De ce bananele devin atât de repede?

Aktualisiert:

Von Natur.wiki Autoren-Team

Warum werden Bananen so schnell braun? Die Hauptschuldigen für das Bräunen von Bananen sind Pflanzenhormone – genauer gesagt ein bestimmtes Hormon namens Ethylen. Ethylen beschleunigt den Reifungsprozess bei Früchten und ist verantwortlich für das Bräunen von Bananen. Während einige Obst- und Gemüsesorten Ethylen nur aufnehmen, produzieren andere wie Bananen das Hormon aktiv. Es gibt zwei Arten von ethylenproduzierenden Früchten: klimakterische und nicht-klimakterische Früchte. Bananen gehören zu den klimakterischen Früchten, die während des Reifungsprozesses einen starken Anstieg der Ethylenproduktion verzeichnen. Nicht-klimakterische Früchte wie Zitrusfrüchte und Melonen hingegen hören auf Ethylen zu produzieren, sobald sie von der Pflanze oder Rebe entfernt werden. …
De ce bananele devin atât de repede? Principalul vinovat pentru bananele rumenite sunt hormonii plantelor - mai precis un anumit hormon numit etilenă. Etilena accelerează procesul de maturizare pentru fructe și este responsabilă pentru bananele rumenite. În timp ce unele tipuri de fructe și legume absoarbe doar etilena, altele precum bananele produc activ hormonul. Există două tipuri de fructe producătoare de etilen: fructe climatice și non-climate. Bananele sunt printre fructele de sex feminin care au o creștere puternică a producției de etilenă în timpul procesului de maturare. Fructe non-climatice, cum ar fi fructele de citrice și pepenii, pe de altă parte, ascultă etilena pentru a produce imediat ce sunt îndepărtate din plantă sau viță de vie. ... (Symbolbild/natur.wiki)

De ce bananele devin atât de repede?

Principalii vinovați pentru bananele rumenite sunt hormonii plantelor - mai precis un anumit hormon numit etilenă. Etilena accelerează procesul de maturizare pentru fructe și este responsabilă pentru bananele rumenite. În timp ce unele tipuri de fructe și legume absoarbe doar etilena, altele precum bananele produc activ hormonul.

Există două tipuri de fructe producătoare de etilenă: fructe climicite și non-climate. Bananele sunt printre fructele de sex feminin care au o creștere puternică a producției de etilenă în timpul procesului de maturare. Fructe non-climate, cum ar fi citrice și pepeni, pe de altă parte, ascultă etilena imediat ce sunt îndepărtate din plantă sau viță de vie.

Această diferență înseamnă că fructele climacterice continuă să se maturizeze după recoltare. Dacă aceste fructe sunt depozitate pe lângă fructe non-climatice sau fructe și legume care absorb etilen, acestea din urmă se coacă la apropierea sursei de etilenă.

Cum influențează etilena procesul de maturizare a fructelor

Când contactați etilena, acizii încep să reducă fructele, ceea ce duce la înmuierea pulpei și la descompunerea pigmenților de clorofilă verde. Acest lucru schimbă aspectul fructului, devine mai moale și mai dulce. Etilena continuă să interacționeze cu bananele și colorantul galben se descompun, ceea ce creează pete maro - un proces care este denumit rumenire enzimatică.

Deși bananele sunt cunoscute pentru a accelera maturizarea altor fructe, acestea împărtășesc această proprietate cu alte fructe. Depozitarea fructelor producătoare de etilenă, cum ar fi banane, mere și avocado, duce adesea la fructe supraviețuite, ceea ce este perfect pentru producerea de pâine cu banane.

metode de întârziere a procesului de rumenire a bananelor

Deși poate fi dificil să oprești complet procesul de rumenire a bananelor, există câteva metode pentru a -și extinde durabilitatea:

  1. Folosiți o suspensie de banane
    Bananele atârnate pe un cârlig ajută la prevenirea vânătăilor și a deteriora țesutul moale al fructelor, ceea ce ar crește efectul etilenei.

  2. Înfășurați tulpinile în film de plastic
    Supermarketurile folosesc adesea acest truc și înfășoară tulpinile de banane din filmul de plastic. Întrucât tulpina bananelor este principalul oraș în care este eliberată etilena, ambalarea împiedică hormonul să fie utilizat cu restul bananei.

  3. depozitează în locuri reci și întunecate
    Depozitarea bananelor într -un loc răcoros și întunecat își poate extinde durabilitatea. Lumina soarelui accelerează procesul de maturare, iar Dole recomandă o temperatură de 12 ° C (54 ° F) ca temperatură ideală de depozitare pentru banane.

    4. Cu toate acestea, este important de menționat că stocarea bananelor într -un recipient închis necunoscut pentru o creștere a conținutului de etilenă și o accelerare a maturarii.

    1. frigider: o metodă controversată
      Depozitarea bananelor în frigider este controversată. Înghețarea bananelor pentru smoothie -uri sau înghețată poate fi eficientă, dar procesul de frigider poate duce la „deteriorarea la rece”. Această afecțiune afectează bananele pre -maturizate și îl împiedică să continue să se coacă și duce la un gust amar și neplăcut. Prin urmare, la frigider trebuie păstrate doar banane mature perfecte. Deși vasul tău devine rapid maro închis, interiorul fructelor ar trebui să -ți păstreze gustul anvelopei.

    2. Folosiți suc de acid pentru felii de banane tăiate
      Feliile de banane tind să se rumenească în câteva secunde. Utilizarea sucului acid, cum ar fi lămâia sau sucul de ananas, poate opri acest proces prin neutralizarea pH -ului bananei.

      3. În ciuda perioadei lor de maturare trecătoare,

      bananele sunt o gustare populară la nivel mondial. Înțelegerea rolului pe care îl joacă etilena în maturizarea sa și procesul ulterior de bronzare este cheia pentru extinderea stării sale optime. Cu ajutorul tehnicilor precum utilizarea cârligelor cu banane și depozitarea potrivită, ne putem bucura de aceste fructe hrănitoare mai mult timp. Așadar, deși lupta împotriva rumenilor de banane poate părea lipsită de speranță, cu cunoștințele potrivite, ne putem bucura de aceste fructe delicioase mai mult timp în maturitatea lor perfectă.