Prečo sa banány tak rýchlo zhnednú?

Prečo sa banány tak rýchlo zhnednú?

Prečo sa banány tak rýchlo zhnednú?

Hlavnými vinníkmi pre hnedé banány sú rastlinné hormóny - presnejšie určitý hormón nazývaný etylén. Etylén urýchľuje proces dozrievania ovocia a je zodpovedný za hnedé banány. Zatiaľ čo niektoré druhy ovocia a zeleniny absorbujú iba etylén, iné ako banány aktívne produkujú hormón.

Existujú dva typy plodov produkujúcich etylén: ovocie klimactérií a ne-in-climálne ovocie. Banány patria medzi ženské ovocie, ktoré počas procesu dozrievania výrazne zvýšili výrobu etylénu. Na druhej strane, ovocie, ako sú plody citrusov a melóny, počúvajte etylén, len čo sa odstránia z rastliny alebo viniča.

Tento rozdiel znamená, že klimacterické plody naďalej dozrievajú po zberu. Ak sú tieto ovocie uložené okrem ovocia a ovocia ovocia absorbujúcich etylén, ktoré sa ukladajú, druhé dozrievajú z blízkosti zdroja etylénu.

Ako etylén ovplyvňuje proces dozrievania ovocia

Pri kontaktovaní etylénu začnú kyseliny znižovať ovocie, čo vedie k zmäkčovaniu buničiny a rozkladu zelených chlorofylových pigmentov. To mení vzhľad ovocia, stáva sa mäkším a sladším. Etylén naďalej interaguje s banánmi a rozkladá sa žlté farbivo, čo vytvára hnedé škvrny - proces, ktorý sa označuje ako enzymatické hnednutie.

Aj keď je známe, že banány urýchľujú dozrievanie iných plodov, zdieľajú túto nehnuteľnosť s niektorými ďalšími ovocím. Ukladanie plodov produkujúcich etylén, ako sú banány, jablká a avokádo, často vedie k presmerovaniu ovocia, ktoré je ideálne na výrobu banánového chleba.

Metódy na oneskorenie procesu hnedania banánov

Aj keď môže byť ťažké úplne zastaviť proces zhnednutia banánov, existuje niekoľko metód na rozšírenie ich trvanlivosti:

1. Použite pozastavenie banánov
   Závesné banány na háčik pomáha predchádzať modrinám a poškodeniu mäkkého tkaniva ovocia, čo by zvýšilo účinok etylénu.

2. Zabalte stonky do plastového filmu
   Supermarkety často používajú tento trik a zabaľujú banánové stonky do plastového filmu. Pretože stonka banánu je hlavným mestom, kde sa uvoľňuje etylén, zabalenie zabráni používaniu hormónu vo zvyšku banánu.

3. Ukladajú sa na chladných a tmavých miestach
   Skladovanie banánov v chladnom a tmavom mieste môže tiež rozšíriť ich trvanlivosť. Slnečné svetlo zrýchľuje proces dozrievania a Dole odporúča teplotu 12 ° C (54 ° F) ako ideálnu teplotu skladovania pre banány.

Je však dôležité poznamenať, že ukladanie banánov v uzavretom kontajneri neznáme zvýšenie obsahu etylénu a zrýchlenie dozrievania.
1. chladnička: kontroverzná metóda
   Ukladanie banánov v chladničke je kontroverzné. Mraziace banány pre smoothies alebo zmrzlinu môžu byť efektívne, ale proces chladničky môže viesť k „poškodeniu za studena“. Tento stav ovplyvňuje vopred matované banány a bráni mu pokračovať v dozrievaní a vedie k horkej a nepríjemnej chuti. Preto by sa v chladničke mali uchovávať iba dokonalé zrelé banány. Aj keď sa vaša misa rýchlo stane tmavohnedou, vnútorná časť ovocia by mala udržať vašu chuť na pneumatiku.

2. Používajte kyslú šťavu na rezanie plátkov banánov
   Plátky banánov majú tendenciu hnednúť v priebehu niekoľkých sekúnd. Použitie kyslej šťavy, ako je citrón alebo ananásová šťava, môže tento proces zastaviť neutralizáciou pH banánu.

Napriek prchavému obdobiu dozrievania sú banánymi populárnymi občerstvením na celom svete. Pochopenie úlohy, ktorú zohráva etylén pri dozrievaní a následný proces opaľovania, je kľúčom k rozšíreniu jeho optimálneho stavu. S pomocou techník, ako je použitie banánových háčikov a správne skladovanie, si tieto výživné ovocie môžeme vychutnať dlhšie. Takže, hoci boj proti hnedému banánom sa môže zdať beznádejný, so správnymi znalosťami si tieto chutné ovocie môžeme vychutnať dlhšie v ich dokonalej zrelosti.