Rollen som jern i ernæring
Rollen som jern i ernæring
jerns rolle i kosten
Introduktion
Jern er et vigtigt sporelement, der spiller en vigtig rolle i den menneskelige krop. Det er af stor betydning for transport af ilt i de røde blodlegemer og for mange metaboliske processer. I denne artikel vil vi se nærmere på de forskellige aspekter af jernrullen i kosten.
Betydningen af jern
Jern er en del af proteinhæmoglobinet, der forekommer i de røde blodlegemer og er ansvarlig for ilttransport. Det muliggør iltudveksling i lungerne og vævene, hvilket er vigtigt for energiproduktion og kroppens normale funktion.
Derudover spiller jern en vigtig rolle i cellemetabolismen, DNA -syntese, energimetabolismen og immunsystemets funktion. Jern understøtter også normal kognitiv udvikling hos børn.
de forskellige former for jern
Der er to former for jern i ernæring: heme jern og ikke-hem jern. Heme -jern kan findes i dyrefødevarer som kød, fjerkræ og fisk. Det absorberes bedre af kroppen end ikke-hem, som hovedsageligt findes i vegetabilske fødevarer.
absorption af jern
Absorptionen af jern i kroppen påvirkes af mange faktorer. Typen af jernkilde og den samtidige absorption af andre næringsstoffer kan påvirke absorptionen både positivt og negativt.
C -vitamin forbedrer for eksempel absorptionen af jern. Derfor er det nyttigt at kombinere jernrig vegetabilsk mad med vitamin C-rige fødevarer som appelsiner eller peberfrugter. På den anden side hæmmer phytater og oxalater, der forekommer i fødevarer, såsom fuldkorn, bælgfrugter og spinat, absorptionen af jern. Forbruget af calcium -rige produkter på samme tid som jern kan også påvirke jernabsorption.
jernmangel
Jernmangel er den mest almindelige næringsstofmangel over hele verden, og det påvirker især kvinder i den fødedygtige alder og børn. Jernmangel kan føre til træthed, svaghed, reduceret immunsystem og en nedsat kognitiv funktion.
For at forhindre jernmangel er det vigtigt at inkludere jern -rige fødevarer i daglig diæt. Kød, fjerkræ og fisk er gode kilder til heme -jern. Vegetabilske kilder til ikke-Häm-jern er for eksempel fuldkorn, bælgfrugter, nødder og frø.
anbefalet daglig dosis
Anbefalingerne til daglig jernabsorption varierer afhængigt af alder og køn. For voksne mænd er den anbefalede daglige dosis 8 mg, mens den er 18 mg for voksne kvinder i den fødedygtige alder for at kompensere for det øgede jernkrav på grund af menstruation. Under graviditet øges den anbefalede daglige dosis til 27 mg, da jern er påkrævet for dannelsen af blod for at levere fosteret.
Det er vigtigt at overholde de anbefalede mængder, da både en defekt og et overskud af jern kan have negative effekter.
sygdomme relateret til jern
En mangel eller overskud af jern kan føre til forskellige sygdomme.
jernmangelanæmi er en almindelig sygdom forårsaget af et lavt jernniveau i blodet. Det kan føre til udmattelse, øget følsomhed over for infektioner og begrænset ydeevne.
Hemochromatosis er en genetisk lidelse, hvor kroppen absorberer og opbevarer for meget jern fra mad. Et overskud af jern kan føre til organskade og øge risikoen for hjertesygdomme og diabetes.
fazit
Iron spiller en vigtig rolle i ernæring og for menneskers sundhed. Det er vigtigt for ilttransport, metabolismen og immunsystemets funktion. En afbalanceret diæt, der er rig på jernholdige fødevarer, kan hjælpe med at forhindre jernmangel. Det er også vigtigt at tage hensyn til typen af jernkilde og samtidig optimere absorptionen af andre næringsstoffer. Hvis der er mistanke om jernmangel eller overskud, skal en læge konsulteres for at opnå passende diagnose og behandling.