Paši eļļas no augiem pats

Paši eļļas no augiem pats

Vai jūs kādreiz esat domājis par to, cik daudzpusīgas un vērtīgas ir augu eļļas? Sākot ar intensīvām garšas un beidzot ar veselības priekšrocībām - zināšanas par šiem dabiskajiem dārgumiem ir vecākas nekā daži pavāri virtuves skapī. Šajā rakstā mēs iegremdējamies dziļi aizraujošajā augu eļļu pasaulē un atklājam zinātniskos pamatus, kas ir aiz dažādiem eļļas veidiem. Vai jūs zinājāt, ka aromāts un barības vielu profili var ievērojami atšķirties atkarībā no ražošanas procesa? Mēs jums parādām ne tikai dažādas metodes mūsu pašu ražošanai, bet arī to, kā jūs varat izmantot eļļas kā īstu vairāku valodu virtuvē un veselības aprūpē. Ļaujiet mums atklāt, kāpēc mūsu pašu naftas presēšanas process var būt ilgtspējīgs un radošs lēmums jūsu dzīvesveidam. Ātri, svaigi un pilnībā atbilstoši jūsu gaumei - lai pats augu eļļas izklausītos aizraujoši, tas ir arī solis ceļā uz vairāk pašnoteikšanos un kvalitāti!

augu eļļu zinātniski pamati un to īpašības

Augu eļļas ir neatņemama cilvēku uztura sastāvdaļa, un tai ir būtiska loma bioķīmijā. Tie galvenokārt sastāv no triglicerīdiem, kurus veido glicerīns un taukskābes. Šo taukskābju ķīmiskā struktūra ievērojami ietekmē eļļas fizikālās un ķīmiskās īpašības. Taukskābes var būt piesātinātas, vienkārši nepiesātinātas vai polinepiesātinātas. Šai klasifikācijai ir būtiska ietekme uz kušanas punktu, stabilitāti un ieguvumiem veselībai.

Galvenās augu eļļu sastāvdaļas ir taukskābes un lipīdi, kas nāk no dažādiem avotiem. Bieži vien tie ir tādi avoti kā olīvas, saulespuķes, rapšu sēkļi un kokosrieksti. Dažādām augu eļļām ir atšķirīgi linolskābes, oleīnskābes un palmitīnskābes apstākļi. Šīs variācijas nozīmē, ka noteiktas eļļas ir labāk piemērotas vārīšanai, grauzdēšanai vai pārsūtīšanai.

Svarīgs eļļu aspekts ir to antioksidantu saturs, kas novērš oksidāciju un tādējādi paplašina izturību. Dažas eļļas, piemēram, olīvu vai avokado eļļa, satur lielu daudzumu polifenolu, kuriem ir pretiekaisuma īpašības un kuras var samazināt hronisku slimību risku. Turpretī eļļas ar augstu piesātināto taukskābju, piemēram, palmu eļļas saturu, var uzskatīt par mazāk veselības aprūpi.

Šeit ir pārskats par kopīgajām augu eļļām un to galvenajām sastāvdaļām:

Augu eļļu ķīmiskās īpašības arī nosaka to izturēšanos dažādās temperatūrās. Eļļas ar lielām piesātināto taukskābju proporcijām parasti ir stingras istabas temperatūrā, savukārt nepiesātinātās taukskābes ir šķidrākas un nav iestrēgušas zemākā temperatūrā. Šīs fiziskās īpašības ietekmē eļļu izmantošanu virtuvē un to uzglabāšanā.

Apkopots, augu eļļu ķīmiskais sastāvs un filoģenētiskā izcelsme ir to īpašību un lietošanas uzturā. Pareizās eļļas izvēle var ne tikai veicināt tiesas garšu, bet arī dot labumu veselībai.

Detalizēti augu eļļu ražošanas metodes

Ir dažādas metodes augu eļļu ražošanai, kas var mainīties atkarībā no izejvielu pieejamības un vēlamā gala produkta. Visizplatītākās procedūras ir auksti presēšana, silts spiediens, šķīdinātāja ekstrakcija un rafinēšana.

• Aukstā presēšana: Ar šo metodi augu vielas tiek nospiestas mehāniski, nepievienojot papildu siltumu. Tas saglabā eļļu dabiskās garšas un barības vielas. To bieži izmanto augstākas kvalitātes eļļām, piemēram, olīveļļai un sezama eļļai.
• Silta presēšana: salīdzināma ar auksto presēšanu, bet eļļu ātrāk iegūst, sildot. Temperatūra var būt līdz 70 ° C, kas palielina ražu, bet var izraisīt arī barības vielu un garšas zudumu.
• Ekstrakcija ar šķīdinātāju: Šī metode izmanto ķīmiskos šķīdinātājus, lai iegūtu eļļu no augiem. Kaut arī šī tehnoloģija ļauj sasniegt lielāku ražu, šķīdinātāja atliekas var palikt galaproduktā. Šo metodi bieži izmanto eļļas saturošiem augiem, piemēram, sojas vai saulespuķēm.
• Rafinācija: Pēc ekstrakcijas eļļas bieži tiek pilnveidotas, lai noņemtu nevēlamu piesārņojumu un palielinātu izturību. Tas var ietvert ķīmiskās un fiziskās procedūras, piemēram, balināšanu vai dezodorēšanu.

