Dlaczego banany tak szybko brązowieją?

Dlaczego banany tak szybko brązowieją?

Dlaczego banany tak szybko brązowieją?

Głównymi winowajcami brązowienia bananów są hormony roślinne, a konkretnie specyficzny hormon zwany etylenem. Etylen przyspiesza proces dojrzewania owoców i odpowiada za brązowienie bananów. Podczas gdy niektóre owoce i warzywa wchłaniają jedynie etylen, inne, np. banany, aktywnie wytwarzają ten hormon.

Istnieją dwa rodzaje owoców wytwarzających etylen: owoce klimakteryjne i nieklimakteryjne. Banany należą do owoców klimakteryjnych, w których podczas dojrzewania następuje gwałtowny wzrost produkcji etylenu. Z drugiej strony owoce nieklimakteryjne, takie jak cytrusy i melony, przestają wytwarzać etylen, gdy tylko zostaną usunięte z rośliny lub winorośli.

Ta różnica oznacza, że ​​owoce w okresie klimakterium dojrzewają nawet po zbiorze. Kiedy te owoce są przechowywane obok owoców nieklimakteryjnych lub owoców i warzyw pochłaniających etylen, te ostatnie nadal dojrzewają ze względu na bliskość źródła etylenu.

Jak etylen wpływa na proces dojrzewania owoców

W kontakcie z etylenem kwasy zawarte w owocach zaczynają się rozkładać, co powoduje zmiękczenie miąższu i rozkład zielonych barwników chlorofilowych. Zmienia to wygląd owoców, czyniąc je bardziej miękkimi i słodszymi. Etylen w dalszym ciągu wchodzi w interakcję z bananami, w wyniku czego żółty barwnik rozkłada się, tworząc brązowe plamy – proces zwany brązowieniem enzymatycznym.

Chociaż wiadomo, że banany przyspieszają dojrzewanie innych owoców, mają tę samą właściwość, co niektóre inne owoce. Przechowywanie owoców wytwarzających etylen, takich jak banany, jabłka i awokado, często skutkuje przejrzalymi owocami, które idealnie nadają się do wypieku chleba bananowego.

Metody opóźnienia procesu brązowienia bananów

Chociaż całkowite zatrzymanie procesu brązowienia bananów może być trudne, istnieją pewne metody przedłużenia ich trwałości:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Owiń łodygi w plastikową folię
   Supermarkety często korzystają z tej sztuczki i zawijają łodygi bananów w folię. Ponieważ łodyga banana jest głównym miejscem uwalniania etylenu, opakowanie zapobiega kontaktowi hormonu z resztą banana.

3. Przechowywać w chłodnych i ciemnych miejscach
   Przechowywanie bananów w chłodnym, ciemnym miejscu może również wydłużyć ich okres przydatności do spożycia. Światło słoneczne przyspiesza proces dojrzewania, dlatego Dole zaleca temperaturę 12°C (54°F) jako idealną temperaturę przechowywania bananów.

Należy jednak pamiętać, że przechowywanie bananów w zamkniętym pojemniku może nieświadomie zwiększyć poziom etylenu i przyspieszyć dojrzewanie.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Do pokrojonych w plasterki bananów użyj kwaśnego soku
   Plasterki bananów brązowieją w ciągu kilku sekund. Stosowanie kwaśnego soku, takiego jak sok z cytryny lub ananasa, może zatrzymać ten proces poprzez zneutralizowanie pH banana.

Pomimo krótkiego czasu dojrzewania banany są popularną przekąską na całym świecie. Zrozumienie roli, jaką odgrywa etylen w ich dojrzewaniu i następującym po nim procesie brązowienia, jest kluczem do przedłużenia ich optymalnego stanu. Dzięki takim technikom, jak użycie haczyków na banany i odpowiednie przechowywanie, możemy dłużej cieszyć się tymi pożywnymi owocami. Tak więc, choć walka z brązowieniem bananów może wydawać się beznadziejna, przy odpowiedniej wiedzy możemy dłużej cieszyć się tymi pysznymi owocami w doskonałej dojrzałości.