Φτιάξτε τα λάδια από τα φυτά μόνοι σας
Φτιάξτε τα λάδια από τα φυτά μόνοι σας
Έχετε σκεφτεί ποτέ πόσο ευπροσάρμοστα και πολύτιμα φυτικά έλαια είναι; Από τις εντατικές γεύσεις μέχρι τα πλεονεκτήματα της υγείας - η γνώση αυτών των φυσικών θησαυρών είναι παλαιότερη από κάποιους μάγειρες στο ντουλάπι της κουζίνας. Σε αυτό το άρθρο βυθίζουμε τον εαυτό σας βαθιά στον συναρπαστικό κόσμο των φυτικών ελαίων και ρίχνουμε φως στα επιστημονικά θεμέλια που βρίσκονται πίσω από τους διαφορετικούς τύπους πετρελαίου. Γνωρίζατε ότι τα προφίλ αρώματος και θρεπτικών συστατικών μπορούν να ποικίλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη διαδικασία κατασκευής; Δεν σας δείχνουμε μόνο τις διαφορετικές μεθόδους για τη δική μας παραγωγή, αλλά και πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα έλαια ως πραγματικό πολλαπλό στην κουζίνα και την υγειονομική περίθαλψη. Ας ανακαλύψουμε γιατί η δική μας διαδικασία πίεσης πετρελαίου μπορεί να είναι μια βιώσιμη και δημιουργική απόφαση για τον τρόπο ζωής σας. Γρήγορη, φρέσκια και εντελώς σύμφωνα με το γούστο σας - για να κάνετε τα φυτικά έλαια να ακούγεται συναρπαστικό, είναι επίσης ένα βήμα προς την πιο αυτοδιάθεση και την ποιότητα!
Επιστημονικά θεμέλια των φυτικών ελαίων και τις ιδιότητές τους
Τα φυτικά έλαια αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης διατροφής και διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στη βιοχημεία. Αποτελούνται κυρίως από τριγλυκερίδια, τα οποία αποτελούνται από γλυκερίνη και λιπαρά οξέα. Η χημική δομή αυτών των λιπαρών οξέων επηρεάζει σημαντικά τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του ελαίου. Τα λιπαρά οξέα μπορούν να είναι κορεσμένα, απλά ακόρεστα ή πολυακόρεστα. Αυτή η ταξινόμηση έχει σημαντικό αντίκτυπο στο σημείο τήξης, τη σταθερότητα και τα οφέλη για την υγεία των ελαίων.
Τα κύρια συστατικά των φυτικών ελαίων είναι λιπαρά οξέα και λιπίδια που προέρχονται από διαφορετικές πηγές. Συχνά είναι πηγές όπως ελιές, ηλιοτρόπια, κράμβη και καρύδες. Τα διαφορετικά φυτικά έλαια έχουν διαφορετικές συνθήκες λινολεϊκού οξέος, ελαϊκού οξέος και παλμιτικού οξέος. Αυτές οι παραλλαγές σημαίνουν ότι ορισμένα έλαια είναι καλύτερα κατάλληλα για το μαγείρεμα, το ψήσιμο ή το ντύσιμο.
Μια σημαντική πτυχή των ελαίων είναι το περιεχόμενο τους αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν την οξείδωση και επομένως επεκτείνουν την ανθεκτικότητα. Ορισμένα έλαια όπως το ελαιόλαδο ή το λάδι αβοκάντο περιέχουν υψηλές ποσότητες πολυφαινόλων που έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών. Αντίθετα, τα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, όπως το φοινικέλαιο, μπορούν να θεωρηθούν λιγότερο για την υγεία.
Εδώ είναι μια επισκόπηση των κοινών φυτικών ελαίων και τα κύρια συστατικά τους:
Οι χημικές ιδιότητες των φυτικών ελαίων καθορίζουν επίσης τη συμπεριφορά τους σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Τα έλαια με υψηλά ποσοστά κορεσμένων λιπαρών οξέων τείνουν να είναι σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι πιο ρευστά και δεν έχουν κολλήσει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Αυτά τα φυσικά χαρακτηριστικά επηρεάζουν τη χρήση των ελαίων στην κουζίνα και στην αποθήκευση τους.
Συνοψισμένο, η χημική σύνθεση και η φυλογενετική προέλευση των φυτικών ελαίων είναι κεντρικά για τις ιδιότητές τους και τη χρήση τους στη διατροφή. Η επιλογή του σωστού πετρελαίου μπορεί όχι μόνο να συμβάλει στη γεύση ενός δικαστηρίου, αλλά και να φέρει οφέλη για την υγεία.
