Molekulārā gastronomija: zinātne atbilst pārtikai

Molekulārā gastronomija: zinātne atbilst pārtikai

Molekulārā gastronomija: zinātne atbilst pārtikai

Molekulārā gastronomija ir termins, kas pēdējos gados ir kļuvis arvien populārāks. Tā ir novatoriska prakse, kurā zinātniskās metodes un atklājumi tiek izmantoti, lai uzlabotu ēdienu sagatavošanu un noformējumu. Izmantojot molekulāro gastronomiju, tiek pārsniegtas tradicionālās kulinārijas mākslas robežas un tiek izveidotas aizraujošas aromātu un faktūru kombinācijas.

Molekulārās gastronomijas sākums

Molekulārās gastronomijas saknes var izsekot līdz 80. gadiem. Tajā laikā daži šefpavāri, piemēram, franču pavārs Pjērs Gagnaire un Spānijas šefpavārs Ferrans Adrià, sāka izmantot eksperimentālas tehnikas un sastāvdaļas, lai uzlabotu viņu ēdienus. Tas bija sākums kustībai, kas kulinārijas mākslu noveda pie jauna līmeņa.

Molekulārās gastronomijas pamati

Molekulārā gastronomija ir balstīta uz pārtikas fizikālo un ķīmisko īpašību izpratni. Tas attiecas uz fizikālo un ķīmisko pārvērtību pārbaudi, kas notiek vārīšanas laikā. Izmantojot zinātni un tehnoloģijas, pavāri var manipulēt ar pārtikas sastāvu un radīt jaunu garšas pieredzi.

Svarīgs molekulārās gastronomijas aspekts ir piedevu un ķīmisko vielu izmantošana, lai uzlabotu tekstūru un trauku noformējumu. Labi zināms piemērs tam ir biezinātājs ksantāns, ko izmanto mērču un zupu stabilizēšanai vai, lai iegūtu krēmīgāku konsistenci.

Molekulārās gastronomijas instrumenti

Lai izmantotu molekulārās gastronomijas principus, pavāriem ir nepieciešami īpaši instrumenti un ierīces. Viens no pazīstamākajiem jauninājumiem ir slāpekļa izmantošana. Iegremdējot pārtiku šķidrā slāpeklī (-196 ° C), jūs varat saaukstēties dažu sekunžu laikā un iegūt interesantu tekstūru. Tas ļauj ražot saldētus desertus vai izkārtot ēdienus ar dūmiem.

Vēl viens svarīgs molekulārās gastronomijas rīks ir vakuums. Šī ierīce ļauj pārtiku vakuumu, kas var izraisīt labāku izturību un garšu. Noņemot gaisu, aromāti tiek labāk saglabāti, un produktu var uzglabāt ilgāk.

Molekulārās gastronomijas inovatīvas metodes

Molekulārā gastronomija piedāvā dažādas novatoriskas metodes, kas nav pieejamas tradicionālajā virtuvē. Tie ietver:

sfēra

Sfēra ir paņēmiens, kurā šķidrumi tiek pārveidoti par mazām bumbiņām. To veic, izmantojot nātrija alginātu un kalcija hlorīdu. Iegremdējot to nātrija algināta šķīdumā, formas ārējais slānis, kas, saskaroties ar kalcija hlorīdu, kļūst par fiksētu bumbu. Šo tehnoloģiju bieži izmanto mērču vai zupu pasniegšanai mazu kaviāru bumbiņu veidā.

emulsijas

Emulsijas ir svarīgs paņēmiens molekulārajā gastronomijā, kas ļauj stabilizēt šķidrumus un sajaukt tos savā starpā. Piemērs tam ir lecitīna pievienošana šķidrumam, lai izveidotu putojošu tekstūru. Izmantojot emulsijas paņēmienus, šefpavāri ēdienos var ienest jaunas faktūras un garšas.

sous-video izmantošana

Sous-Video metode ir svarīga metode molekulārajā gastronomijā, kurā pārtikas produkti tiek aizzīmogoti ar vakuumu plastmasas maisiņos un pēc tam vārīti zemā temperatūrā. Tā rezultātā paliek dabiskās garšas un sulas, kas noved pie uzlabotas garšas intensitātes. Šis paņēmiens ļauj šefpavāriem pagatavot ēdienu līdz vietai un vienlaikus saglabāt viņu tekstūru.

Molekulārās gastronomijas ietekme uz kulinārijas pasauli

Molekulārā gastronomija ir ilgtspējīgi mainījusi kulinārijas pasauli. Izmantojot zinātniskos principus un paņēmienus, šefpavāri var radīt jaunas garšas kombinācijas un faktūras, kas iepriekš nebija iedomājamas. Šim jauninājumam ir ne tikai veids, kā mēs domājam un runājam par pārtiku, bet arī pārveido pašu nozari.

Vēl viena molekulārās gastronomijas ietekme ir zinātniskās izpratnes veicināšana par pārtiku. Pavāri kļūst par "virtuves zinātniekiem", kuri pēta un izmanto ēdiena fizikālās un ķīmiskās īpašības, lai uzlabotu savus ēdienus. Tas ir izraisījis lielāku interesi par zinātniskiem pētījumiem par pārtiku un ciešu sadarbību starp šefpavāriem un zinātniekiem.

Debates par molekulāro gastronomiju

Neskatoties uz panākumiem, molekulārā gastronomija ir arī izraisījusi kritiku un debates. Daži kritiķi apgalvo, ka ķīmisko vielu un piedevu izmantošana molekulārajā gastronomijā ietekmē dabisko un veselīgo pārtikas tēlu. Viņi arī apgalvo, ka molekulārās gastronomijas eksperimenti bieži atstāj novārtā tradicionālo gatavošanos un ēdienu garšu.

Neskatoties uz to, ir arī daudz molekulārās gastronomijas atbalstītāju, kurus jūs redzat kā veidu, kā paplašināt un bagātināt kulinārijas pasauli. Viņi apgalvo, ka zinātnisko principu un paņēmienu izmantošana ļauj šefpavāriem paaugstināt viņu radošumu un amatniecību jaunā līmenī.

fazit

Molekulārā gastronomija ir aizraujoša un novatoriska prakse, kurā zinātne un pārtika satiekas. Tas maina veidu, kā mēs domājam un runājam par pārtiku, un paveras pavāriem paver jaunas iespējas uzlabot savus ēdienus. Izmantojot tādus rīkus kā slāpeklis un vakuuma līdzekļi, kā arī tādi paņēmieni kā sfērēšana un sous-video, molekulārā gastronomija nodrošina pilnīgi jaunu garšas pieredzi. Lai arī tas izraisa strīdus, tas ir ilgtspējīgi mainījis kulinārijas pasauli un turpinās virzīt jauninājumus kulinārijas mākslā.

More about natural and healthy nutrition can be found in our advisory magazine ein-heilpraktiker.com