Padarykite aliejų iš augalų
Padarykite aliejų iš augalų
Ar jūs kada nors pagalvojote, kokie yra universalūs ir vertingi augaliniai aliejai? Nuo intensyvių skonių iki sveikatos privalumų - šių gamtos lobių žinios yra senesnės nei kai kurie virėjai virtuvės kabinete. Šiame straipsnyje mes pasineriame giliai į žavų augalinių aliejų pasaulį ir atskleidžiame mokslinius pagrindus, kurie yra už skirtingų aliejų tipų. Ar žinojai, kad aromatas ir maistinių medžiagų profiliai gali labai skirtis priklausomai nuo gamybos proceso? Mes ne tik parodome skirtingus savo gamybos metodus, bet ir tai, kaip galite naudoti aliejų kaip tikrą daugialypį maistą virtuvėje ir sveikatos priežiūroje. Sužinokime, kodėl mūsų pačių naftos presavimo procesas gali būti tvarus ir kūrybingas jūsų gyvenimo būdo sprendimas. Greitas, gaivus ir visiškai pagal jūsų skonį - kad daržovių aliejai patys skamba įdomiai, tai taip pat yra žingsnis link labiau nusidėvėjimo ir kokybės!
Moksliniai augalinių aliejų ir jų savybių pagrindai
Augaliniai aliejai yra neatsiejama žmogaus mitybos dalis ir vaidina lemiamą vaidmenį biochemijoje. Jie daugiausia susideda iš trigliceridų, kuriuos sudaro glicerinas ir riebalų rūgštys. Šių riebalų rūgščių cheminė struktūra daro didelę įtaką fizinėms ir cheminėms aliejaus savybėms. Riebalų rūgštys gali būti prisotintos, tiesiog nesočiosios arba polinesočiųjų. Ši klasifikacija daro didelę įtaką aliejaus lydymosi taškui, stabilumui ir naudai sveikatai.
Pagrindiniai augalinių aliejų komponentai yra riebalų rūgštys ir lipidai, gaunami iš skirtingų šaltinių. Dažnai tai yra tokie šaltiniai kaip alyvuogės, saulėgrąžos, rapsai ir kokosai. Skirtingi augaliniai aliejai turi skirtingas linolo rūgšties, oleino rūgšties ir palmitino rūgšties sąlygas. Šie variantai reiškia, kad tam tikri aliejai yra geriau tinkami virti, skrudinti ar apsirengti.
Svarbus aliejaus aspektas yra jų antioksidantų kiekis, užkertantis kelią oksidacijai ir taip pratęsti patvarumą. Kai kuriuose aliejuose, tokiuose kaip alyvuogių ar avokado aliejus, yra didelis kiekis polifenolių, turinčių priešuždegiminių savybių ir kurie gali sumažinti lėtinių ligų riziką. Priešingai, aliejai, turintys didelį sočiųjų riebalų rūgščių, tokių kaip palmių aliejus, kiekis, gali būti laikomi mažiau sveikata.
Čia yra įprastų augalinių aliejų ir jų pagrindinių komponentų apžvalga:
Augalinių aliejų cheminės savybės taip pat lemia jų elgesį skirtingoje temperatūroje. Aliejai, turintys didelę sočiųjų riebalų rūgščių dalį, paprastai būna tvirtos kambario temperatūroje, o nesočiosios riebalų rūgštys yra sklandesnės ir nėra įstrigusios žemesnėje temperatūroje. Šie fiziniai požymiai daro įtaką aliejams naudoti virtuvėje ir jų laikymui.
Apibendrinta, cheminė sudėtis ir augalinių aliejų filogenetinė kilmė yra svarbiausia jų savybėms ir jų vartojimui mityboje. Tinkamos naftos pasirinkimas gali ne tik prisidėti prie teismo skonio, bet ir suteikti naudos sveikatai.
Išsamiai augalinių aliejų gamybos metodai
Yra įvairių augalinių aliejų gamybos būdų, kurie gali skirtis priklausomai nuo žaliavų prieinamumo ir norimo galutinio produkto. Dažniausios procedūros yra šaltas presavimas, šiltas slėgis, tirpiklio ekstrahavimas ir rafinavimas.
- Šaltas presavimas: Šiuo metodu augalų medžiagos spaudžiamos mechaniškai, pridedant papildomos šilumos. Tai išsaugo natūralius aliejaus skonius ir maistines medžiagas. Jis dažnai naudojamas aukštesnės kokybės aliejams, tokiems kaip alyvuogių aliejus ir sezamo aliejus.
- Šiltas presavimas: palyginamas su šaltu presavimu, tačiau aliejus gaunamas greičiau kaitinant. Temperatūra gali būti iki 70 ° C, o tai padidina derlių, tačiau taip pat gali prarasti maistines medžiagas ir skonį.
- Tirpiklio ekstrahavimas: Šis metodas naudoja cheminius tirpiklius aliejui iš augalų išgauti. Nors ši technologija įgalina didesnį derlių, tirpiklio likučiai gali išlikti galutiniame produkte. Šis metodas dažnai naudojamas naftos turinčioms augalams, tokiems kaip soja ar saulėgrąžos.
- Refinacija: Po ekstrahavimo aliejai dažnai yra rafinuoti, kad būtų pašalintas nepageidaujamas užterštumas ir padidėja patvarumas. Tai gali apimti chemines ir fizines procedūras, tokias kaip balinimas ar dezodorizavimas.
