Molekuláris gasztronómiás: A tudomány megfelel az ételeknek

Molekuláris gasztronómiás: A tudomány megfelel az ételeknek

molekuláris gasztronómiás: A tudomány megfelel az élelmiszereknek

A molekuláris gasztronómiás olyan kifejezés, amely az utóbbi években egyre népszerűbbé vált. Ez egy innovatív gyakorlat, amelyben a tudományos módszereket és eredményeket használják az ételek előkészítésének és bemutatásának javítására. A molekuláris gasztronómiával a hagyományos kulináris művészet határait túllépik, és az aromák és a textúrák izgalmas kombinációit hozzák létre.

A molekuláris gasztronómiás kezdete

A molekuláris gasztronómiás gyökerei az 1980 -as évekre vezethetők vissza. Abban az időben néhány szakács, például a francia szakács, Pierre Gagnaire és a spanyol séf, Ferran Adrià, kísérleti technikákat és összetevőket kezdett alkalmazni az ételeik javítása érdekében. Ez volt egy olyan mozgalom kezdete, amely új szintre hozta a kulináris művészetet.

A molekuláris gasztronómiának alapjai

A molekuláris gasztronómiás az élelmiszer fizikai és kémiai tulajdonságainak megértésén alapul. Ez a főzés során bekövetkező fizikai és kémiai transzformációk vizsgálatára utal. A tudomány és a technológia használatával a szakácsok manipulálhatják az ételek összetételét és új ízélményeket hozhatnak létre.

A molekuláris gasztronómiának fontos szempontja az adalékanyagok és vegyi anyagok használata a textúra és az ételek bemutatásának javítása érdekében. Ennek egy jól ismert példa a sűrítő Xanthan, amelyet a szószok és a levesek stabilizálására vagy a krémesebb konzisztenciához használnak.

A molekuláris gasztronómiás eszközök

A molekuláris gasztronómiás alapelveinek felhasználásához a szakácsoknak speciális szerszámokra és eszközökre van szükségük. Az egyik legismertebb újítás a nitrogén használata. Ha az ételeket folyékony nitrogénbe (-196 ° C) belemeríti, másodpercek alatt megfázhat, és érdekes textúrát kaphat. Ez lehetővé teszi a fagyasztott desszertek előállítását vagy az edények füsttel történő elrendezését.

A molekuláris gasztronómiának egy másik fontos eszköze a porszívó. Ez az eszköz lehetővé teszi az ételek porszívódását, ami jobb tartósságot és ízt eredményezhet. A levegő eltávolításával az aromák jobban megmaradnak, és a termék hosszabb ideig tárolható.

A molekuláris gasztronómiás innovatív technikái

A molekuláris gasztronómiás különféle innovatív technikákat kínál, amelyek nem állnak rendelkezésre a hagyományos konyhában. Ide tartoznak:

gömbképzés

A gömbölyedés olyan technika, amelyben a folyadékokat kis golyókká alakítják. Ezt nátrium -alginát és kalcium -klorid alkalmazásával hajtják végre. A nátrium -alginát oldatába merítve egy külső réteg képződik, amely rögzített golyóvá válik, amikor érintkezik a kalcium -klorid. Ezt a technológiát gyakran mártások vagy levesek kiszolgálására használják kis kaviárgolyók formájában.

emulziók

Az emulziók fontos módszer a molekuláris gasztronómiában, amely lehetővé teszi a folyadékok stabilizálását és egymással keverését. Ennek egy példája a lecitin hozzáadása egy folyadékhoz, hogy habos textúrát hozzon létre. Az emulziós technikák alkalmazásával a szakácsok új textúrákat és ízeket hozhatnak az ételeikbe.

sous-video használata

A sous-video módszer fontos módszer a molekuláris gasztronómiában, amelyben az ételeket műanyag zacskókban vákuumban lezárják, majd alacsony hőmérsékleten főzzük. Ennek eredményeként a természetes ízek és gyümölcslevek megmaradnak, ami jobb ízintenzitást eredményez. Ez a technika lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy az ételt a pontig főzzék, és egyszerre tartsák meg textúrájukat.

A molekuláris gasztronómiának a kulináris világra gyakorolt ​​hatása

A molekuláris gasztronómia fenntarthatóan megváltoztatta a kulináris világot. A tudományos alapelvek és technikák felhasználásával a szakácsok új ízkombinációkat és textúrákat hozhatnak létre, amelyek korábban elképzelhetetlenek voltak. Ennek az innovációnak nemcsak az, ahogyan gondolkodunk és beszélünk az ételekről, hanem átalakítja magát az iparágot is.

A molekuláris gasztronómiának további hatása az élelmiszer tudományos megértésének előmozdítása. A szakácsok "konyhai tudósokká" válnak, akik az ételek javítására kutatják és használják az ételek fizikai és kémiai tulajdonságait. Ez nagyobb érdeklődést váltott ki az élelmiszerekkel kapcsolatos tudományos tanulmányok és a szakácsok és a tudósok közötti szoros együttműködés iránt.

A vita a molekuláris gasztronómiáról

Sikere ellenére a molekuláris gasztronómia kritikát és vitákat is okozott. Egyes kritikusok azt állítják, hogy a vegyi anyagok és adalékanyagok molekuláris gasztronómiában történő felhasználása befolyásolja az élelmiszer természetes és egészséges képét. Azt is állítják, hogy a molekuláris gasztronómia kísérletei gyakran elhanyagolják a hagyományos előkészítést és az ételek ízét.

Ennek ellenére sok olyan molekuláris gasztronómiai támogató is létezik, amelyeket a kulináris világ kibővítésének és gazdagításának egyik módjaként lát. Azt állítják, hogy a tudományos alapelvek és technikák használata lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy kreativitásukat és kézművességüket új szintre hozzák.

fazit

A molekuláris gasztronómiás egy lenyűgöző és innovatív gyakorlat, amelyben a tudomány és az élelmiszer találkozik. Ez megváltoztatja az ételek gondolkodásának és beszélgetésünk módját, és új lehetőségeket nyit a szakácsok számára az ételek javítása érdekében. Az olyan eszközökkel, mint a nitrogén és a porszívók, valamint olyan technikák, mint például a gömbölcelés és a sous-video, a molekuláris gasztronómiás teljesen új ízélést tesz lehetővé. Annak ellenére, hogy vitát okoz, fenntarthatóan megváltoztatta a kulináris világot, és továbbra is ösztönzi az innovációkat a kulináris művészetben.

A természetes és egészséges táplálkozásról bővebben megtalálható a tanácsadó magazinban ein-heilpraktiker.com