Направете сами масла от растенията
Направете сами масла от растенията
Замисляли ли сте се колко многофункционални и ценни са растителните масла? От интензивните аромати до предимствата на здравето - знанията за тези природни съкровища са по -стари от някои готвачи в кухненския шкаф. В тази статия се потопихме дълбоко в завладяващия свят на растителните масла и хвърляме светлина върху научните основи, които стоят зад различните типове масло. Знаете ли, че ароматите и хранителните профили могат да варират значително в зависимост от производствения процес? Ние не само ви показваме различните методи за собственото ни производство, но и как можете да използвате маслата като истински мулти -талант в кухнята и здравеопазването. Нека открием защо собственият ни процес на натискане на петрол може да бъде устойчиво и творческо решение за вашия начин на живот. Бързо, свежо и изцяло според вашия вкус - за да си направите растителни масла, звучи вълнуващо, това е и стъпка към повече самоопределяне и качество!
Научни основи на растителните масла и техните свойства
Растителните масла са неразделна част от храненето на човека и играят решаваща роля в биохимията. Те се състоят главно от триглицериди, които са съставени от глицерин и мастни киселини. Химическата структура на тези мастни киселини значително влияе върху физическите и химичните свойства на маслото. Мастните киселини могат да бъдат наситени, просто ненаситени или полиненаситени. Тази класификация оказва значително влияние върху точката на топене, стабилността и ползите за здравето на маслата.
Основните компоненти на растителните масла са мастни киселини и липиди, които идват от различни източници. Често това са източници като маслини, слънчогледи, рапица и кокосови орехи. Различните растителни масла имат различни условия на линолова киселина, олеинова киселина и палмитинова киселина. Тези вариации означават, че определени масла са по -подходящи за готвене, печене или превръзка.
Важен аспект на маслата е тяхното съдържание на антиоксиданти, които предотвратяват окисляването и по този начин разширяват издръжливостта. Някои масла като маслиново или авокадо съдържат големи количества полифеноли, които имат противовъзпалителни свойства и могат да намалят риска от хронични заболявания. За разлика от това, масла с високо съдържание на наситени мастни киселини, като палмово масло, могат да се считат за по -малко здравословно.
Тук е преглед на обикновените растителни масла и техните основни компоненти:
<Таблица>Химичните свойства на растителните масла също определят поведението им при различни температури. Маслата с големи пропорции на наситени мастни киселини са склонни да бъдат твърди при стайна температура, докато ненаситените мастни киселини са по -течни и не се забиват при по -ниски температури. Тези физически атрибути влияят на използването на маслата в кухнята и върху тяхното съхранение.
Обобщено, химичният състав и филогенетичният произход на растителните масла са централни за техните свойства и използването им в храненето. Изборът на правилното масло може не само да допринесе за вкуса на съда, но и да донесе ползи за здравето.
Производствени методи за растителни масла подробно
Има различни методи за производство на растителни масла, които могат да варират в зависимост от наличието на суровини и желания краен продукт. Най -често срещаните процедури са студено натискане, топло налягане, екстракция на разтворители и рафиниране.
- Студено натискане: С този метод растителните вещества се притискат механично, без да се добавя допълнителна топлина. Това запазва естествените аромати и хранителни вещества на маслата. Често се използва за по -висококачествени масла, като зехтин и сусамово масло.
- Топло натискане: Сравнимо със студеното пресоване, но маслото се получава по -бързо чрез нагряване. Температурите могат да бъдат до 70 ° C, което увеличава добива, но също така може да доведе до загуба на хранителни вещества и вкус.
- Извличане на разтворител: Този метод използва химически разтворители за извличане на маслото от растенията. Докато тази технология позволява по -висок добив, остатъците от разтворителя могат да останат в крайния продукт. Този метод често се използва за растения, съдържащи масло, като соя или слънчогледи.
- рафиниране: След извличането, маслата често се усъвършенстват за отстраняване на нежелано замърсяване и увеличаване на издръжливостта. Това може да включва химически и физически процедури, като избелване или дезодоризиране.