Metodo pasirinkimas labai priklauso nuo atitinkamos augalinės medžiagos. Nors šaltas spaudimas dažnai laikomas švelniu ir kokybiniu metodu, tirpiklio gavyba suteikia pranašumų ekonomikoje, ypač pramoninėje gamyboje. Kai kurie aliejai, tokie kaip kokoso ar palmių aliejus, dažnai gaminami rafinuotais procesais, kad būtų užtikrinta pastovi kokybė.
Ypač, kai reikia šilto spaudimo, reikia pažymėti, kad sugeneruoto aliejaus kokybė labai skiriasi. Temperatūros kontrolė vaidina svarbų vaidmenį mažinant aliejaus oksidaciją. Skirtingi aliejaus tipai gali turėti skirtingas savybes ir skonius, kuriems įtakos turi gamybos rūšis.
Pramonėje gamybos procesų efektyvumas yra svarbus veiksnys. Daugelis kompanijų naudoja šiuolaikines technologijas, kad maksimaliai padidintų derlių ir tuo pačiu išlaikytų aliejų maistinių medžiagų kiekį. Kai kurie naujausi metodai, tokie kaip fermentinis perdirbimas, tiriami siekiant dar švelnesnio ir tvaresnio augalinių aliejų ekstrahavimo.
Savarankiškų aliejų taikymo sritys ir nauda sveikatai
Savarankiškai gaminami vaistažolių aliejai ras platų pritaikymą tiek virtuvėje, tiek natūropatijoje. Šie aliejai idealiai tinka ruošiant maistą, odos priežiūrą ir kaip natūralią priemonę. Ypač populiarūs aliejai yra, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus, kokosų aliejus ir kanapių aliejus. Jų naudojimas apima skirtingus maisto gaminimo būdus, pradedant nuo kepsnių iki kepimo iki tvarsčių.
Kalbant apie kulinarinius terminus, netgi pagaminti aliejai suteikia galimybę maksimaliai padidinti skonių šviežumą ir intensyvumą. Jie gali būti lengvai pagardinami žolelėmis ir prieskoniais, o tai ne tik pagerina skonį, bet ir padidina naudą sveikatai. Augaliniuose aliejuose, tokiuose kaip linų sėmenų aliejus, gausu omega-3 riebalų rūgščių, galinčių palaikyti širdies ir kraujagyslių sistemą.
Savarankiškų aliejų nauda sveikatai yra didelė. Juose dažnai yra antioksidantų, kurie apsaugo ląsteles nuo pažeidimų ir priešuždegiminių savybių, kurios gali sumažinti lėtinių ligų riziką. Tokio junginio pavyzdys yra linų sėmenų aliejaus lignanas, kuris yra naudingas širdies ir kraujagyslių sveikatai ir galbūt sumažina tam tikro vėžio riziką.
1 lentelėje pateikiama kai kurių svarbių įprastų augalinių aliejų sveikatos pranašumų apžvalga:
Teisingas šių aliejų naudojimas taip pat gali skatinti bendrą šulinį. Pavyzdžiui, kokosų aliejus dažnai naudojamas alternatyvioje medicinoje odos ligose. Alyvuogių aliejus gali būti naudojamas įvairiais būdais dėl didelio stabilumo temperatūroje iki vidutinio šilumos, o linų sėmenų aliejus yra labiau skirtas šaltam naudojimui dėl jautrių riebalų rūgščių.
Be to, savarankiškai gaminami aliejai vaidina svarbų vaidmenį alternatyvioje sveikatos priežiūroje ir dažnai naudojami kartu su kitais natūraliais ingredientais, kad būtų galima gydyti maisto netoleravimą ar odos problemas. Aukštos kokybės augalinių aliejų derinys su eteriniais aliejais ir kitais daržovių ekstraktais padarė įdomią tendenciją holistinės sveikatos bendruomenėje.
Augalų aliejų gamyba ne tik yra įdomus ryšys tarp mokslo ir amato, bet ir atveria daugybę individualių naudojimo variantų. Suprasdami įvairių augalinių aliejų mokslinius pagrindus ir savybes, vartotojai gali pasirinkti ir gaminti aliejų, tinkamus jų tikslams. Išsamūs gamybos metodai ne tik siūlo įžvalgą apie techninius aspektus, bet ir kūrybinį jūsų produktų dizainą. Be to, paaiškėja naftos savarankiško jų naudos sveikatai ir įvairių taikymo sričių aktualumas. Atsižvelgiant į didėjančią natūralių ir tvariai gaminamų ingredientų paklausą, augalinių aliejų gamyba išlieka jaudinanti ir verta lauko, kuris gali įgyti svarbą tiek namų virtuvėje, tiek alternatyvių gijimo metodų srityje.
šaltiniai ir kita literatūra
Nuorodos
- Hofmann, t. (2015). "Augaliniai aliejai: ingredientai ir savybės". Berlynas: Springeris.
- Emmambux, M. N., & Taylor, J.R.N. (2019). "Augalinių aliejų mitybos ir funkcinės savybės". In: Maisto mokslo ir technologijos tendencijos.
Studijos
- Kiefer, D., & Panttuso, T. (2018). "Essential Riebalų rūgščių vaidmuo sveikatai: apžvalga". Klinikinės lipidologijos žurnalas, 12 (4), 1116–1130.
- Zidorn, C. ir kt. (2017). "Augalinių aliejų chemija ir jų pritaikymas". Phytochemry apžvalgos, 16 (3), 619-634.
Tolesnė literatūra
- Grimm, M., & Bönig, m. (2016). "Augaliniai aliejai ir jų vartojimas mityboje". Štutgartas: Ulmeris Verlagas.
- Martinez, M., ir Abad, m. (2018). "Nesočiųjų riebalų rūgščių svarba žmonių mitybai." In: Štutgarto universiteto techninis fakultetas.