Suche
Mein Konto
De ce bananele devin maro atât de repede?
De ce bananele devin maro atât de repede? Principalii vinovați pentru rumenirea bananelor sunt hormonii vegetali - în special, un hormon specific numit etilenă. Etilena accelerează procesul de coacere a fructelor și este responsabilă pentru rumenirea bananelor. În timp ce unele fructe și legume absorb doar etilena, altele, cum ar fi bananele, produc în mod activ hormonul. Există două tipuri de fructe producătoare de etilenă: fructele climaterice și cele neclimaterice. Bananele sunt unul dintre fructele climaterice care experimentează o creștere bruscă a producției de etilenă în timpul procesului de coacere. Fructele neclimaterice, cum ar fi citricele și pepenii, în schimb, încetează să producă etilenă imediat ce sunt îndepărtate din plantă sau viță de vie. …
De ce bananele devin maro atât de repede?
De ce bananele devin maro atât de repede?
Principalii vinovați pentru rumenirea bananelor sunt hormonii vegetali - în special, un hormon specific numit etilenă. Etilena accelerează procesul de coacere a fructelor și este responsabilă pentru rumenirea bananelor. În timp ce unele fructe și legume absorb doar etilena, altele, cum ar fi bananele, produc în mod activ hormonul.
Există două tipuri de fructe producătoare de etilenă: fructele climaterice și cele neclimaterice. Bananele sunt unul dintre fructele climaterice care experimentează o creștere bruscă a producției de etilenă în timpul procesului de coacere. Fructele neclimaterice, cum ar fi citricele și pepenii, în schimb, încetează să producă etilenă imediat ce sunt îndepărtate din plantă sau viță de vie.
Această diferență înseamnă că fructele climaterice continuă să se coacă chiar și după ce sunt recoltate. Atunci când aceste fructe sunt depozitate lângă fructe neclimaterice sau fructe și legume care absorb etilenă, acestea din urmă continuă să se coacă datorită apropierii de sursa de etilenă.
Cum afectează etilena procesul de coacere a fructelor
La contactul cu etilena, acizii din fructe încep să se descompună, rezultând înmuierea pulpei și descompunerea pigmenților verzi de clorofilă. Acest lucru schimbă aspectul fructului, făcându-l mai moale și mai dulce. Etilena continuă să interacționeze cu bananele, iar colorantul galben se descompune, creând pete maronii - proces numit rumenire enzimatică.
Deși se știe că bananele accelerează coacerea altor fructe, ele împărtășesc această proprietate cu alte fructe. Depozitarea fructelor producătoare de etilenă, cum ar fi bananele, merele și avocado, duce adesea la fructe supracoapte, care sunt perfecte pentru a face pâine cu banane.
Metode de întârziere a procesului de rumenire a bananelor
Deși poate fi dificil să opriți complet procesul de rumenire a bananelor, există câteva metode pentru a prelungi perioada de valabilitate a acestora:
- Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde. -
Înfășurați tulpinile în folie de plastic
Supermarketurile folosesc adesea acest truc și învelesc tulpinile de banane în folie de plastic. Deoarece tulpina bananei este locul principal unde se eliberează etilena, împachetarea împiedică hormonul să intre în contact cu restul bananei. -
Depozitați în locuri răcoroase și întunecate
De asemenea, depozitarea bananelor într-un loc răcoros și întunecat poate prelungi durata de valabilitate a acestora. Lumina soarelui accelerează procesul de coacere, iar Dole recomandă o temperatură de 12°C (54°F) ca temperatură ideală de depozitare pentru banane.
Cu toate acestea, este important de reținut că depozitarea bananelor într-un recipient închis poate crește fără să știe nivelul de etilenă și poate accelera coacerea.
- Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten. -
Folosiți suc acru pentru felii de banane feliate
Feliile de banane tind să se rumenească în câteva secunde. Aplicarea sucului acid precum suc de lamaie sau de ananas poate opri acest proces prin neutralizarea pH-ului bananei.
În ciuda timpului lor scurt de coacere, bananele sunt o gustare populară în întreaga lume. Înțelegerea rolului pe care îl joacă etilena în procesul de maturare și de rumenire ulterior este esențială pentru prelungirea stării lor optime. Cu ajutorul unor tehnici precum utilizarea cârligelor de banane și depozitarea corespunzătoare, ne putem bucura de aceste fructe hrănitoare mai mult timp. Așadar, deși lupta împotriva rumenirii bananelor poate părea fără speranță, cu cunoștințele potrivite ne putem bucura de aceste fructe delicioase la maturitatea lor perfectă pentru mai mult timp.