Изборът на метода зависи силно от съответния растителен материал. Докато студеното натискане често се счита за нежен и качествен метод, извличането на разтворители предлага предимства в икономиката, особено в индустриалното производство. Някои масла, като кокосово или палмово масло, често се правят от рафинирани процеси, за да се гарантира постоянно качество.
Особено когато става въпрос за топло натискане, трябва да се отбележи, че качеството на генерираното масло варира значително. Контролът на температурата играе важна роля за минимизиране на окисляването на маслото. Различните типове масло могат да имат различни свойства и вкусове, които се влияят от вида на производството.
В индустрията ефективността на производствените процеси е важен фактор. Много компании използват съвременни технологии, за да увеличат максимално добива и в същото време поддържат съдържанието на хранителни вещества в маслата. Някои скорошни подходи, като ензимна обработка, са изследвани за постигане на още по -нежно и устойчиво извличане на растителни масла.
Области на приложение и ползи за здравето от самостоятелно изработени масла
Самостоятелно създадени билкови масла ще намерят широк спектър от приложения както в кухнята, така и в натуропатия. Тези масла са идеални за приготвяне на храна, грижа за кожата и като естествено лекарство. Особено популярните масла например са зехтин, кокосово масло и конопено масло. Използването им се простира до различни техники за готвене, от печени до печене до превръзки.
; Те лесно могат да бъдат ароматизирани с билки и подправки, което не само подобрява вкуса, но и увеличава ползите за здравето. Растителните масла, като ленено масло, са богати на омега-3 мастни киселини, които могат да поддържат сърдечно-съдовата система.Ползите за здравето на самостоятелно изработените масла са обширни. Те често съдържат антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждане и противовъзпалителни свойства, които могат да намалят риска от хронични заболявания. Пример за такова съединение е лигнанът в ленено масло, което е полезно за сърдечно -съдовото здраве и евентуално намалява риска от определен рак.
Таблица 1 показва преглед на някои важни предимства на здравето на обикновените билкови масла:
<Таблица>Правилното използване на тези масла също може да насърчи общото благосъстояние. Например кокосовото масло често се използва в алтернативната медицина при кожни заболявания. Зехтинът може да се използва по различни начини поради високата му стабилност при температури до средно съдържание на топлина, докато лененото масло е по -предназначено за студени приложения поради чувствителните му мастни киселини.
В допълнение, самостоятелното масла играят роля в алтернативното здравеопазване и често се използват в комбинация с други естествени съставки за лечение на непоносимост към храни или кожни проблеми. Комбинацията от висококачествени растителни масла с етерични масла и други зеленчукови екстракти направи интересна тенденция в холистичната здравна общност.
Производството на масла от растения не само представлява интересна връзка между науката и занаята, но също така отваря множество опции за индивидуална употреба. Разбирайки научните основи и свойствата на различните растителни масла, потребителите могат да избират и произвеждат маслата, подходящи за своите цели. Подробните методи на производство не само предлагат представа за техническите аспекти, но и в творческия дизайн на вашите собствени продукти. В допълнение, значимостта на самостоятелното направено по отношение на техните ползи за здравето и разнообразните области на приложение става ясно. С оглед на нарастващото търсене на естествени и устойчиво произведени съставки, самопроизводството на растителни масла остава вълнуващо и полезно поле, което може да придобие значение както в домашната кухня, така и в областта на алтернативните лечебни методи.
Източници и допълнителна литература
Референции
- Hofmann, t. (2015). "Растителни масла: съставки и свойства." Берлин: Спрингер.
- emmambux, M.N., & Taylor, J.R.N. (2019). "Хранителни и функционални свойства на растителните масла." В: Тенденции в науката за храните и технологиите.
изследвания
- Kiefer, D., & Pantuso, T. (2018). "Ролята на основните мастни киселини в здравето: преглед." Списание за клинична липидология, 12 (4), 1116-1130.
- Zidorn, C., et al. (2017). "Химията на растителните масла и техните приложения." Phytochemry Reviews, 16 (3), 619-634.
Допълнителна литература
- Grimm, M., & Bönig, m. (2016). "Растителни масла и използването им в храненето." Щутгарт: Улмер Верлаг.
- Martinez, M., & Abad, m. (2018). "Значението на ненаситените мастни киселини в храненето на човека." В: Техническият факултет на университета в Щутгарт.