Gastronomie moleculară: Știința întâlnește alimente

Gastronomie moleculară: Știința întâlnește alimente

gastronomie moleculară: știința întâlnește alimentele

Gastronomia moleculară este un termen care a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani. Este o practică inovatoare în care metodele și descoperirile științifice sunt utilizate pentru a îmbunătăți pregătirea și prezentarea vaselor. Odată cu gastronomia moleculară, limitele artei culinare tradiționale sunt depășite și se creează combinații fascinante de arome și texturi.

Începuturile gastronomiei moleculare

Rădăcinile gastronomiei moleculare pot fi urmărite în anii '80. În acel moment, unii bucătari, precum bucătarul francez Pierre Gagnaire și bucătarul spaniol Ferran Adrià, au început să folosească tehnici și ingrediente experimentale pentru a -și îmbunătăți vasele. Acesta a fost începutul unei mișcări care a adus arta culinară la un nou nivel.

Bazele gastronomiei moleculare

Gastronomia moleculară se bazează pe înțelegerea proprietăților fizice și chimice ale alimentelor. Se referă la examinarea transformărilor fizice și chimice care apar în timpul gătitului. Folosind știință și tehnologie, bucătarii pot manipula compoziția de alimente și pot crea noi experiențe gustative.

Un aspect important al gastronomiei moleculare este utilizarea de aditivi și substanțe chimice pentru a îmbunătăți textura și prezentarea vaselor. Un exemplu bine cunoscut în acest sens este Xanthan -ul îngroșat, care este folosit pentru a stabiliza sosurile și supele sau pentru a le oferi o consistență mai cremoasă.

Instrumentele gastronomiei moleculare

Pentru a utiliza principiile gastronomiei moleculare, bucătarii au nevoie de instrumente și dispozitive speciale. Una dintre cele mai cunoscute inovații este utilizarea azotului. Prin imersarea alimentelor în azot lichid (-196 ° C) puteți să vă răcești în câteva secunde și să obțineți o textură interesantă. Acest lucru permite producerea de deserturi congelate sau aranjarea vaselor cu fum.

Un alt instrument important de gastronomie moleculară este aspiratorul. Acest dispozitiv permite aspirarea alimentelor, ceea ce poate duce la o durabilitate și un gust mai bun. Prin eliminarea aerului, aromele sunt mai bine păstrate, iar produsul poate fi păstrat mai mult timp.

Tehnicile inovatoare ale gastronomiei moleculare

Gastronomia moleculară oferă o varietate de tehnici inovatoare care nu sunt disponibile în bucătăria tradițională. Acestea includ:

SFHERIZARE

Sfericizarea este o tehnică în care lichidele sunt transformate în bile mici. Acest lucru se face prin utilizarea alginatului de sodiu și a clorurii de calciu. Prin imersarea acestuia într -o soluție de alginat de sodiu, se formează un strat exterior, care devine o bilă fixă ​​atunci când contactați clorura de calciu. Această tehnologie este adesea folosită pentru a servi sosuri sau supe sub formă de mici bile caviar.

emulsii

Emulsiile sunt o tehnică importantă în gastronomia moleculară, care permite stabilizarea lichidelor și amestecarea lor între ele. Un exemplu în acest sens este adăugarea lecitinei la un lichid pentru a crea o textură spumoasă. Folosind tehnici de emulsie, bucătarii pot aduce noi texturi și arome în vasele lor.

Utilizarea SOUS-VIDEO

Metoda Sous-Video este o tehnică importantă în gastronomia moleculară, în care alimentele sunt sigilate în vid în pungi de plastic și apoi gătite la temperaturi scăzute. Drept urmare, rămân aromele și sucurile naturale, ceea ce duce la o intensitate îmbunătățită a aromei. Această tehnică permite bucătarilor să gătească mâncarea până la punct și să își mențină textura în același timp.

Influența gastronomiei moleculare asupra lumii culinare

Gastronomia moleculară a schimbat în mod durabil lumea culinară. Folosind principii și tehnici științifice, bucătarii pot crea noi combinații de gusturi și texturi care au fost anterior de neconceput. Această inovație nu numai că avem modul în care gândim și vorbim despre mâncare, dar transformă și industria în sine.

O altă influență a gastronomiei moleculare este promovarea înțelegerii științifice a alimentelor. Bucătarii devin „oameni de știință de bucătărie” care cercetează și folosesc proprietățile fizice și chimice ale alimentelor pentru a -și îmbunătăți mâncărurile. Acest lucru a dus la un interes mai mare pentru studiile științifice asupra alimentelor și la o strânsă cooperare între bucătari și oameni de știință.

dezbaterea despre gastronomia moleculară

În ciuda succesului său, gastronomia moleculară a provocat, de asemenea, critici și dezbateri. Unii critici susțin că utilizarea substanțelor chimice și a aditivilor în gastronomie moleculară afectează imaginea naturală și sănătoasă a alimentelor. De asemenea, aceștia susțin că experimentele gastronomiei moleculare neglijează adesea prepararea tradițională și gustul vaselor.

Cu toate acestea, există și mulți susținători ai gastronomiei moleculare pe care le vedeți ca o modalitate de a extinde și de a îmbogăți lumea culinară. Aceștia susțin că utilizarea principiilor și tehnicilor științifice permite bucătarilor să -și aducă creativitatea și meșteșugurile la un nou nivel.

fazat

Gastronomia moleculară este o practică fascinantă și inovatoare în care se întâlnesc știința și alimentele. Schimbă modul în care gândim și vorbim despre mâncare și deschide noi oportunități pentru bucătari de a -și îmbunătăți mâncărurile. Cu instrumente precum azot și aspiratori, precum și tehnici precum sfericizarea și sous-video, gastronomia moleculară permite experiențe gustative complet noi. Deși provoacă controverse, a schimbat în mod durabil lumea culinară și va continua să conducă inovații în arta culinară.

Mai multe despre nutriția naturală și sănătoasă pot fi găsite în revista noastră consultativă ein-heilpraktiker.com