Tee öljyjä kasveista itse

Tee öljyjä kasveista itse

Oletko koskaan ajatellut, kuinka monipuoliset ja arvokkaat kasviöljyt ovat? Intensiivisistä makuista terveysetuihin - näiden luonnollisten aarteiden tuntemus on vanhempi kuin jotkut keittiön kaapin kokit. Tässä artikkelissa upotamme syvälle kasviöljyjen kiehtovaan maailmaan ja valaisimme tieteellisiä perusteita, jotka ovat eri öljytyyppien takana. Tiesitkö, että aromi- ja ravinneprofiilit voivat vaihdella suuresti valmistusprosessista riippuen? Emme vain osoita omaa tuotantomme erilaisia ​​menetelmiä, vaan myös sitä, kuinka voit käyttää öljyjä todellisena moni -taipana keittiössä ja terveydenhuollossa. Katsotaanpa, miksi oma öljynpuristusprosessi voi olla kestävä ja luova päätös elämäntyylillesi. Nopea, tuore ja kokonaan makusi mukaan - tehdä kasviöljyistä itse kuulostaa jännittävältä, se on myös askel kohti enemmän itsemääräämistä ja laatua!

kasviöljyjen ja niiden ominaisuuksien tieteelliset perusteet

Kasviöljyt ovat olennainen osa ihmisen ravitsemusta ja niillä on tärkeä rooli biokemiassa. Ne koostuvat pääasiassa triglyserideistä, jotka koostuvat glyseriinistä ja rasvahapoista. Näiden rasvahappojen kemiallinen rakenne vaikuttaa merkittävästi öljyn fysikaalisiin ja kemiallisiin ominaisuuksiin. Rasvahapot voivat olla tyydyttyneitä, yksinkertaisesti tyydyttymättömiä tai monityydyttymättömiä. Tällä luokituksella on merkittävä vaikutus öljyjen sulamispisteeseen, vakauteen ja terveyshyötyihin.

Kasviöljyjen pääkomponentit ovat rasvahapoja ja lipidejä, jotka ovat peräisin eri lähteistä. Usein se on lähteitä, kuten oliiveja, auringonkukkia, rypäleitä ja kookospähkinöitä. Eri kasviöljyissä on erilaiset linolihappo-, öljyhapon ja palmitiinihapon olosuhteet. Nämä variaatiot tarkoittavat, että tietyt öljyt sopivat paremmin ruoanlaittoon, paistamiseen tai kastikkeeseen.

Tärkeä osa öljyjä on niiden antioksidanttien pitoisuus, jotka estävät hapettumisen ja laajentavat siten kestävyyttä. Jotkut öljyt, kuten oliivi- tai avokadoöljy, sisältävät suuria määriä polyfenoleja, joilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja jotka voivat vähentää kroonisten sairauksien riskiä. Sitä vastoin öljyjä, joilla on korkea tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus, kuten palmuöljy, voidaan pitää vähemmän terveydenhuollon edistämisessä.

Tässä on yleiskatsaus tavallisista kasviöljyistä ja niiden pääkomponenteista:

Kasviöljyjen kemialliset ominaisuudet määrittävät myös niiden käyttäytymisen eri lämpötiloissa. Öljyt, joilla on korkeat tyydyttyneiden rasvahappojen osuudet, ovat yleensä kiinteitä huoneenlämpötilassa, kun taas tyydyttymättömät rasvahapot ovat nesteempiä eivätkä ole jumissa alhaisemmissa lämpötiloissa. Nämä fyysiset ominaisuudet vaikuttavat öljyjen käyttöön keittiössä ja niiden varastossa.

Yhteenveto, kasviöljyjen kemiallinen koostumus ja fylogeneettinen alkuperä ovat keskeisiä niiden ominaisuuksien ja niiden käytön suhteen ravitsemuksessa. Oikean öljyn valinta ei voi vain edistää tuomioistuimen makua, vaan myös tuoda terveyshyötyjä.