Μέθοδοι κατασκευής για φυτικά έλαια λεπτομερώς
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την παραγωγή φυτικών ελαίων που μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη διαθεσιμότητα πρώτων υλών και το επιθυμητό τελικό προϊόν. Οι πιο συνηθισμένες διαδικασίες είναι η ψυχρή πίεση, η ζεστή πίεση, η εξαγωγή διαλύτη και η διύλιση.
- Ψυχρό πίεση: Με αυτή τη μέθοδο, οι φυτικές ουσίες πιέζονται μηχανικά χωρίς πρόσθετη θερμότητα που προστίθεται. Αυτό διατηρεί τις φυσικές γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά των ελαίων. Χρησιμοποιείται συχνά για έλαια υψηλότερης ποιότητας, όπως το ελαιόλαδο και το σουσέμι.
- Θερμή πίεση: συγκρίσιμο με το κρύο πάτημα, αλλά το λάδι λαμβάνεται ταχύτερα με θέρμανση. Οι θερμοκρασίες μπορούν να φτάσουν στους 70 ° C, γεγονός που αυξάνει την απόδοση, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε απώλεια θρεπτικών ουσιών και γεύσης.
- Εξαγωγή διαλύτη: Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί χημικούς διαλύτες για να εξαγάγει το λάδι από τα φυτά. Ενώ αυτή η τεχνολογία επιτρέπει υψηλότερη απόδοση, τα κατάλοιπα του διαλύτη μπορούν να παραμείνουν στο τελικό προϊόν. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για φυτά που περιέχει λάδι όπως σόγια ή ηλιοτρόπια.
- Ανακάλυψη: Μετά την εξαγωγή, τα έλαια συχνά εξευγενίζονται για να απομακρύνουν την ανεπιθύμητη μόλυνση και να αυξήσουν την ανθεκτικότητα. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει χημικές και φυσικές διαδικασίες, όπως η λεύκανση ή το αποσμητικό.
Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το αντίστοιχο φυτικό υλικό. Ενώ η ψυχρή πίεση θεωρείται συχνά η απαλή και ποιοτική μέθοδος, η εξαγωγή διαλύτη προσφέρει πλεονεκτήματα στην οικονομία, ειδικά στη βιομηχανική παραγωγή. Ορισμένα έλαια, όπως καρύδα ή φοινικέλαιο, συχνά κατασκευάζονται με εξευγενισμένες διαδικασίες για να εξασφαλίσουν συνεπή ποιότητα.
Ειδικά όταν πρόκειται για θερμή πίεση, πρέπει να σημειωθεί ότι η ποιότητα του παραγόμενου πετρελαίου ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην ελαχιστοποίηση της οξείδωσης του ελαίου. Οι διαφορετικοί τύποι λαδιού μπορούν να έχουν διαφορετικές ιδιότητες και προτιμήσεις που επηρεάζονται από τον τύπο της παραγωγής.
Στη βιομηχανία, η αποτελεσματικότητα των διαδικασιών παραγωγής είναι ένας σημαντικός παράγοντας. Πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν σύγχρονες τεχνολογίες για να μεγιστοποιήσουν την απόδοση και ταυτόχρονα διατηρούν το περιεχόμενο θρεπτικών ουσιών των ελαίων. Ορισμένες πρόσφατες προσεγγίσεις, όπως η ενζυματική επεξεργασία, ερευνούνται για να επιτευχθεί ακόμη πιο ευγενής και βιώσιμη εξαγωγή φυτικών ελαίων.
Περιοχές εφαρμογής και οφέλη για την υγεία από τα αυτο -κατασκευασμένα έλαια
Αυτο -φτιαγμένα βοτανικά έλαια θα βρουν ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών τόσο στην κουζίνα όσο και στη naturopathy. Αυτά τα έλαια είναι ιδανικά για την προετοιμασία των τροφίμων, της φροντίδας του δέρματος και ως φυσικό φάρμακο. Ιδιαίτερα δημοφιλή έλαια είναι, για παράδειγμα, το ελαιόλαδο, το λάδι καρύδας και το λάδι κάνναβης. Η χρήση τους επεκτείνεται σε διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος, από ψητά μέχρι ψήσιμο έως σάλτσες.
Όσον αφορά τους μαγειρικούς όρους, ακόμη και τα έλαια που έκαναν την ευκαιρία να μεγιστοποιήσουν τη φρεσκάδα και την ένταση των γεύσεων. Μπορούν εύκολα να είναι αρωματισμένα με βότανα και μπαχαρικά, τα οποία όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση, αλλά και αυξάνουν τα οφέλη για την υγεία. Τα φυτικά έλαια, όπως το λινάδι, είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που μπορούν να υποστηρίξουν το καρδιαγγειακό σύστημα.
