发酵疗法：传统与现代应用

发酵疗法：传统与现代应用

当您想到治疗方法时，人们通常会想到药房中的大牌药物。但我们的冰箱里潜藏着许多神奇的治愈力量，它们是看不见的，而且常常被低估。乍一看，像泡菜或开菲尔这样的发酵产品可能看起来只是时尚的超级食品，但它们的根源却有着深厚的历史。在这篇文章中，我们揭示了传统与科学之间令人着迷的联系。我们回顾了药物生产中发酵的历史根源，并展示了这些古老的做法如何与当今的现代知识齐头并进。我们还将探索发酵食品的治疗特性背后的科学。最好的部分是什么？现代健康方法的实际应用和建议正等待被发现。深入了解发酵的世界——它可能会彻底改变您看待健康的方式！

发酵在医药产品生产中的历史根源

发酵作为一种制药方法的历史可以追溯到数百年甚至数千年前。这种做法在世界各地的许多文化和文明中得到了广泛的发展。在古代，各个民族不仅将发酵产品用作食品，而且将其用作自然疗法。

• Die Ägypter verwendeten Bier und Wein, um verschiedene Beschwerden zu behandeln.
• Tiefe Wurzeln in der chinesischen Medizin belegen die Verwendung von fermentierten Sojaprodukten, wie Sojasauce und Tempeh, zur Unterstützung der Gesundheitsversorgung.
• In der indischen Ayurveda wird Fermentation hoch geschätzt, um die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen zu verbessern, insbesondere durch Produkte wie Lassi und Dahi.

讨论发酵在医学中的应用的最古老的文献之一是中国古代的《黄帝内经》，其历史可以追溯到公元前 300 年左右。已过时。它描述了发酵食品如何促进消化和增强免疫系统。在这些早期文化中，发酵不仅仅是一个保存过程；更是一个过程。它被视为一种变革力量，可以影响食品和人类本身。

发酵产品富含益生菌，其中一些益生菌很早就被认为在治疗艺术中有益。从历史上看，这个概念与强调身体、心灵和环境之间平衡的传统治疗实践相关。有记录显示，在古希腊，希波克拉底医生利用发酵来支持消化并改善整体健康。

发酵疗法的传播在中世纪和现代仍在继续。在此期间，现代医学先驱帕拉塞尔苏斯记录了酒和醋的药用价值，强调了发酵过程的有效性。在欧洲传统医学中，发酵作为一种自然治疗方法越来越受欢迎。

|文化|发酵产品 |医疗应用|
|————————————-|————————————|————————————-|
|埃及 |啤酒、葡萄酒|治疗消化问题|
|中国 |酱油、豆豉|促进消化，增强免疫系统
|印度 |拉西，达希 |改善营养吸收 |
|希腊 |酒、发酵制品|支持福祉|
|欧洲（中世纪）|醋、啤酒|解除疾病|

今天的研究支持了历史信念，并表明发酵不仅可以延长食品的保质期，而且还有益于健康。历史根源证明发酵在全球文化和医学实践的发展中发挥着重要作用。

发酵产品功效的科学原理

发酵产品在现代健康科学中发挥着越来越重要的作用。发酵是细菌、酵母和霉菌等微生物将有机物质转化为可消化和生物活性物质的生化过程。这种转化不仅改善了食品的味道和保质期，而且还改善了其健康特性。

发酵制品的主要功效可以分为几类：

• Probiotische Wirkung: Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die in ausreichenden Mengen konsumiert gesundheitsfördernde Effekte haben. Sie fördern eine gesunde Mikrobiota im Darm, was mit einer verbesserten Verdauung und einem stärkeren Immunsystem korreliert.
• Verfügbarkeit von Nährstoffen: Fermentation kann die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen erhöhen. Beispielsweise baut Milchsäurebakterien Phytinsäure ab, ein Molekül, das Mineralstoffe bindet und deren Absorption verringert.
• Antioxidative Eigenschaften: Einige fermentierte Produkte enthalten Antioxidantien, die oxidative Schäden an Zellen reduzieren können und somit das Risiko chronischer Erkrankungen verringern.

