Molekulárna gastronómia: Veda spĺňa jedlo

Molekulárna gastronómia: Veda spĺňa jedlo

Molekulárna gastronómia: Veda spĺňa jedlo

Molekulárna gastronómia je termín, ktorý sa v posledných rokoch stal čoraz populárnejším. Je to inovatívna prax, v ktorej sa na zlepšenie prípravy a prezentácie jedál používajú vedecké metódy a zistenia. Pri molekulárnej gastronómii sa prekročia limity tradičného kulinárskeho umenia a vytvárajú sa fascinujúce kombinácie vôní a textúr.

Začiaty molekulárnej gastronómie

Korene molekulárnej gastronómie sa dajú vysledovať až do osemdesiatych rokov. V tom čase začali niektorí kuchári, ako je francúzsky kuchár Pierre Gagnaire a španielsky šéfkuchár Ferran Adrià, používajú experimentálne techniky a ingrediencie na zlepšenie svojich jedál. To bol začiatok hnutia, ktoré prinieslo kulinárske umenie na novú úroveň.

Základy molekulárnej gastronómie

Molekulárna gastronómia je založená na porozumení fyzikálnych a chemických vlastností potravín. Vzťahuje sa na vyšetrenie fyzikálnych a chemických transformácií, ktoré sa vyskytujú počas varenia. Používaním vedy a technológie dokážu kuchári manipulovať so zložením potravín a vytvárať nové chuťové zážitky.

Dôležitým aspektom molekulárnej gastronómie je použitie prísad a chemikálií na zlepšenie textúry a prezentácie riadu. Známym príkladom je zahusťovadlo xantánu, ktorý sa používa na stabilizáciu omáčok a polievok alebo na poskytnutie krémovejšej konzistencie.

Nástroje molekulárnej gastronómie

Na použitie princípov molekulárnej gastronómie potrebujú kuchári špeciálne nástroje a zariadenia. Jednou z najznámejších inovácií je použitie dusíka. Ponorením potravy do tekutého dusíka (-196 ° C) môžete v priebehu niekoľkých sekúnd ochladiť a získať zaujímavú textúru. To umožňuje výrobu mrazených dezertov alebo usporiadanie jedál dymom.

Ďalším dôležitým nástrojom molekulárnej gastronómie je vysávač. Toto zariadenie umožňuje vysávanie potravín, čo môže viesť k lepšej trvanlivosti a chuti. Odstránením vzduchu sa arómy lepšie zachovávajú a produkt sa môže skladovať dlhšie.

Inovatívne techniky molekulárnej gastronómie

Molekulárna gastronómia ponúka rôzne inovatívne techniky, ktoré nie sú k dispozícii v tradičnej kuchyni. Patria sem:

Sféizácia

Sfericizácia je technika, pri ktorej sa tekutiny premieňajú na malé gule. To sa robí použitím alginátu sodného a chloridu vápenatého. Ponorením ho do roztoku alginátu sodného sa vytvára vonkajšia vrstva, ktorá sa pri kontaktovaní chloridu vápenatého stáva pevnou guľou. Táto technológia sa často používa na podávanie omáčok alebo polievok vo forme malých kaviových guličiek.

emulzie

Emulzie sú dôležitou technikou v molekulárnej gastronómii, ktorá umožňuje stabilizovať tekutiny a navzájom ich premiešať. Príkladom toho je pridanie lecitínu do kvapaliny na vytvorenie penovej textúry. Použitím emulzných techník môžu kuchári priniesť do svojich jedál nové textúry a príchute.

Použitie Sous-Video

Metóda Sous-Video je dôležitou technikou v molekulárnej gastronómii, pri ktorej sa potraviny vákuum utesňujú v plastových vreckách a potom sa varí pri nízkej teplote. V dôsledku toho zostávajú prírodné príchute a šťavy, čo vedie k zlepšenej intenzite chuti. Táto technika umožňuje kuchárom variť jedlo do bodu a súčasne udržiavať svoju textúru.

Vplyv molekulárnej gastronómie na kulinársky svet

Molekulárna gastronómia udržala kulinársky svet. Použitím vedeckých princípov a techník môžu kuchári vytvárať nové kombinácie chuti a textúry, ktoré boli predtým nemysliteľné. Táto inovácia má nielen spôsob, akým myslíme a hovoríme o potravinách, ale tiež transformuje samotný priemysel.

Ďalším vplyvom molekulárnej gastronómie je podpora vedeckého porozumenia potravín. Kuchári sa stávajú „vedcami kuchyne“, ktorí skúmajú a používajú fyzikálne a chemické vlastnosti potravín na zlepšenie svojich jedál. To viedlo k väčšiemu záujmu o vedecké štúdie o potravinách a k uzavretiu spolupráce medzi kuchárom a vedcami.

Diskusia o molekulárnej gastronómii

Napriek svojmu úspechu spôsobila molekulárna gastronómia kritiku a diskusie. Niektorí kritici tvrdia, že používanie chemikálií a prísad v molekulárnej gastronómii ovplyvňuje prírodný a zdravý obraz potravín. Tvrdia tiež, že experimenty molekulárnej gastronómie často zanedbávajú tradičnú prípravu a chuť jedál.

Napriek tomu existuje veľa priaznivcov molekulárnej gastronómie, ktorú považujete za spôsob, ako rozšíriť a obohatiť kulinársky svet. Tvrdia, že využívanie vedeckých princípov a techník umožňuje kuchárom prinášať svoju kreativitu a remeslá na novú úroveň.

fazit

Molekulárna gastronómia je fascinujúcou a inovatívnou praxou, v ktorej sa veda a jedlo stretávajú. Mení to spôsob, akým si myslíme a hovoríme o jedle, a otvára nové príležitosti pre kuchárov na zlepšenie svojich jedál. Molekulárna gastronómia umožňuje s nástrojmi, ako sú dusík a vysávače, ako aj techniky, ako je sfericizácia a sous-video, molekulárna gastronómia. Aj keď spôsobuje kontroverziu, udržal sa kulinársky svet a bude naďalej viesť inovácie v kulinárskom umení.

Viac informácií o prírodnej a zdravej výžive nájdete v našom poradenskom časopise ein-heilpraktiker.com