Den hemmelige ingrediens til et sundt liv

Den hemmelige ingrediens til et sundt liv

Mens jeg studerede ernæring på college, hørte min ven fra en lærer, at det er lettere for en person at ændre deres religion end at ændre deres spisevaner.

Men nødvendigheden er opfindelsens moder. Da min far blev syg og blev indlagt for kræft, begyndte jeg at forske for at lære, hvordan vi kan beskytte og helbrede fra kræft. Mens jeg så A Delicate Balance på Vimeo, hørte jeg ernæringsforsker T. Colin Campbell beskrive resultaterne af den største undersøgelse, der nogensinde er udført om kost og kræft, som beskrevet i hans bog The China Study.

En ven havde givet mig bogen for mange år siden, men den havde været en deal-breaker, fordi den gik ind for en vegansk kost, hvilket betød at opgive alle animalske fødevarer, herunder vegetariske fødevarer som ost og æg. Men i kampen for min fars liv var jeg villig til at gøre, hvad der skulle til, så jeg læste bogen og kunne ikke lægge den fra mig. Min første tanke til sidst var "Viden er magt".

Bogens præmis er, at animalsk protein får kræftceller til at formere sig, mens planteprotein får kræftceller til at skrumpe. Denne forskning er baseret på empiriske videnskabelige resultater og er publiceret i fagtidsskrifter. Det er beskrevet i kapitel 3 i bogen og er et overbevisende sted at begynde din egen forskning. Forskningen bliver dog bragt til tavshed af fødevareindustriens lobbyister, som ikke ønsker denne type information tilgængelig.

Efter at have læst Kina-undersøgelsen og indset, hvor mange sygdomme der er forårsaget af Standard American Diet eller SAD, lovede jeg at blive veganer. At blive veganer virkede som et nemt valg for at beskytte mit helbred mod den frygtede trussel om kræft.

Selvom jeg er en erfaren vegetar, manglede jeg evnen til at tilberede lækker vegansk mad uden ost og æg. Forpligtet til de sundhedsmæssige fordele ved en vegansk kost, meldte jeg mig ind på vegansk kokkeskole og trænede i tre uger med en vegansk mesterkok.

Jeg levede udelukkende af vegansk mad gennem hele kulinariske skoleforløb. Det første, du bemærker, er den fantastiske energi, du får ved at spise de friske, sunde fødevarer. Antioxidanter farver frugterne og grøntsagerne, der styrker vores egne systemer.

Når folk uundgåeligt spørger, hvor vores protein kommer fra, svarer en ekspert: "Jeg får mit protein fra det samme sted, som dit protein får sit protein." Bladgrønt, korn, nødder, bælgfrugter, bønner og frø er nogle plantebaserede proteinkilder.

Og bedst af alt smager maden fantastisk. Cashewost, mandelmælk og kokossmør er basisvarer. Smid tofu-terninger med gær, tamari og olivenolie og bag til salte nuggets. Damp tempeh-terningerne i 20 minutter – bland med vegansk mayonnaise, hvidløg, løg, basilikum og persille. Tilføj til pita for at efterligne en kyllingesalat sandwich.

Min passion er velvære og vegansk mad fremmer sundheden for mennesker, dyr og miljø. Leder du efter et udgangspunkt? Mark Reinfeld fra Vegan Fusion har en række kogebøger tilgængelige på Amazon.