Τα οφέλη για την υγεία των ελαίων που έχουν κατασκευαστεί από αυτά είναι εκτεταμένα. Συχνά περιέχουν αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών. Ένα παράδειγμα μιας τέτοιας ένωσης είναι η λιγνάνη σε πετρέλαιο λιναρόσπορο, το οποίο είναι επωφελές για την καρδιαγγειακή υγεία και ενδεχομένως μειώνει τον κίνδυνο ορισμένου καρκίνου.
Ο Πίνακας 1 δείχνει μια επισκόπηση ορισμένων σημαντικών πλεονεκτημάτων υγείας των κοινών βοτανικών ελαίων:
Η σωστή χρήση αυτών των ελαίων μπορεί επίσης να προωθήσει τη γενική ευημερία. Για παράδειγμα, το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται συχνά στην εναλλακτική ιατρική σε δερματικές παθήσεις. Το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους λόγω της υψηλής σταθερότητάς του σε θερμοκρασίες μέχρι περιεχόμενο μεσαίας θερμότητας, ενώ το λινάδιου προορίζεται περισσότερο για ψυχρές εφαρμογές λόγω των ευαίσθητων λιπαρών οξέων του.
Επιπλέον, τα έλαια που έχουν κατασκευαστεί από αυτά διαδραματίζουν ρόλο στην εναλλακτική υγειονομική περίθαλψη και χρησιμοποιούνται συχνά σε συνδυασμό με άλλα φυσικά συστατικά για τη θεραπεία δυσανεξιών τροφίμων ή δερματικών προβλημάτων. Ο συνδυασμός φυτικών ελαίων υψηλής ποιότητας με αιθέρια έλαια και άλλα φυτικά εκχυλίσματα έκανε μια ενδιαφέρουσα τάση στην ολιστική κοινότητα υγείας.
Η παραγωγή ελαίων από φυτά όχι μόνο αντιπροσωπεύει μια ενδιαφέρουσα σχέση μεταξύ επιστήμης και βιοτεχνίας, αλλά ανοίγει επίσης πολλές επιλογές για ατομική χρήση. Με την κατανόηση των επιστημονικών βασικών και των ιδιοτήτων των διαφόρων φυτικών ελαίων, οι χρήστες μπορούν να επιλέξουν και να κατασκευάσουν τα έλαια κατάλληλα για τους σκοπούς τους. Οι λεπτομερείς μέθοδοι κατασκευής όχι μόνο προσφέρουν μια εικόνα για τις τεχνικές πτυχές, αλλά και για το δημιουργικό σχεδιασμό των δικών σας προϊόντων. Επιπλέον, η συνάφεια των ελαίων που έχουν γίνει αυτο -κατασκευασμένα όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία και τους διαφορετικούς τομείς εφαρμογής καθίσταται σαφές. Λόγω της αυξανόμενης ζήτησης για φυσικά και βιώσιμα συστατικά, η αυτο -παραγωγή φυτικών ελαίων παραμένει ένα συναρπαστικό και αξιόλογο πεδίο που μπορεί να κερδίσει σημαντικά τόσο στην κουζίνα στο σπίτι όσο και στον τομέα των εναλλακτικών μεθόδων επούλωσης.
Πηγές και περαιτέρω λογοτεχνία
Αναφορές
- Hofmann, t. (2015). "Φυτικά έλαια: συστατικά και ιδιότητες." Βερολίνο: Springer.
- Emmambux, M.N., & Taylor, J.R.N. (2019). "Διατροφικές και λειτουργικές ιδιότητες των φυτικών ελαίων". Στο: Τάσεις στην επιστήμη και την τεχνολογία των τροφίμων.
Μελέτες
- Kiefer, D., & Pantuso, T. (2018). "Ο ρόλος των βασικών λιπαρών οξέων στην υγεία: μια ανασκόπηση." Journal of Clinical Lipidology, 12 (4), 1116-1130.
- Zidorn, C., et αϊ. (2017). "Η χημεία των φυτικών ελαίων και των εφαρμογών τους." Phytochemry Reviews, 16 (3), 619-634.
Περαιτέρω βιβλιογραφία
- Grimm, Μ., & Bönig, m. (2016). "Τα φυτικά έλαια και η χρήση τους στη διατροφή." Στουτγάρδη: Ulmer Verlag.
- Martinez, Μ., & Abad, m. (2018). "Η σημασία των ακόρεστων λιπαρών οξέων στην ανθρώπινη διατροφή". Στο: Τεχνική Σχολή του Πανεπιστημίου της Στουτγάρδης.