Kāpēc banāni tik ātri kļūst brūni?

Kāpēc banāni tik ātri kļūst brūni?

Kāpēc banāni tik ātri kļūst brūni?

Galvenie vainīgie brūnie banāni ir augu hormoni - īpaši specifisks hormons, ko sauc par etilēnu. Etilēns paātrina nogatavošanās procesu augļos un ir atbildīgs par brūnēšanas banāniem. Kamēr daži augļi un dārzeņi absorbē tikai etilēnu, citi, piemēram, banāni, aktīvi ražo hormonu.

Ir divu veidu etilēnproduktīvie augļi: klimaktērijas un neklimaktērijas augļi. Banāni ir viens no klimaktēriskajiem augļiem, kuriem ir straujš etilēna ražošanas pieaugums nogatavošanās procesā. No otras puses, neklimakteriski augļi, piemēram, citrusaugļi un melones, pārtrauc ražot etilēnu, tiklīdz tie tiek noņemti no auga vai vīnogulāja.

Šī atšķirība nozīmē, ka klimaktērijas augļi turpina nogatavoties pat pēc novākšanas. Kad šie augļi tiek glabāti blakus klimaktēriskajiem augļiem vai etilēnbuljorbējošajiem augļiem un dārzeņiem, pēdējie turpina nogatavoties etilēna avota tuvuma dēļ.

Kā etilēns ietekmē augļu nogatavošanās procesu

Pēc saskares ar etilēnu augļu skābes sāk sadalīties, kā rezultātā mīkstina mīkstums un sadalīts zaļais hlorofila pigments. Tas maina augļu izskatu, padarot to maigāku un saldāku. Etilēns turpina mijiedarboties ar banāniem un dzeltenā krāsviela sadalās, veidojot brūnus plankumus - procesu, ko sauc par fermentatīvo brūnināšanu.

Lai arī ir zināms, ka banāni paātrina citu augļu nogatavošanos, viņi šo īpašumu dalās ar dažiem citiem augļiem. Uzglabājot etilēn ražotus augļus, piemēram, banānus, ābolus un avokado, bieži tiek iegūti pārgatavojušies augļi, kas ir lieliski piemēroti banānu maizes pagatavošanai.

Metodes banānu brūnēšanas procesa aizkavēšanai

Lai gan var būt grūti pilnībā apturēt banānu brūnināšanas procesu, ir dažas metodes, kā pagarināt to glabāšanas laiku:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Aptiniet stublājus plastmasas iesaiņojumā
   Lielveikali bieži izmanto šo triku un iesaiņo banānu kātus plastmasas iesaiņojumā. Tā kā banāna kāts ir galvenā vieta, kur tiek atbrīvots etilēns, iesaiņošana neļauj hormonam nonākt saskarē ar pārējo banānu.

3. Uzglabāt vēsās un tumšās vietās
   Banānu glabāšana vēsā, tumšā vietā var arī pagarināt viņu glabāšanas laiku. Saules gaisma paātrina nogatavošanās procesu, un Dole kā ideālu banānu uzglabāšanas temperatūru iesaka 12 ° C (54 ° F).

Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka banānu glabāšana slēgtā traukā var neapzināti palielināt etilēna līmeni un paātrināt nogatavošanos.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Izmantojiet skābo sulu sagrieztām banānu šķēlītēm
   Banānu šķēles dažu sekunžu laikā mēdz brūnēt. Uzklājot skābu sulu, piemēram, citronu vai ananāsu sulu, var apturēt šo procesu, neitralizējot banāna pH.

Neskatoties uz īso nogatavošanās laiku, banāni ir populāra uzkoda visā pasaulē. Izpratne par etilēna lomu spēlē to nobriešanu un sekojošo brūnēšanas procesu ir atslēga to optimālā stāvokļa pagarināšanai. Izmantojot tādas tehnikas kā banānu āķu izmantošana un pareiza uzglabāšana, mēs varam ilgāk baudīt šos barojošos augļus. Tātad, kaut arī cīņa pret banānu Brauningu var šķist bezcerīga, ar pareizajām zināšanām mēs varam izbaudīt šos gardos augļus to ideālā gatavībā ilgāk.