Защо бананите стават кафяви толкова бързо?

Защо бананите стават кафяви толкова бързо?

Защо бананите стават кафяви толкова бързо?

Основните виновници за кафяви банани са растителните хормони - по -специално - специфичен хормон, наречен етилен. Етиленът ускорява процеса на зреене в плодовете и е отговорен за покафеневането на банани. Докато някои плодове и зеленчуци абсорбират само етилен, други като банани активно произвеждат хормона.

Има два вида плодове, произвеждащи етилен: климактерични и неклимактерични плодове. Бананите са един от климактеричните плодове, които изпитват рязко увеличаване на производството на етилен по време на процеса на узряване. Неклимактеричните плодове като цитрусови плодове и пъпеши, от друга страна, спират да произвеждат етилен веднага щом се отстранят от растението или лозата.

Тази разлика означава, че климактеричните плодове продължават да узряват дори след като са събрани. Когато тези плодове се съхраняват до неклимактерични плодове или етилено-абсорбиращи плодове и зеленчуци, последните продължават да узряват поради близостта до източника на етилен.

Как етиленът влияе върху процеса на узряване на плодовете

При контакт с етилен, киселините в плодовете започват да се разграждат, което води до омекотяване на пулпата и разпадане на зелените пигменти на хлорофил. Това променя външния вид на плодовете, което го прави по -мек и по -сладък. Етиленът продължава да взаимодейства с бананите и жълтото багрило се разлага, създавайки кафяви петна - процес, наречен ензимно покафеняване.

Въпреки че е известно, че бананите ускоряват узряването на други плодове, те споделят този имот с някои други плодове. Съхраняването на плодове, произвеждащи етилен като банани, ябълки и авокадо, често води до отредени плодове, което е идеално за приготвяне на бананов хляб.

Методи за забавяне на процеса на покафеняване на бананите

Въпреки че може да бъде трудно да спрете напълно процеса на покафеняване на бананите, има някои методи за удължаване на срока на годност:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Увийте стъблата в пластмасова обвивка
   Супермаркетите често използват този трик и увиват банановите стъбла в пластмасовата обвивка. Тъй като стъблото на банана е основното място, където се отделя етилен, опаковането предотвратява хормона да влезе в контакт с останалата част от банана.

3. Съхранявайте на хладни и тъмни места
   Съхраняването на банани на хладно, тъмно място също може да удължи срока на годност. Слънчевата светлина ускорява процеса на узряване и Dole препоръчва температура от 12 ° C (54 ° F) като идеална температура на съхранение на бананите.

Важно е обаче да се отбележи, че съхраняването на банани в затворен контейнер може несъзнателно да повиши нивата на етилен и да ускори зреенето.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Използвайте кисел сок за нарязани бананови резени
   Банановите филийки са склонни да кафяви в рамките на секунди. Прилагането на киселинен сок като лимон или сок от ананас може да спре този процес чрез неутрализиране на pH на банана.

Въпреки краткото си време за узряване, бананите са популярна закуска по целия свят. Разбирането на ролята, която етилен играе в тяхното съзряване и последващ процес на покафеняване, е от ключово значение за удължаване на тяхното оптимално състояние. С помощта на техники като използването на бананови куки и правилното съхранение можем да се насладим на тези хранителни плодове за по -дълго. Така че, въпреки че борбата срещу Banana Browning може да изглежда безнадеждна, с правилните знания можем да се насладим на тези вкусни плодове при тяхната перфектна зрялост за по -дълго.