Gastronomia molecular: a ciência encontra comida

Gastronomia molecular: a ciência encontra comida

Gastronomia Molecular: a ciência encontra comida

A gastronomia molecular é um termo que se tornou cada vez mais popular nos últimos anos. É uma prática inovadora na qual os métodos e descobertas científicos são usados ​​para melhorar a preparação e a apresentação dos pratos. Com a gastronomia molecular, os limites da arte culinária tradicional são excedidos e as combinações fascinantes de aromas e texturas são criadas.

O início da gastronomia molecular

As raízes da gastronomia molecular podem ser rastreadas até a década de 1980. Naquela época, alguns chefs, como o cozinheiro francês Pierre Gagnaire e o chef espanhol Ferran Adrià, começaram a usar técnicas e ingredientes experimentais para melhorar seus pratos. Este foi o começo de um movimento que trouxe arte culinária a um novo nível.

O básico da gastronomia molecular

A gastronomia molecular é baseada na compreensão das propriedades físicas e químicas dos alimentos. Refere -se ao exame das transformações físicas e químicas que ocorrem durante o cozimento. Ao usar a ciência e a tecnologia, os cozinheiros podem manipular a composição dos alimentos e criar novas experiências de sabor.

Um aspecto importante da gastronomia molecular é o uso de aditivos e produtos químicos para melhorar a textura e a apresentação de pratos. Um exemplo bem conhecido disso é o espessante Xanthan, usado para estabilizar molhos e sopas ou para dar a eles uma consistência mais cremosa.

As ferramentas da gastronomia molecular

Para usar os princípios da gastronomia molecular, os cozinheiros precisam de ferramentas e dispositivos especiais. Uma das inovações mais conhecidas é o uso de nitrogênio. Ao imergir os alimentos em nitrogênio líquido (-196 ° C), você pode ficar frio em segundos e obter uma textura interessante. Isso permite a produção de sobremesas congeladas ou o arranjo de pratos com fumaça.

Outra ferramenta importante de gastronomia molecular é o aspirador. Este dispositivo permite que os alimentos sejam aspirados, o que pode levar a uma melhor durabilidade e sabor. Ao remover o ar, os aromas são melhor preservados e o produto pode ser armazenado por mais tempo.

As técnicas inovadoras da gastronomia molecular

A gastronomia molecular oferece uma variedade de técnicas inovadoras que não estão disponíveis na culinária tradicional. Isso inclui:

Espherização

A esmericização é uma técnica na qual os líquidos são convertidos em pequenas bolas. Isso é feito pelo uso de alginato de sódio e cloreto de cálcio. Ao imergir em uma solução de alginato de sódio, uma camada externa se forma, que se torna uma bola fixa ao entrar em contato com o cloreto de cálcio. Essa tecnologia é frequentemente usada para servir molhos ou sopas na forma de pequenas bolas de caviar.

emulsões

As emulsões são uma técnica importante na gastronomia molecular, que permite estabilizar líquidos e misturá -los. Um exemplo disso é adicionar lecitina a um líquido para criar uma textura espumosa. Ao usar técnicas de emulsão, os chefs podem trazer novas texturas e sabores para os pratos.

Uso de sous-video

O método sous-video é uma técnica importante na gastronomia molecular, na qual os alimentos são selados a vácuo em sacos plásticos e depois cozidos a baixa temperatura. Como resultado, permanecem os sabores e sucos naturais, o que leva a uma intensidade aprimorada de sabor. Essa técnica permite que os chefs cozinhem alimentos até o ponto e mantenham sua textura ao mesmo tempo.

A influência da gastronomia molecular no mundo da culinária

A gastronomia molecular mudou o mundo culinário de forma sustentável. Ao usar princípios e técnicas científicas, os chefs podem criar novas combinações e texturas de paladar que antes eram impensáveis. Essa inovação não apenas tem a maneira como pensamos e falamos sobre comida, mas também transforma a própria indústria.

Outra influência da gastronomia molecular é a promoção da compreensão científica dos alimentos. Os chefs se tornam "cientistas da cozinha" que pesquisam e usam as propriedades físicas e químicas dos alimentos para melhorar seus pratos. Isso levou a um maior interesse em estudos científicos sobre alimentos e a uma estreita cooperação entre chefs e cientistas.

O debate sobre gastronomia molecular

Apesar de seu sucesso, a gastronomia molecular também causou críticas e debates. Alguns críticos afirmam que o uso de produtos químicos e aditivos na gastronomia molecular afeta a imagem natural e saudável dos alimentos. Eles também afirmam que os experimentos de gastronomia molecular geralmente negligenciam a preparação e o sabor tradicionais dos pratos.

No entanto, também existem muitos apoiadores da gastronomia molecular que você vê como uma maneira de expandir e enriquecer o mundo culinário. Eles argumentam que o uso de princípios e técnicas científicas permite que os chefs levem sua criatividade e artesanato a um novo nível.

FAZIT

A gastronomia molecular é uma prática fascinante e inovadora na qual a ciência e a comida se encontram. Ele muda a maneira como pensamos e falamos sobre comida e abre novas oportunidades para os chefs melhorarem seus pratos. Com ferramentas como nitrogênio e vacuumers, bem como técnicas como esfericização e sous-video, a gastronomia molecular permite experiências de sabor completamente novas. Embora cause controvérsia, mudou o mundo culinário de maneira sustentável e continuará impulsionando inovações na arte culinária.

Mais sobre nutrição natural e saudável pode ser encontrada em nossa revista consultiva ein-heilpraktiker.com