Dlaczego banany tak szybko stają się brązowe?
Dlaczego banany tak szybko stają się brązowe?
Dlaczego banany tak szybko stają się brązowe?
Głównymi sprawcami bananów z brązowienia są hormony roślinne - dokładniej określony hormon zwany etylenem. Etylen przyspiesza proces dojrzewania owoców i jest odpowiedzialny za zrumienienie bananów. Podczas gdy niektóre rodzaje owoców i warzyw pochłaniają tylko etylen, inne lubią banany aktywnie wytwarzają hormon.
Istnieją dwa rodzaje owoców wytwarzających etylen: owoce klimatyczne i nieklimatyczne. Banany należą do kobiet, które mają silny wzrost produkcji etylenu podczas procesu dojrzewania. Z drugiej strony owoce nieklimatyczne, takie jak owoce cytrusowe i melony, słuchają etylenu, gdy tylko zostaną usunięte z rośliny lub winorośli.
Ta różnica oznacza, że owoce klimatyczne nadal dojrzewają po zbiorach. Jeśli te owoce są przechowywane oprócz owoców nieklimatowych lub etylenu wchłaniających owoce i warzywa, te ostatnie dojrzewają w pobliżu źródła etylenu.
Jak etylen wpływa na proces dojrzewania owoców
Podczas kontaktu z etylenem kwasy zaczynają zmniejszać owoc, co prowadzi do zmiękczenia miazgi i rozkładu zielonych pigmentów chlorofilu. To zmienia wygląd owoców, staje się ono miękkie i słodsze. Etylen nadal oddziałuje z bananami, a rozkłada się żółty barwnik, który tworzy brązowe plamy - proces określany jako enzymatyczne brązowanie.
Chociaż wiadomo, że banany przyspieszają dojrzewanie innych owoców, dzielą tę nieruchomość z innymi owocami. Przechowywanie owoców wytwarzających etylen, takich jak banany, jabłka i awokado, często prowadzi do przejrzałych owoców, co jest idealne do produkcji chleba bananowego.
Metody opóźnienia procesu brązowania bananów
Chociaż całkowite zatrzymanie procesu brązowego bananów może być trudne, istnieją pewne metody rozszerzenia ich trwałości:
Wiszące banany na haczyku pomaga zapobiegać siniakom i uszkodzeniu tkanki miękkiej owocu, co zwiększyłoby efekt etylenu.
owiń łodygi w plastikowym filmie
Supermarkety często używają tej sztuczki i owijają łodygi bananów w plastikowym filmie. Ponieważ łodyga banana jest głównym miastem, w którym etylen jest uwalniane, pakowanie zapobiega użyciu hormonu z resztą bananów.
przechowują w chłodnych i ciemnych miejscach
Przechowywanie bananów w chłodnym, ciemnym miejscu może również wydłużyć ich trwałość. Światło słoneczne przyspiesza proces dojrzewania, a Dole zaleca temperaturę 12 ° C (54 ° F) jako idealną temperaturę przechowywania bananów.
Przechowywanie bananów w lodówce jest kontrowersyjne. Zamrażanie bananów do koktajli lub lodów może być skuteczne, ale proces lodówki może prowadzić do „uszkodzeń zimnych”. Ten warunek wpływa na uporządkowane banany i uniemożliwia dalsze dojrzewanie i prowadzi do gorzkiego, nieprzyjemnego smaku. Dlatego w lodówce należy przechowywać tylko doskonałe dojrzałe banany. Chociaż miska szybko staje się ciemnobrązowa, wnętrze owoców powinno zachować smak opony.
Użyj kwaśnego soku do cięcia plasterków bananowych
Plasterki bananowe mają tendencję do brązowienia w ciągu kilku sekund. Zastosowanie soku kwaśnego, takiego jak sok z cytryny lub ananasa, może zatrzymać ten proces poprzez zneutralizowanie pH bananów.