Prečo banány tak rýchlo hnednú?

Prečo banány tak rýchlo hnednú?

Prečo banány tak rýchlo hnednú?

Hlavnými vinníkmi hnednutia banánov sú rastlinné hormóny – konkrétne špecifický hormón nazývaný etylén. Etylén urýchľuje proces dozrievania ovocia a je zodpovedný za hnednutie banánov. Zatiaľ čo niektoré druhy ovocia a zeleniny absorbujú iba etylén, iné ako banány hormón aktívne produkujú.

Existujú dva druhy ovocia produkujúceho etylén: klimakterické a neklimakterické ovocie. Banány sú jedným z klimakterických plodov, ktoré počas procesu dozrievania zažívajú prudký nárast produkcie etylénu. Neklimakterické ovocie, ako sú citrusy a melóny, naopak prestane produkovať etylén hneď, ako sa odstráni z rastliny alebo viniča.

Tento rozdiel znamená, že klimakterické plody naďalej dozrievajú aj po zbere. Keď sa tieto plody skladujú vedľa ovocia a zeleniny bez klimaktéria alebo ovocia a zeleniny absorbujúcich etylén, tieto ovocie a zelenina naďalej dozrievajú kvôli blízkosti zdroja etylénu.

Ako etylén ovplyvňuje proces dozrievania ovocia

Pri kontakte s etylénom sa kyseliny v ovocí začnú rozkladať, čo má za následok zmäknutie dužiny a rozklad zelených pigmentov chlorofylu. Tým sa mení vzhľad ovocia, je mäkšie a sladšie. Etylén pokračuje v interakcii s banánmi a žlté farbivo sa rozkladá a vytvára hnedé škvrny – proces nazývaný enzymatické hnednutie.

Hoci je známe, že banány urýchľujú dozrievanie iného ovocia, túto vlastnosť zdieľajú s niektorým iným ovocím. Skladovanie ovocia produkujúceho etylén, ako sú banány, jablká a avokádo, často vedie k prezretému ovociu, ktoré je ideálne na prípravu banánového chleba.

Metódy na oddialenie procesu hnednutia banánov

Hoci môže byť ťažké úplne zastaviť proces hnednutia banánov, existuje niekoľko spôsobov, ako predĺžiť ich trvanlivosť:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Stonky zabaľte do igelitu
   Supermarkety tento trik často využívajú a stonky banánov zabalia do igelitu. Keďže stonka banánu je hlavným miestom, kde sa uvoľňuje etylén, obalenie zabraňuje kontaktu hormónu so zvyškom banánu.

3. Skladujte na chladnom a tmavom mieste
   Skladovanie banánov na chladnom a tmavom mieste môže tiež predĺžiť ich trvanlivosť. Slnečné svetlo urýchľuje proces dozrievania a spoločnosť Dole odporúča teplotu 12 °C (54 °F) ako ideálnu skladovaciu teplotu pre banány.

Je však dôležité poznamenať, že skladovanie banánov v uzavretej nádobe môže nevedomky zvýšiť hladinu etylénu a urýchliť dozrievanie.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Na nakrájané plátky banánov použite kyslú šťavu
   Plátky banánu majú tendenciu zhnednúť v priebehu niekoľkých sekúnd. Aplikácia kyslej šťavy, ako je citrónová alebo ananásová šťava, môže tento proces zastaviť neutralizáciou pH banánu.

Napriek krátkej dobe dozrievania sú banány obľúbeným občerstvením po celom svete. Pochopenie úlohy etylénu pri ich zrení a následnom procese hnednutia je kľúčom k predĺženiu ich optimálneho stavu. Pomocou techník, ako je používanie banánových háčikov a správne skladovanie, si môžeme tieto výživné plody užívať dlhšie. Aj keď sa teda boj proti hnednutiu banánov môže zdať beznádejný, so správnymi znalosťami si môžeme tieto lahodné plody v dokonalej zrelosti vychutnávať dlhšie.