Молекулярна гастрономия: Науката отговаря на храната

Молекулярна гастрономия: Науката отговаря на храната

Молекулярна гастрономия: Науката отговаря на храната

Молекулярната гастрономия е термин, който става все по -популярен през последните години. Това е иновативна практика, в която научните методи и открития се използват за подобряване на приготвянето и представянето на ястия. С молекулярната гастрономия границите на традиционното кулинарно изкуство са надвишени и се създават завладяващи комбинации от аромати и текстури.

Началото на молекулярната гастрономия

Корените на молекулярната гастрономия могат да бъдат проследени до 80 -те години. По онова време някои готвачи, като френския готвач Пиер Гамар и испанският готвач Феран Адрио, започнаха да използват експериментални техники и съставки за подобряване на своите ястия. Това беше началото на движение, което изведе кулинарното изкуство на ново ниво.

Основите на молекулярната гастрономия

Молекулярната гастрономия се основава на разбирането на физическите и химичните свойства на храната. Тя се отнася до изследването на физическите и химичните трансформации, които се случват по време на готвенето. Използвайки наука и технологии, готвачите могат да манипулират състава на храната и да създадат нови вкусови преживявания.

Важен аспект на молекулярната гастрономия е използването на добавки и химикали за подобряване на текстурата и представянето на ястията. Добре известен пример за това е сгъстяващият ксантан, който се използва за стабилизиране на сосове и супи или за придаване на по -кремообразна консистенция.

Инструментите на молекулярната гастрономия

За да използват принципите на молекулярната гастрономия, готвачите се нуждаят от специални инструменти и устройства. Една от най -известните иновации е използването на азот. Чрез потапяне на храна в течен азот (-196 ° C) можете да изстинеш в рамките на секунди и да получите интересна текстура. Това дава възможност за производство на замразени десерти или подреждане на ястия с дим.

Друг важен инструмент на молекулярната гастрономия е вакуумерът. Това устройство позволява да се вакуумира храната, което може да доведе до по -добра издръжливост и вкус. Чрез отстраняването на въздуха аромати са по -добре запазени и продуктът може да се съхранява по -дълго.

Иновативните техники на молекулярната гастрономия

Молекулярната гастрономия предлага разнообразие от иновативни техники, които не се предлагат в традиционната кухня. Те включват:

Сферизация

Сферизацията е техника, при която течностите се преобразуват в малки топки. Това става чрез използването на натриев алгинат и калциев хлорид. Чрез потапянето му в разтвор на натриев алгинат се образува външен слой, който се превръща в неподвижна топка при контакт с калциев хлорид. Тази технология често се използва за сервиране на сосове или супи под формата на малки хайверски топки.

емулсии

Емулсиите са важна техника в молекулярната гастрономия, която позволява да се стабилизират течностите и да ги смесват помежду си. Пример за това е добавянето на лецитин към течност, за да се създаде пенеста текстура. Използвайки техники за емулсия, готвачите могат да внесат нови текстури и аромати в своите ястия.

Използване на sous-video

Методът Sous-Video е важна техника в молекулярната гастрономия, при която храните са вакуумни в пластмасови торбички и след това се готвят при ниска температура. В резултат на това остават естествените аромати и сокове, което води до подобрена интензивност на вкуса. Тази техника дава възможност на готвачите да готвят храна до точката и да поддържат своята текстура едновременно.

Влиянието на молекулярната гастрономия върху кулинарния свят

Молекулярната гастрономия промени устойчиво кулинарния свят. Използвайки научни принципи и техники, готвачите могат да създадат нови вкусови комбинации и текстури, които преди са били немислими. Тази иновация има не само начина, по който мислим и говорим за храната, но и трансформира самата индустрия.

Друго влияние на молекулярната гастрономия е насърчаването на научното разбиране на храната. Готвачите стават „кухненски учени“, които изследват и използват физическите и химичните свойства на храната, за да подобрят своите ястия. Това доведе до по -голям интерес към научните изследвания върху храните и за затваряне на сътрудничеството между готвачите и учени.

Дебатът за молекулярната гастрономия

Въпреки успеха си, молекулярната гастрономия също предизвика критики и дебати. Някои критици твърдят, че използването на химикали и добавки в молекулярната гастрономия засяга естествения и здравословен образ на храната. Те също така твърдят, че експериментите на молекулярната гастрономия често пренебрегват традиционната подготовка и вкус на ястия.

Въпреки това, има и много привърженици на молекулярната гастрономия, които виждате като начин за разширяване и обогатяване на кулинарния свят. Те твърдят, че използването на научни принципи и техники дава възможност на готвачите да изведат своята креативност и занаят на ново ниво.

fazit

Молекулярната гастрономия е завладяваща и иновативна практика, в която се срещат науката и храната. Той променя начина, по който мислим и говорим за храната и отваря нови възможности на готвачите да подобрят своите ястия. С инструменти като азот и вакуумери, както и техники като сферизация и sous-видео, молекулярната гастрономия позволява напълно нови вкусови преживявания. Въпреки че предизвиква спорове, тя промени устойчиво кулинарния свят и ще продължи да води иновации в кулинарното изкуство.

Повече за естественото и здравословното хранене може да се намери в нашето консултативно списание ein-heilpraktiker.com