Kasviöljyjen valmistusmenetelmät yksityiskohtaisesti

Kasviöljyjen tuottamiseksi on olemassa useita menetelmiä, jotka voivat vaihdella raaka -aineiden saatavuuden ja halutun lopputuotteen perusteella. Yleisimmät toimenpiteet ovat kylmäpuristus, lämmin paine, liuottimen uuttaminen ja jalostaminen.

• Kylmäpuristus: Tällä menetelmällä kasveaineita puristetaan mekaanisesti ilman lisälämpöä. Tämä säilyttää öljyjen luonnolliset maut ja ravinteet. Sitä käytetään usein laadukkaampiin öljyihin, kuten oliiviöljy ja seesamiöljy.
• Lämpimän puristus: verrattavissa kylmään puristimeen, mutta öljy saadaan nopeammin kuumentamalla. Lämpötilat voivat olla jopa 70 ° C, mikä lisää satoa, mutta voi myös johtaa ravinteiden ja maun menetykseen.
• Liuottimen uutto: Tämä menetelmä käyttää kemiallisia liuottimia öljyn uuttamiseen kasveista. Vaikka tämä tekniikka mahdollistaa suuremman saannon, liuottimen tähteet voivat pysyä lopputuotteessa. Tätä menetelmää käytetään usein öljykasvien, kuten soija- tai auringonkukkien sisältämiseen.
• TERVETTY: Uuttamisen jälkeen öljyt tarkennetaan usein ei -toivotun saastumisen poistamiseksi ja kestävyyden lisäämiseksi. Tähän voi kuulua kemiallisia ja fysikaalisia toimenpiteitä, kuten valkaisua tai deodorisointia.

Menetelmän valinta riippuu voimakkaasti vastaavasta kasvimateriaalista. Vaikka kylmäpuristusta pidetään usein lempeänä ja laadullisena menetelmänä, liuottimen uuttaminen tarjoaa etuja taloudessa, etenkin teollisuustuotannossa. Jotkut öljyt, kuten kookospähkinä tai palmuöljy, tehdään usein puhdistetuilla prosesseilla yhdenmukaisen laadun varmistamiseksi.

Varsinkin kun kyse on lämpimästä painostamisesta, on huomattava, että syntyneen öljyn laatu vaihtelee suuresti. Lämpötilanhallinta on tärkeä rooli öljyn hapettumisen minimoinnissa. Eri öljytyypeillä voi olla erilaisia ​​ominaisuuksia ja makuja, joihin tuotantotyyppi vaikuttaa.

teollisuudessa valmistusprosessien tehokkuus on tärkeä tekijä. Monet yritykset käyttävät nykyaikaisia ​​tekniikoita sadon maksimoimiseksi ja öljyjen ravinnepitoisuuden ylläpitämiseksi. Joitakin viimeaikaisia ​​lähestymistapoja, kuten entsymaattista prosessointia, tutkitaan kasviöljyjen vielä lempeämmän ja kestävämmän uuttamisen saavuttamiseksi.

Sovellus- ja terveyshyödyt itsevalmistajista

itse tekemä yrttiöljyt löytävät laajan valikoiman sovelluksia sekä keittiössä että naturopatiassa. Nämä öljyt ovat ihanteellisia ruoan, ihonhoidon ja luonnollisena lääkkeen valmistukseen. Erityisen suosittuja öljyjä ovat esimerkiksi oliiviöljy, kookosöljy ja hamppuöljy. Niiden käyttö ulottuu erilaisiin keittotekniikoihin paistoista leivontaan kastikkeisiin.

Kulinaaristen termien kannalta jopa valmistetut öljyt tarjoavat mahdollisuuden maksimoida makujen tuoreus ja voimakkuus. Ne voidaan helposti maistella yrtteillä ja mausteilla, mikä ei vain paranna makua, vaan myös lisää terveyshyötyjä. Kasviöljyt, kuten pellavaöljy, sisältävät runsaasti omega-3-rasvahappoja, jotka voivat tukea sydän- ja verisuonijärjestelmää.

