Защо бананите стават кафяви толкова бързо?

Защо бананите стават кафяви толкова бързо?

Защо бананите стават кафяви толкова бързо?

Основните виновници за кафяви банани са растителните хормони - по -точно определен хормон, наречен етилен. Етиленът ускорява процеса на съзряване на плодовете и е отговорен за покафеняването на банани. Докато някои видове плодове и зеленчуци абсорбират само етилен, други като банани активно произвеждат хормона.

Има два вида плодове, произвеждащи етилен: климактерични и не климатични плодове. Бананите са сред женските плодове, които имат силно увеличение на производството на етилен по време на процеса на съзряване. От друга страна, не климатични плодове като цитрусови плодове и пъпеши, от друга страна, слушат етилен, веднага щом се отстранят от растението или лозата.

Тази разлика означава, че климактеричните плодове продължават да узряват след реколтата. Ако тези плодове се съхраняват в допълнение към плодове, които не са климатични или етилено, абсорбиращи плодове и зеленчуци, последният узрява в близост до източника на етилен.

как етилен влияе върху процеса на узряване на плодовете

При контакт с етилен, киселините започват да намаляват плодовете, което води до омекотяване на пулпата и разпадането на зелените пигменти на хлорофил. Това променя появата на плодовете, той става по -мек и по -сладък. Етиленът продължава да взаимодейства с бананите и жълтото багрило се разлага, което създава кафяви петна - процес, който се нарича ензимно покафеняване.

Въпреки че е известно, че бананите ускоряват съзряването на други плодове, те споделят това свойство с някои други плодове. Съхранението на етиленово произвеждащи плодове като банани, ябълки и авокадо често води до отредени плодове, което е идеално за производството на бананов хляб.

Методи за забавяне на процеса на покафеняване на бананите

Въпреки че може да бъде трудно да спрете напълно процеса на покафеняване на бананите, има някои методи за разширяване на тяхната издръжливост:

1. Използвайте бананово окачване
   Висящите банани на кука помагат да се предотвратят синини и увреждане на меката тъкан на плодовете, което би увеличило ефекта на етилен.

2. увийте стъблата в пластмасов филм
   Супермаркетите често използват този трик и увиват банановите стъбла в пластмасов филм. Тъй като стъблото на банана е основният град, където се отделя етилен, опаковането предотвратява използването на хормона с останалата част от банана.

3. Те се съхраняват на хладни и тъмни места
   Съхранението на банани на хладно, тъмно място също може да разшири тяхната издръжливост. Слънчевата светлина ускорява процеса на съзряване и Dole препоръчва температура от 12 ° C (54 ° F) като идеална температура на съхранение на банани.

Важно е обаче да се отбележи, че съхраняването на банани в затворен контейнер, неизвестен за увеличаване на съдържанието на етилен и ускорение на зреенето.
1. Хладилник: противоречив метод
   Съхранението на банани в хладилника е противоречиво. Замразяването на банани за коктейли или сладолед може да бъде ефективно, но процесът на хладилник може да доведе до „студени щети“. Това състояние засяга предварително монтирани банани и не позволява да продължи да узрява и води до горчив, неприятен вкус. Следователно в хладилника трябва да се съхраняват само перфектни зрели банани. Въпреки че купата ви бързо става тъмнокафява, вътрешността на плодовете трябва да поддържа вкуса на гумата ви.

2. Използвайте киселинен сок за нарязани бананови резени
   Банановите филийки са склонни да кафяви в рамките на секунди. Използването на киселинен сок като лимон или ананасов сок може да спре този процес чрез неутрализиране на pH на банана.

Въпреки мимолетния си период на зреене,

бананите са популярна закуска по целия свят. Разбирането на ролята, която етилен играе в своето съзряване и последващия процес на тен е ключът към разширяването на оптималното му състояние. С помощта на техники като използването на бананови куки и правилното съхранение можем да се насладим на тези хранителни плодове по -дълго. Така че, въпреки че борбата срещу покафеняването на бананите може да изглежда безнадеждна, с правилните знания можем да се насладим на тези вкусни плодове по -дълго в тяхната перфектна зрялост.