Metodes izvēle ir ļoti atkarīga no attiecīgā augu materiāla. Kaut arī aukstā presēšana bieži tiek uzskatīta par maigu un kvalitatīvu metodi, šķīdinātāju ekstrakcija piedāvā priekšrocības ekonomikā, īpaši rūpniecības ražošanā. Dažas eļļas, piemēram, kokosriekstu vai palmu eļļas, bieži izgatavo rafinēti procesi, lai nodrošinātu nemainīgu kvalitāti.

It īpaši, ja runa ir par siltu presēšanu, jāatzīmē, ka radītās eļļas kvalitāte ievērojami atšķiras. Temperatūras kontrolei ir liela nozīme, samazinot eļļas oksidāciju. Dažādiem eļļas veidiem var būt atšķirīgas īpašības un gaume, ko ietekmē ražošanas veids.

Rūpniecībā svarīgs faktors ir ražošanas procesu efektivitāte. Daudzi uzņēmumi izmanto modernās tehnoloģijas, lai maksimāli palielinātu ražu un vienlaikus uzturētu barības vielu saturu eļļās. Dažas nesenas pieejas, piemēram, fermentatīvā apstrāde, tiek pētītas, lai sasniegtu pat maigāku un ilgtspējīgu augu eļļu ekstrakciju.

Pielietojuma un veselības jomas, kas gūst labumu no sevis ražotām eļļām

Pašnodarbinātās augu eļļas atradīs plašu lietojumu klāstu gan virtuvē, gan naturopātijā. Šīs eļļas ir ideāli piemērotas pārtikas, ādas kopšanas un dabiska līdzekļa sagatavošanai. Īpaši populāras eļļas ir, piemēram, olīveļļa, kokosriekstu eļļa un kaņepju eļļa. Viņu lietošana attiecas uz dažādām gatavošanas metodēm, sākot no cepešiem līdz cepšanai un beidzot ar mērcēm.

Kulinārijas izteiksmē pat eļļas piedāvāja iespēju maksimizēt garšu svaigumu un intensitāti. Tos var viegli aromatizēt ar garšaugiem un garšvielām, kas ne tikai uzlabo garšu, bet arī palielina ieguvumus veselībai. Augu eļļas, piemēram, linsēklu eļļa, ir bagātas ar omega-3 taukskābēm, kas var atbalstīt sirds un asinsvadu sistēmu.

Pašapstrādāto eļļu ieguvumi veselībai ir plaši. Tie bieži satur antioksidantus, kas aizsargā šūnas no bojājumiem un pretiekaisuma īpašībām, kas var samazināt hronisku slimību risku. Šāda savienojuma piemērs ir lignāns flaxseed eļļā, kas ir labvēlīgs sirds un asinsvadu veselībai un, iespējams, samazina noteikta vēža risku.

1. tabulā parādīts pārskats par dažām svarīgām parasto augu eļļu veselības priekšrocībām:

Šo eļļu pareiza lietošana var arī veicināt vispārēju labi. Piemēram, kokosriekstu eļļu bieži izmanto alternatīvā medicīnā ādas slimībās. Olīveļļu var izmantot dažādos veidos, pateicoties tās augstajai stabilitātei temperatūrā līdz vidējam siltuma saturam, savukārt linsēklu eļļa ir vairāk paredzēta aukstai lietošanai, pateicoties tās jutīgajām taukskābēm.

Turklāt pašām ražotām eļļām ir nozīme alternatīvā veselības aprūpē, un tās bieži izmanto kombinācijā ar citām dabiskām sastāvdaļām, lai ārstētu pārtikas neiecietību vai ādas problēmas. Augstas kvalitātes augu eļļu kombinācija ar ēteriskajām eļļām un citiem dārzeņu ekstraktiem radīja interesantu tendenci holistiskajā veselības kopienā.

Augu eļļu ražošana ne tikai atspoguļo interesantu saikni starp zinātni un amatniecību, bet arī paver daudzas individuālas lietošanas iespējas. Izprotot dažādu augu eļļu zinātniskos pamatus un īpašības, lietotāji var izvēlēties un ražot to vajadzībām piemērotas eļļas. Detalizētas ražošanas metodes piedāvā ne tikai ieskatu tehniskajos aspektos, bet arī jūsu produktu radošajā dizainā. Turklāt kļūst skaidrs, ka eļļu, kas paša ir izveidota attiecībā uz viņu ieguvumiem veselībai un dažādām pielietošanas jomām. Ņemot vērā pieaugošo pieprasījumu pēc dabiskām un ilgtspējīgi ražotām sastāvdaļām, augu eļļu pašražošana joprojām ir aizraujošs un vērtīgs lauks, kas var gūt nozīmi gan mājas virtuvē, gan alternatīvu dziedināšanas metožu jomā.

avoti un turpmākā literatūra

Atsauces

• Hofmann, t. (2015). "Augu eļļas: sastāvdaļas un īpašības." Berlīne: Springers.
• Emmambux, M. N., & Taylor, J.R.N. (2019). "Augu eļļu uzturvērtības un funkcionālās īpašības." In: Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas tendences.

Pētījumi

• Kiefer, D., & Pantuso, T. (2018). "Nepieciešamo taukskābju loma veselībā: pārskats." Journal of Clinical Lipidology, 12 (4), 1116-1130.
• Zidorns, C., et al. (2017). "Augu eļļu ķīmija un to pielietojums." Phytochemry Reviews, 16 (3), 619-634.

Papildu literatūra

• Grimm, M., & Bönig, m. (2016). "Augu eļļas un to izmantošana uzturā." Štutgarts: Ulmer Verlag.
• Martinez, M., & Abad, m. (2018). "Nepiesātinātu taukskābju nozīme cilvēku uzturā." In: Štutgartes universitātes tehniskā fakultāte.