Molekyylin gastronomia: Tiede kohtaa ruoan

Molekyylin gastronomia: Tiede kohtaa ruoan

Molekyylin gastronomia: Tiede täyttää ruoan

Molekyylin gastronomia on termi, josta on tullut entistä suositumpaa viime vuosina. Se on innovatiivinen käytäntö, jossa tieteellisiä menetelmiä ja havaintoja käytetään ruokien valmistelun ja esittelyn parantamiseen. Molekyylin gastronomian avulla perinteisen kulinaarisen taiteen rajat ylitetään ja aromien ja tekstuurien kiehtovat yhdistelmät luodaan.

molekyylin gastronomian alkua

Molekyylin gastronomian juuret voidaan jäljittää 1980 -luvulle. Tuolloin jotkut kokit, kuten ranskalaiset Cook Pierre Gagnaire ja espanjalainen kokki Ferran Adrià, aloittivat kokeellisten tekniikoiden ja ainesosien käytön ruokien parantamiseksi. Tämä oli alku liikkeen, joka toi kulinaarisen taiteen uudelle tasolle.

Molekyylin gastronomian perusteet

Molekyylin gastronomia perustuu ruuan fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien ymmärtämiseen. Se viittaa keittämisen aikana tapahtuvien fysikaalisten ja kemiallisten muutosten tutkimiseen. Tiedettä ja tekniikkaa käyttämällä kokit voivat manipuloida ruoan koostumusta ja luoda uusia makukokemuksia.

Molekyylin gastronomian tärkeä osa on lisäaineiden ja kemikaalien käyttö ruokien ja ruokien esittämisen parantamiseksi. Hyvin tunnettu esimerkki tästä on sakeutusaine ksantaani, jota käytetään kastikkeiden ja keittojen stabiloimiseen tai kermaisemman konsistenssin antamiseen.

Molekyylin gastronomian työkalut

Molekyylin gastronomian periaatteiden käyttämiseksi kokit tarvitsevat erityisiä työkaluja ja laitteita. Yksi tunnetuimmista innovaatioista on typen käyttö. Upottamalla ruokaa nestemäiseen typeen (-196 ° C), voit saada kylmää muutamassa sekunnissa ja saada mielenkiintoisen tekstuurin. Tämä mahdollistaa jäädytettyjen jälkiruokien tuotannon tai savun astioiden järjestelyn.

Toinen tärkeä molekyylin gastronomian työkalu on tyhjiö. Tämä laite mahdollistaa ruoan imuroida, mikä voi johtaa parempaan kestävyyteen ja maun. Poistamalla ilma, aromit säilyvät paremmin ja tuote voidaan varastoida pidempään.

molekyylin gastronomian innovatiiviset tekniikat

Molekyylin gastronomia tarjoaa erilaisia ​​innovatiivisia tekniikoita, joita ei ole saatavana perinteisessä keittiössä. Näitä ovat:

pallot

Selferisaatio on tekniikka, jossa nesteet muunnetaan pieniksi palloiksi. Tämä tehdään käyttämällä natriumalginaattia ja kalsiumkloridia. Upottamalla sen natriumalginaatin liuokseen, muodostuu ulkokerros, josta tulee kiinteä pallo, kun se koskettaa kalsiumkloridia. Tätä tekniikkaa käytetään usein kastikkeiden tai keittojen tarjoamiseen pienten kaviaaripallojen muodossa.

emulsiot

Emulsiot ovat tärkeä tekniikka molekyylin gastronomiassa, mikä mahdollistaa nesteiden stabiloinnin ja sekoittamisen keskenään. Esimerkki tästä on lesitiinin lisääminen nesteeseen vaahtoavan tekstuurin luomiseksi. Emulsiotekniikoita käyttämällä kokit voivat tuoda ruokiaan uusia tekstuureja ja makuja.

sous-videon

Sous-Video-menetelmä on tärkeä tekniikka molekyylin gastronomiassa, jossa elintarvikkeet suljetaan muovipusseissa ja keitetään sitten matalassa lämpötilassa. Seurauksena on, että luonnolliset maut ja mehut pysyvät, mikä johtaa parannettuun makuintensiteettiin. Tämä tekniikka antaa kokkeille kypsyä ruokaa pisteeseen ja ylläpitää rakennetta samanaikaisesti.

molekyylin gastronomian vaikutus kulinaariseen maailmaan

Molekyylin gastronomia on muuttanut kulinaarista maailmaa kestävästi. Käyttämällä tieteellisiä periaatteita ja tekniikoita, kokit voivat luoda uusia makuyhdistelmiä ja tekstuureja, jotka olivat aiemmin ajattelemattomia. Tällä innovaatiolla ei ole vain tapaa, jolla ajattelemme ja puhumme ruoasta, vaan myös muuttavat itse teollisuutta.

Molekyylin gastronomian toinen vaikutus on ruoan tieteellisen ymmärryksen edistäminen. Kokeista tulee "keittiötieteilijöitä", jotka tutkivat ja käyttävät ruoan fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia ruokien parantamiseksi. Tämä on johtanut suurempaan kiinnostukseen ruokaa koskeviin tieteellisiin tutkimuksiin ja kokkien ja tutkijoiden väliseen yhteistyöhön.

Keskustelu molekyylin gastronomiasta

Menestyksestään huolimatta molekyylin gastronomia on myös aiheuttanut kritiikkiä ja keskusteluja. Jotkut kriitikot väittävät, että kemikaalien ja lisäaineiden käyttö molekyylin gastronomiassa vaikuttaa ruuan luonnolliseen ja terveelliseen kuvaan. He väittävät myös, että molekyylin gastronomian kokeet laiminlyövät usein perinteisen valmistelun ja ruokien mausta.

Siitä huolimatta on myös monia molekyylin gastronomian kannattajia, joita näet tapana laajentaa ja rikastuttaa kulinaarista maailmaa. He väittävät, että tieteellisten periaatteiden ja tekniikoiden käyttö antaa kokkeille mahdollisuuden tuoda luovuutensa ja käsityönsä uudelle tasolle.

Fazit

Molekyylin gastronomia on kiehtova ja innovatiivinen käytäntö, jossa tiede ja ruoka tapaavat. Se muuttaa tapaa, jolla ajattelemme ja puhumme ruoasta, ja avaa kokien uusia mahdollisuuksia parantaa ruokiaan. Työkaluilla, kuten typpi ja tyhjöillä, sekä tekniikoilla, kuten pallomista ja sous-video, molekyylin gastronomia mahdollistaa täysin uusien makukokemusten. Vaikka se aiheuttaa kiistoja, se on muuttanut kulinaarista maailmaa kestävästi ja jatkaa kulinaarisen taiteen innovaatioiden lisäämistä.

Lisää luonnollisesta ja terveellisestä ravinnosta löytyy neuvoa-antavasta lehdestä ein-heilpraktiker.com