Role železa ve stravě

Role železa ve stravě

Role železa ve stravě

Zavedení

Železo je nezbytný stopový prvek, který hraje důležitou roli v lidském těle. Má velký význam pro transport kyslíku v červených krvinkách a pro řadu metabolických procesů. V tomto článku se blíže podíváme na různé aspekty úlohy železa ve stravě.

Význam železa

Železo je součástí proteinu hemoglobinu, který se nachází v červených krvinkách a je zodpovědný za transport kyslíku. Umožňuje výměnu kyslíku v plicích a tkáních, která je nezbytná pro tvorbu energie a normální fungování organismu.

Kromě toho hraje železo důležitou roli v buněčném metabolismu, syntéze DNA, energetickém metabolismu a funkci imunitního systému. Železo také podporuje normální kognitivní vývoj u dětí.

Různé formy železa

Ve stravě existují dvě formy železa: hemové železo a nehemové železo. Hemové železo se nachází v živočišných potravinách, jako je maso, drůbež a ryby. Tělo ho vstřebává lépe než nehemové železo, které se nachází především v rostlinné stravě.

Absorpce železa

Vstřebávání železa v těle je ovlivněno mnoha faktory. Druh zdroje železa a současný příjem dalších živin může ovlivnit vstřebávání pozitivně i negativně.

Vitamin C například zlepšuje vstřebávání železa. Proto je užitečné kombinovat rostlinné potraviny bohaté na železo s potravinami bohatými na vitamín C, jako jsou pomeranče nebo papriky. Na druhé straně fytáty a oxaláty, které se nacházejí v potravinách, jako jsou celozrnné výrobky, luštěniny a špenát, vstřebávání železa brání. Konzumace produktů bohatých na vápník současně se železem může také narušit vstřebávání železa.

Nedostatek železa

Nedostatek železa je celosvětově nejčastějším onemocněním z nedostatku živin a postihuje zejména ženy v plodném věku a děti. Nedostatek železa může vést k únavě, slabosti, snížení imunitního systému a zhoršení kognitivních funkcí.

Abyste předešli nedostatku železa, je důležité zařadit do každodenní stravy potraviny bohaté na železo. Maso, drůbež a ryby jsou dobrým zdrojem hemového železa. Rostlinné zdroje nehemového železa zahrnují celozrnné produkty, luštěniny, ořechy a semena.

Doporučená denní dávka

Doporučený denní příjem železa se liší v závislosti na věku a pohlaví. Pro dospělé muže je doporučená denní dávka 8 mg, pro dospělé ženy ve fertilním věku je to 18 mg pro kompenzaci zvýšené potřeby železa v důsledku menstruace. Během těhotenství se doporučená denní dávka zvyšuje na 27 mg, protože železo je potřeba k tvorbě krve pro zásobování plodu.

Je důležité dodržovat doporučené množství, protože nedostatek i nadbytek železa může mít negativní účinky.

Nemoci související se železem

Nedostatek nebo nadbytek železa může vést k různým onemocněním.

Anémie z nedostatku železa je běžný stav způsobený nízkou hladinou železa v krvi. Může vést k vyčerpání, zvýšené náchylnosti k infekcím a snížení výkonnosti.

Hemochromatóza je genetická porucha, při které tělo absorbuje a ukládá příliš mnoho železa z potravy. Nadbytek železa může způsobit poškození orgánů a zvýšit riziko srdečních onemocnění a cukrovky.

Závěr

Železo hraje důležitou roli ve výživě a zdraví člověka. Je nezbytný pro přenos kyslíku, metabolismus a funkci imunitního systému. Vyvážená strava bohatá na potraviny bohaté na železo může pomoci předejít nedostatku železa. Je také důležité zvážit typ zdroje železa a zároveň optimalizovat vstřebávání ostatních živin. Při podezření na nedostatek nebo nadbytek železa je třeba konzultovat s lékařem vhodnou diagnózu a léčbu.