées car une carence comme un excès de fer peuvent avoir des effets négatifs.

Maladies liées au fer

Une carence ou un excès de fer peut entraîner diverses maladies.

L'anémie ferriprive est une affection courante causée par de faibles niveaux de fer dans le sang. Cela peut entraîner un épuisement, une susceptibilité accrue aux infections et une diminution des performances.

L'hémochromatose est une maladie génétique dans laquelle le corps absorbe et stocke trop de fer provenant des aliments. Un excès de fer peut endommager les organes et augmenter le risque de maladie cardiaque et de diabète.

Conclusion

Le fer joue un rôle important dans la nutrition et la santé humaine. Il est essentiel au transport de l’oxygène, au métabolisme et au fonctionnement du système immunitaire. Une alimentation équilibrée et riche en aliments riches en fer peut aider à prévenir les carences en fer. Il est également important de considérer le type de source de fer tout en optimisant l’absorption des autres nutriments. Si une carence ou un excès de fer est suspecté, un médecin doit être consulté pour un diagnostic et un traitement appropriés.