Itse valmistettujen öljyjen terveyshyödyt ovat laajoja. Ne sisältävät usein antioksidantteja, jotka suojaavat soluja vaurioilta ja anti -inflammatorisilta ominaisuuksilta, jotka voivat vähentää kroonisten sairauksien riskiä. Esimerkki tällaisesta yhdisteestä on lignan pellavansiemenöljyssä, josta on hyötyä sydän- ja verisuoniterveydelle ja mikä mahdollisesti alentaa tiettyjen syövän riskiä.

taulukko 1 näyttää yleiskuvan tavallisten kasviperäisten öljyjen tärkeistä terveysetuista:

Näiden öljyjen oikea käyttö voi myös edistää yleistä kaivoa. Esimerkiksi kookosöljyä käytetään usein vaihtoehtoisessa lääketieteessä ihosairauksissa. Oliiviöljyä voidaan käyttää monin tavoin johtuen sen korkeasta stabiilisuudesta lämpötiloissa keskilämpötilaan, kun taas pellavaöljy on tarkoitettu kylmiin sovelluksiin sen herkkien rasvahappojen takia.

Lisäksi itsevalmistuilla öljyillä on merkitystä vaihtoehtoisessa terveydenhuollossa, ja niitä käytetään usein yhdessä muiden luonnollisten aineosien kanssa ruoan intoleranssien tai ihoongelmien hoitamiseksi. Korkealaatuisten kasviöljyjen yhdistelmä eteeristen öljyjen ja muiden vihannesuutteiden kanssa teki mielenkiintoisen suuntauksen kokonaisvaltaisessa terveysyhteisössä.

Kasvien öljyjen tuotanto ei edusta vain mielenkiintoista yhteyttä tieteen ja käsityön välillä, vaan myös avaa lukuisia vaihtoehtoja yksilölliseen käyttöön. Ymmärtämällä eri kasviöljyjen tieteelliset perusteet ja ominaisuudet käyttäjät voivat valita ja valmistaa tarkoituksiinsa sopivia öljyjä. Yksityiskohtaiset valmistusmenetelmät eivät tarjoa vain tietoa teknisistä näkökohdista, vaan myös omien tuotteidesi luovasta suunnittelusta. Lisäksi öljyjen itsevalmistajan merkitys niiden terveyshyötyjen ja monimuotoisten sovellusalueiden suhteen tulee selväksi. Kasviöljyjen itsehallinnon kasvavan ja kestävästi tuotettujen ainesosien kysynnän kasvavan kysynnän vuoksi on edelleen jännittävä ja kannattava kenttä, jonka merkitys voi olla merkitys sekä kotikeittiössä että vaihtoehtoisten paranemismenetelmien alueella.

lähteet ja lisäkirjallisuus

viitteet

• hofmann, t. (2015). "Kasviöljyt: ainesosat ja ominaisuudet." Berliini: Springer.
• Emmambux, M.N., ja Taylor, J.R.N. (2019). "Kasviöljyjen ravitsemus- ja toiminnalliset ominaisuudet." Julkaisussa: Elintarviketieteen ja tekniikan trendit.

tutkimukset

• Kiefer, D., & Pantuso, T. (2018). "Olennaisten rasvahappojen rooli terveydessä: katsaus." Journal of Clinical Lipidology, 12 (4), 1116-1130.
• Zidorn, C., et ai. (2017). "Kasviöljyjen kemia ja niiden sovellukset." Phytochemry Reviews, 16 (3), 619-634.

Lisäkirjallisuus

• Grimm, M., ja Bölig, m. (2016). "Kasviöljyt ja niiden käyttö ravitsemuksessa." Stuttgart: Ulmer Verlag.
• Martinez, M., & Abad, m. (2018). "Tyydyttymättömien rasvahappojen merkitys ihmisen ravinnossa." Julkaisussa: Stuttgartin yliopiston tekninen tiedekunta.