Molekulární gastronomie: Věda se setkává s jídlem
Molekulární gastronomie: Věda se setkává s jídlem
Molecular Gastronomy: Věda se setkává s jídlem
Molekulární gastronomie je termín, který se v posledních letech stal stále populárnějším. Je to inovativní praxe, ve které se vědecké metody a nálezy používají ke zlepšení přípravy a prezentace jídel. S molekulární gastronomií jsou překročeny limity tradičního kulinářského umění a vytvářejí se fascinující kombinace aroma a textur.
Počátky molekulární gastronomie
Kořeny molekulární gastronomie lze vysledovat až do 80. let. V té době začali někteří kuchaři, jako je francouzský kuchař Pierre Gagnaire a španělský šéfkuchař Ferran Adrià, používat experimentální techniky a ingredience ke zlepšení svých jídel. To byl začátek hnutí, které přineslo kulinářské umění na novou úroveň.
Základy molekulární gastronomie
Molekulární gastronomie je založena na pochopení fyzikálních a chemických vlastností potravin. Odkazuje na zkoumání fyzikálních a chemických transformací, ke kterým dochází během vaření. Použitím vědy a technologie mohou kuchaři manipulovat s složením potravin a vytvářet nové zážitky z chuti.
Důležitým aspektem molekulární gastronomie je použití aditiv a chemikálií ke zlepšení textury a prezentace jídel. Známým příkladem je zahušťovače Xanthan, který se používá ke stabilizaci omáček a polévek nebo k krémovější konzistenci.
Nástroje molekulární gastronomie
K použití principů molekulární gastronomie potřebují kuchaři speciální nástroje a zařízení. Jednou z nejznámějších inovací je použití dusíku. Ponořením jídla do tekutého dusíku (-196 ° C) můžete během několika sekund nachladnout a získat zajímavou texturu. To umožňuje produkci zmrazených dezertů nebo uspořádání jídel s kouřem.
Dalším důležitým nástrojem molekulární gastronomie je vysavač. Toto zařízení umožňuje vysávat jídlo, což může vést k lepší trvanlivosti a chuti. Odstraněním vzduchu jsou vůně lépe zachovány a produkt lze ukládat déle.
Inovativní techniky molekulární gastronomie
Molekulární gastronomie nabízí celou řadu inovativních technik, které nejsou k dispozici v tradiční kuchyni. Patří sem:
Spherization
Sférizace je technika, ve které jsou kapaliny přeměněny na malé koule. To se provádí pomocí alginátu sodného a chloridu vápenatého. Ponořením do roztoku alginátu sodného se vytvoří vnější vrstva, která se při kontaktu s chloridem vápenatkem stává pevnou koulí. Tato technologie se často používá k podávání omáček nebo polévek ve formě malých kaviárových koulí.
Emulze
Emulze jsou důležitou technikou v molekulární gastronomii, která umožňuje stabilizovat kapaliny a promíchat je navzájem. Příkladem toho je přidání lecitinu do kapaliny k vytvoření pěnové textury. Použitím emulzních technik mohou kuchaři přinést do svých jídel nové textury a příchutě.
Použití sous-Video
Metoda Sous-Video je důležitou technikou v molekulární gastronomii, ve které jsou potraviny vakuově upevněny v plastových sáčcích a poté se vaří při nízké teplotě. Výsledkem je, že přirozené příchutě a šťávy zůstávají, což vede ke zlepšené intenzitě chuti. Tato technika umožňuje kuchařům vařit jídlo k věci a udržovat jejich texturu současně.
Vliv molekulární gastronomie na kulinářský svět
Molekulární gastronomie udržitelně změnila kulinářský svět. Použitím vědeckých principů a technik mohou šéfkuchaři vytvářet nové kombinace chuti a textury, které byly dříve nemyslitelné. Tato inovace má nejen způsob, jakým přemýšlíme a mluvíme o jídle, ale také transformuje samotné odvětví.
Dalším vlivem molekulární gastronomie je podpora vědeckého porozumění potraviny. Kuchaři se stávají „kuchyňskými vědci“, kteří zkoumají a používají fyzikální a chemické vlastnosti potravin ke zlepšení svých jídel. To vedlo k většímu zájmu o vědecké studie o potravinách a ke uzavření spolupráce mezi kuchaři a vědci.
Debata o molekulární gastronomii
Navzdory svému úspěchu způsobila molekulární gastronomie také kritiku a debaty. Někteří kritici tvrdí, že použití chemikálií a aditiv v molekulární gastronomii ovlivňuje přirozený a zdravý obraz potravin. Tvrdí také, že experimenty molekulární gastronomie často zanedbávají tradiční přípravu a chuť jídel.
Přesto existuje také mnoho příznivců molekulární gastronomie, které považujete za způsob, jak expandovat a obohatit kulinářský svět. Tvrdí, že použití vědeckých principů a technik umožňuje kuchařům přivést jejich kreativitu a řemeslo na novou úroveň.
fazitt
Molekulární gastronomie je fascinující a inovativní praxe, ve které se věda a jídlo setkávají. Mění to způsob, jakým přemýšlíme a mluvíme o jídle, a otevírá nové příležitosti pro kuchaře ke zlepšení jejich jídel. S nástroji, jako jsou dusík a vysavače, a techniky, jako je sférizace a sous-Video, umožňuje molekulární gastronomie zcela nové zážitky z chuti. Ačkoli to způsobuje kontroverzi, změnil kulinářský svět udržitelný a bude i nadále řídit inovace v kulinářském umění.
Více o přirozené a zdravé výživě lze nalézt v našem poradním časopise ein-heilpraktiker.com
Kommentare (0)