Kāpēc banāni tik ātri kļūst brūni?
Kāpēc banāni tik ātri kļūst brūni?
Kāpēc banāni tik ātri kļūst brūni?
Galvenie brūnošo banānu vainīgie ir augu hormoni - precīzāk noteikts hormons, ko sauc par etilēnu. Etilēns paātrina augļu nobriešanas procesu un ir atbildīgs par banānu brūnināšanu. Kaut arī daži augļu un dārzeņu veidi absorbē tikai etilēnu, citi, piemēram, banāni, aktīvi ražo hormonu.
Ir divu veidu etilēna ražojoši augļi: klimaktērijas un bez klimata augļi. Banāni ir vieni no sieviešu augļiem, kuriem nobriešanas procesa laikā ir izteikts etilēna ražošanas palielināšanās. No otras puses, neklimata augļi, piemēram, citrusaugļi un melones, klausās etilēnu, tiklīdz tie tiek noņemti no auga vai vīnogulāju.
Šī atšķirība nozīmē, ka klimaktērijas augļi pēc ražas novākšanas turpina nobriest. Ja šie augļi tiek glabāti papildus bez klimata augļiem vai etilēna absorbējošajiem augļiem un dārzeņiem, pēdējie nogatavojas etilēna avota tuvumā.
Kā etilēns ietekmē augļu nobriešanas procesu
Saskaroties ar etilēnu, skābes sāk samazināt augļus, kas noved pie mīkstuma mīkstināšanas un zaļā hlorofila pigmentu sadalīšanās. Tas maina augļu izskatu, tas kļūst mīkstāks un saldāks. Etilēns turpina mijiedarboties ar banāniem un dzeltenā krāsviela sadalās, kas rada brūnus plankumus - procesu, ko sauc par fermentatīvu brūnēšanu.
Lai arī ir zināms, ka banāni paātrina citu augļu nobriešanu, tie dalās ar šo īpašumu ar dažiem citiem augļiem. Etilēna ražojošo augļu, piemēram, banānu, ābolu un avokado, glabāšana bieži noved pie pārgatavotiem augļiem, kas ir lieliski piemēroti banānu maizes ražošanai.
metodes, lai aizkavētu banānu braunēšanas procesu
Lai arī var būt grūti pilnībā apturēt banānu brūnināšanas procesu, ir dažas metodes, kā paplašināt to izturību:
Piekārti banāni uz āķa palīdz novērst sasitumus un augļu mīksto audu bojājumus, kas palielinātu etilēna iedarbību.
Aptiniet kātus plastmasas plēvē
Lielveikali bieži izmanto šo triku un iesaiņo banānu kātus plastmasas plēvē. Tā kā banāna kāts ir galvenā pilsēta, kurā tiek atbrīvots etilēns, iesaiņošana neļauj hormonam izmantot kopā ar pārējo banānu.
Viņi uzglabā vēsās un tumšās vietās
Banānu glabāšana vēsā, tumšā vietā var arī pagarināt to izturību. Saules gaisma paātrina nobriešanas procesu, un Dole kā ideālu banānu uzglabāšanas temperatūru iesaka 12 ° C (54 ° F).
Izmantojiet skābes sulu sagrieztām banānu šķēlītēm
Banānu šķēles dažu sekunžu laikā mēdz brūnēt. Skābās sulas, piemēram, citrona vai ananāsu sulas, lietošana var apturēt šo procesu, neitralizējot banāna pH.
banāni ir populāra uzkoda visā pasaulē. Izpratne par etilēna lomu tā nobriešanā un sekojošajā sauļošanās procesā ir atslēga, lai pagarinātu tā optimālo stāvokli. Izmantojot tādas tehnikas kā banānu āķu izmantošana un pareizā glabāšana, mēs varam baudīt šos barojošos augļus ilgāk. Tātad, kaut arī cīņa pret banānu brūnināšanu var šķist bezcerīga, ar pareizajām zināšanām mēs varam izbaudīt šos gardus augļus ilgāk to perfektā briedumā.