发酵食品的成分显着影响其健康效果。最著名的发酵产品包括酸奶、酸菜、泡菜、开菲尔和康普茶。这些食物的特定微生物种类和种群不同，可能产生不同的健康影响。一些常见发酵产品及其主要微生物的概述如下表：

总之，关于发酵产品影响的科学非常广泛，并提供了关于发酵产品对健康的积极影响的见解。在发酵中发挥关键作用的微生物的作用对于了解这些食品的全部潜力至关重要。研究表明，经常食用发酵产品不仅可以改善身体健康，还可以提高生活质量。

现代健康方法的实际应用和建议

近年来，发酵产品在现代医疗保健中的使用显着增加。许多消费者将它们视为改善健康的天然解决方案。发酵可以涉及多种食物和饮料，包括酸奶、酸菜、康普茶和开菲尔，所有这些都具有益生菌特性。益生菌是活的微生物，当摄入足够量时，可以提供健康益处，例如支持肠道菌群。

发酵产品在健康领域有许多实际应用。其中最重要的一些是：

• Darmgesundheit: Fermentierte Lebensmittel unterstützen eine gesunde Mikrobiota, was zu einer besseren Verdauung und Nährstoffaufnahme führen kann.
• Immunsystem: Ein gesunder Darm ist eng verbunden mit einem gut funktionierenden Immunsystem. Probiotika können die immunologische Reaktion stärken.
• Psychische Gesundheit: Der sogenannte „Darm-Hirn-Achse“ unterstreicht die Verbindung zwischen der Gesundheit des Mikrobioms und der mentalen Gesundheit. Fermentierte Lebensmittel könnten hier positive Effekte haben.

经常食用发酵产品还可以显着增加营养的利用率。在发酵过程中，抗营养物质被分解，维生素（例如 B 族维生素和维生素 K2）通常会被富集或释放。一项调查（参见 NCBI ）表明铁和锌等矿物质的生物利用度可以通过发酵得到提高。

然而，尽管有各种好处，但仍应谨慎行事。并非所有发酵产品都是一样的。制造工艺差异很大，许多市售产品含有糖或防腐剂，可能会降低健康益处。选择发酵食品时，建议注意成分表，如果可能，选择生的或最低限度加工的发酵食品。

总之，发酵产品是健康饮食的重要补充。如果选择得当并定期食用，它们可以帮助促进整体健康。

总之，可以说，医药产品生产中的发酵传统不仅具有重要的历史意义，而且在现代健康研究中也变得越来越重要。关于发酵产品对人体有机体积极影响的科学发现支撑了数百年历史的应用，并为其融入当代治疗方法开辟了新的视角。通过将传统知识与现代科学知识相结合，我们可以更好地理解和利用发酵药物的多种健康益处。在健康促进的整体方法变得越来越重要的时代，发酵产品是一种有价值的成分，可以在预防和治疗方面提供支持功能。

来源和进一步的文献

参考

• W. G. W. W. J. S. W. Schuster, M. (2021). „Fermentierte Lebensmittel: Gesundheitliche Vorteile und deren Mechanismen.“ In: Ernährungsmedizin, 26(4), S. 368-375.
• J. Staudinger, K. (2019). „Die Rolle der Fermentation in der traditionellen Medizin.“ In: Volksheilkunde, 33(2), S. 112-118.

研究

• Wagner, M., & Heiss, G. (2020). „Einfluss von probiotischen fermentierten Lebensmitteln auf die Mikrobiota des Menschen.“ Journal of Nutrition Research, 10(5), S. 459-466.
• Geisler, C. (2022). „Zusammenhang zwischen fermentierten Lebensmitteln und dem Immunsystem: Eine systematische Übersichtsarbeit.“ Microbiome Research, 8(3), S. 223-230.

进一步阅读

• R. B. Meyer (2020). „Die Heilkraft der Fermentation: Traditionelle Methoden für die moderne Küche.“ Verlag Müller.
• K. M. Klaus, J. & H. Lindner, M. (2018). „Fermentierte Lebensmittel und ihre Rolle in der Ernährung: Ein Leitfaden für Fachkräfte.“ Verlag Fachbuch.