Molekulinė gastronomija: mokslas susitinka su maistu

Molekulinė gastronomija: mokslas susitinka su maistu

Molekulinė gastronomija: mokslas susitinka su maistu

Molekulinė gastronomija yra terminas, kuris pastaraisiais metais tapo vis populiaresnis. Tai yra novatoriška praktika, naudojanti mokslinius metodus ir įžvalgas, siekiant pagerinti maisto ruošimą ir pristatymą. Molekulinė gastronomija perkelia tradicinio virimo ribas ir sukuria žavius ​​skonių ir faktūrų derinius.

Molekulinės gastronomijos pradžios pradžia

Molekulinės gastronomijos šaknis galima atsekti devintajame dešimtmetyje. Šiuo metu kai kurie virėjai, tokie kaip prancūzų šefas Pierre'as Gagnaire'as ir ispanų šefas Ferranas Adrià, pradėjo naudoti eksperimentinius metodus ir ingredientus, kad pagerintų savo patiekalus. Tai buvo judėjimo, kuris virimo meną pakeitė į naują lygį, pradžia.

Molekulinės gastronomijos pagrindai

Molekulinė gastronomija grindžiama fizinių ir cheminių maisto savybių supratimu. Tai reiškia fizinių ir cheminių transformacijų, vykstančių virimo metu, tyrimus. Taikydami mokslą ir technologijas, virėjai gali manipuliuoti maisto sudėtimi ir sukurti naują skonio patirtį.

Svarbus molekulinės gastronomijos aspektas yra priedų ir chemikalų naudojimas, siekiant pagerinti indų tekstūrą ir pateikimą. Gerai žinomas to pavyzdys yra tirštiklio ksantano guma, naudojama padažams ir sriuboms stabilizuoti arba suteikti jiems kremiškesnės konsistencijos.

Molekulinės gastronomijos įrankiai

Norint pritaikyti molekulinės gastronomijos principus, virėjams reikia specializuotų įrankių ir įrangos. Viena iš geriausiai žinomų naujovių yra azoto naudojimas. Panaikindamas maistą į skystą azotą (-196 ° C), jis gali tapti šaltas ir per kelias sekundes turėti įdomią tekstūrą. Tai leidžia gaminti šaldytus desertus ar patiekti patiekalus su dūmais.

Kitas svarbus molekulinės gastronomijos įrankis yra vakuuminis sandariklis. Šis prietaisas leidžia užantspauduoti maistą vakuume, o tai gali sukelti geresnį galiojimo laiką ir skonį. Pašalinus orą, skoniai yra geriau išsaugoti, o produktą galima laikyti ilgiau.

Novatoriški molekulinės gastronomijos metodai

Molekulinė gastronomija siūlo įvairius novatoriškus metodus, kurių nėra tradicinėje virtuvėje. Tai apima, be kita ko:

Sferizacija

Sferizacija yra technika, paverčianti skysčius mažomis sferomis. Tai atliekama naudojant natrio alginatą ir kalcio chloridą. Panaikinus skystį į natrio alginato tirpalą, susidaro išorinis sluoksnis, kuris tampa tvirtu rutuliu, kai jis liečiasi su kalcio chloridu. Ši technika dažnai naudojama padažams ar sriuboms patiekti mažų ikrų rutulių pavidalu.

Emulsijos

Emulsijos yra svarbi molekulinės gastronomijos technika, leidžianti stabilizuoti ir sumaišyti skysčius. To pavyzdys yra lecitino pridėjimas prie skysčio, kad būtų sukurta putplasčio tekstūra. Naudodamiesi emulsijos technika, virėjai gali į savo patiekalus atnešti naujas faktūras ir skonius.

Naudojant „Sous Vide“

„Sous“ vaizdo metodas yra svarbi molekulinės gastronomijos technika, kai maistas yra vakuuminis plastikiniuose maišuose, o po to virtas žemoje temperatūroje. Tai išsaugo natūralius skonius ir sultis, todėl pagerėja skonio intensyvumas. Ši technika leidžia virėjams virti maistą iki tobulumo, išlaikant savo tekstūrą.

Molekulinės gastronomijos įtaka kulinarijos pasauliui

Molekulinė gastronomija amžinai pakeitė kulinarinį pasaulį. Naudodamiesi moksliniais principais ir metodais, virėjai gali sukurti naujus skonio derinius ir faktūras, kurios anksčiau buvo neįsivaizduojamos. Ši naujovė pakeitė ne tik taip, kaip mes mąsto ir kalbame apie maistą, bet ir pačią pramonę.

Kitas molekulinės gastronomijos poveikis yra mokslinis maisto supratimas. Virėjai tampa „kulinarijos mokslininkais“, kurie tiria ir naudoja fizines ir chemines maisto savybes, kad pagerintų savo patiekalus. Tai paskatino didesnį susidomėjimą moksliniais maisto tyrimais ir artimu virėjų ir mokslininkų bendradarbiavimu.

Diskusijos apie molekulinę gastronomiją

Nepaisant sėkmės, molekulinė gastronomija taip pat sulaukė kritikos ir diskusijų. Kai kurie kritikai teigia, kad cheminių medžiagų ir priedų naudojimas molekulinėje gastronomijoje kenkia natūraliam ir sveikam maisto įvaizdžiui. Jie taip pat teigia, kad molekulinės gastronomijos eksperimentai dažnai nepaiso tradicinio patiekalų paruošimo ir skonio.

Nepaisant to, taip pat yra daugybė molekulinės gastronomijos rėmėjų, kurie mano, kad tai yra būdas išplėsti ir praturtinti kulinarinį pasaulį. Jie teigia, kad mokslinių principų ir metodų naudojimas leidžia virėjams perkelti savo kūrybiškumą ir amatą į naujus lygius.

Išvada

Molekulinė gastronomija yra žavi ir novatoriška praktika, kai susiburia mokslas ir maistas. Tai keičia mūsų mąstymo būdą ir kalbame apie maistą ir atveriame naujų virėjų galimybių pagerinti jų patiekalus. Su tokiomis priemonėmis kaip azotas ir vakuuminiai sandarikliai, taip pat būdai, tokie kaip sferizacija ir „sous-Vide“, molekulinė gastronomija įgalina visiškai naują skonio patirtį. Nors tai sukelia ginčų, jis iš esmės pakeitė kulinarinį pasaulį ir toliau skatins naujoves kulinariniame mene.

Daugiau apie natūralią ir sveiką mitybą galite sužinoti mūsų gido žurnale Jūsų heilpraktiker.com