Molekulinė gastronomija: mokslas susitinka su maistu
Molekulinė gastronomija: mokslas susitinka su maistu
molekulinė gastronomija: mokslas susitinka su maistu
Molekulinė gastronomija yra terminas, kuris pastaraisiais metais tapo vis populiaresnis. Tai yra novatoriška praktika, kai moksliniai metodai ir išvados naudojami norint pagerinti patiekalų paruošimą ir pateikimą. Esant molekulinei gastronomijai, tradicinio kulinarijos meno ribos yra viršytos ir sukuriamos žavios aromatų deriniai ir tekstūros.
Molekulinės gastronomijos pradžios
pradžia
Molekulinės gastronomijos šaknis galima atsekti devintajame dešimtmetyje. Tuo metu kai kurie virėjai, tokie kaip prancūzų virėjas Pierre'as Gagnaire'as ir ispanų šefas Ferranas Adrià, pradėjo naudoti eksperimentinius metodus ir ingredientus, kad pagerintų savo patiekalus. Tai buvo judėjimo, kuris kulinarijos meną pakėlė į naują lygį, pradžia.
Molekulinės gastronomijos pagrindai
Molekulinė gastronomija grindžiama fizinių ir cheminių maisto savybių supratimu. Tai reiškia fizinių ir cheminių transformacijų, atsirandančių gaminant virimą, ištyrimą. Naudodamiesi mokslu ir technologijomis, virėjai gali manipuliuoti maisto sudėtimi ir sukurti naują skonio patirtį.
Svarbus molekulinės gastronomijos aspektas yra priedų ir chemikalų naudojimas siekiant pagerinti tekstūrą ir patiekalų pateikimą. Gerai žinomas to pavyzdys yra tirštiklis „Xanthan“, kuris naudojamas stabilizuoti padažus ir sriubas arba suteikti jiems kreminę konsistenciją.
Molekulinės gastronomijos įrankiai
Norint naudoti molekulinės gastronomijos principus, virėjams reikia specialių įrankių ir prietaisų. Viena iš geriausiai žinomų naujovių yra azoto naudojimas. Panaikindami maistą į skystą azotą (-196 ° C), per kelias sekundes galite peršalti ir gauti įdomią tekstūrą. Tai leidžia gaminti šaldytus desertus ar patiekalų išdėstymą dūruomis.
Kitas svarbus molekulinės gastronomijos įrankis yra vakuumeris. Šis prietaisas leidžia maistui išsiurbti, o tai gali sukelti geresnį patvarumą ir skonį. Pašalinus orą, aromatai yra geriau išsaugoti, o produktą galima laikyti ilgiau.
Novatoriški molekulinės gastronomijos metodai
Molekulinė gastronomija siūlo įvairius novatoriškus metodus, kurių nėra tradicinėje virtuvėje. Tai apima:
sferizacija
Sferizacija yra technika, kai skysčiai virsta mažais rutuliais. Tai atliekama naudojant natrio alginatą ir kalcio chloridą. Panardinant jį į natrio alginato tirpalą, išorinio sluoksnio formos, o tai tampa fiksuotu rutuliu kontaktuojant su kalcio chloridu. Ši technologija dažnai naudojama padažams ar sriuboms patiekti mažų ikrų rutulių pavidalu.
emulsijos
Emulsijos yra svarbi molekulinės gastronomijos technika, leidžianti stabilizuoti skysčius ir sumaišyti juos tarpusavyje. To pavyzdys yra lecitino pridėjimas prie skysčio, kad būtų sukurta putplasčio tekstūra. Naudodamiesi emulsijos technika, virėjai į savo indus gali atnešti naujų faktūrų ir skonių.
„Sous-Video“ naudojimas
„Sous-Video“ metodas yra svarbus molekulinės gastronomijos metodas, kurio metu maisto produktai yra vakuuminiai uždaromi plastikiniuose maišuose ir po to virti žemoje temperatūroje. Dėl to išlieka natūralūs skoniai ir sultys, dėl kurių pagerėja skonio intensyvumas. Ši technika leidžia virėjams gaminti maistą iki galo ir tuo pačiu metu išlaikyti jų tekstūrą.
molekulinės gastronomijos įtaka kulinarijos pasauliui
Molekulinė gastronomija tvariai pakeitė kulinarinį pasaulį. Naudodamiesi moksliniais principais ir metodais, virėjai gali sukurti naujus skonio derinius ir faktūras, kurios anksčiau buvo neįsivaizduojamos. Ši naujovė ne tik turi tai, kaip mes galvojame ir kalbame apie maistą, bet ir keičia pačią pramonę.
Kita molekulinės gastronomijos įtaka yra mokslinio maisto supratimo skatinimas. Virėjai tampa „virtuvės mokslininkais“, kurie tiria ir naudoja fizines ir chemines maisto savybes, kad pagerintų savo patiekalus. Tai paskatino didesnį susidomėjimą moksliniais maisto tyrimais ir uždaryti virėjų ir mokslininkų bendradarbiavimą.
Diskusijos apie molekulinę gastronomiją
Nepaisant sėkmės, molekulinė gastronomija taip pat sukėlė kritiką ir diskusijas. Kai kurie kritikai teigia, kad cheminių medžiagų ir priedų naudojimas molekulinėje gastronomijoje daro įtaką natūraliam ir sveikam maisto įvaizdžiui. Jie taip pat teigia, kad molekulinės gastronomijos eksperimentai dažnai nepaiso tradicinio patiekalų paruošimo ir skonio.
Nepaisant to, taip pat yra daugybė molekulinės gastronomijos rėmėjų, kuriuos matote kaip būdą išplėsti ir praturtinti kulinarinį pasaulį. Jie teigia, kad mokslinių principų ir metodų naudojimas leidžia virėjams paversti savo kūrybiškumą ir amatą į naują lygį.
fazit
Molekulinė gastronomija yra žavi ir novatoriška praktika, kurioje susitinka mokslas ir maistas. Tai keičia mūsų mąstymo ir kalbėjimo apie maistą būdą ir atveria naujas galimybes virėjams patobulinti savo patiekalus. Su tokiomis priemonėmis kaip azotas ir vakuumeriai, taip pat būdai, tokie kaip sfericizacija ir sous-video, molekulinė gastronomija įgalina visiškai naują skonio patirtį. Nors tai sukelia ginčus, jis tvariai pakeitė kulinarinį pasaulį ir toliau skatins naujoves kulinariniame mene.
Daugiau apie natūralią ir sveiką mitybą galima rasti mūsų patariamame žurnale Ein-heilpraktiker.com
_ blank "Rel =" noopener "> Ein-heilpraktiker.com _ blank" Rel = "noopener"> Ein-heilpraktiker.com
Kommentare (0)