Sztuka fermentacji: Kimchi Sauerkraut i więcej

Sztuka fermentacji: Kimchi Sauerkraut i więcej

Sztuka fermentacji: kimchi, kiszona kapusta i więcej

dla fermentacji

Fermentacja jest starożytną metodą zachowania konserwacji żywności, w której mikroorganizmy, takie jak bakterie, drożdże lub grzyby, są używane do rozkładu naturalnych składników i tworzenia nowych połączeń. Proces ten rozwija jedzenie wyjątkowy, złożony smak i ulepszony skład składników odżywczych. Jednym z najsłynniejszych wyników fermentacji są kimchi i kiszona kapusta. Te fermentowane warzywa mają nie tylko specjalny smak, ale także organizowanie zdrowia.

Kimchi: Koreańska delikatność

pochodzenie i historia

Kimchi jest jedną z najbardziej znanych sfermentowanych produktów kuchni koreańskiej i ma długą tradycję. Już tysiące lat temu koreańscy rolnicy produkowali produkty podobne do warzyw trwałych poprzez fermentację. Koreańskie słowo „kimchi” odnosi się dziś do różnych fermentowanych warzyw i odmian.

Składniki i przygotowanie

Tradycyjne kimchi jest wykonane głównie z chińskiej kapusty, rzodkiewki, czosnku, imbiru, chili i sosu rybnego. Te składniki są myte, obierane i krojone na małe kawałki. Następnie warzywa są wcierane solą, aby rozpocząć proces fermentacji. Sól wyciąga wilgoć z warzyw i bakterii odpowiedzialnych za fermentację, mają możliwość rozwoju.

Po wcieraniu warzyw składniki są mieszane i wypełniane w szczelnych pojemnikach. Pojemniki są następnie przechowywane w temperaturze pokojowej, aby umożliwić fermentację. Czas fermentacji może wynosić od kilku dni do kilku tygodni w zależności od preferencji i warunków klimatycznych.

Zalety zdrowotne

Kimchi jest nie tylko pyszne, ale także bardzo zdrowe. Podczas procesu fermentacji powstają różne przydatne szczepy bakteryjne, które wspierają florę jelit, a tym samym promują trawienie. Kimchi jest również bogate w błonnik, witaminy i minerały. Ponadto zawiera naturalne przeciwutleniacze, które mogą wzmocnić układ odpornościowy i zwalczać zapalenie.

Sauerkraut: europejski zasób kultury

pochodzenie i historia

Sauerkraut to sfermentowany rodzaj kapusty, który jest bardzo popularny w wielu krajach europejskich. Prawdopodobnie był już używany przez Rzymianie w ich kuchni. Sauerkraut jest integralną częścią tradycyjnej kuchni, szczególnie w krajach Europy Wschodniej, takich jak Niemcy, Polska i Republika Czeska

Składniki i przygotowanie

Głównym składnikiem kapusty Sauerkraut jest biała kapusta. Kapusta jest krojona na drobne paski i wciera solą, aby rozpocząć fermentację. Sauerkraut tradycyjnie był fermentowany w drewnianych beczkach, ale obecnie często jest wytwarzany w szklanych lub plastikowych pojemnikach.

Po wcieraniu kapusty jest on warstwowy do pojemnika i obciążony ciężarem w celu wsparcia procesu fermentacji. Waga dociska wilgoć z kapusty i zapewnia, że ​​pozostaje ona pod cieczą, aby zapewnić optymalną fermentację. Następnie pojemnik jest zamknięty szczelnie i przechowywany przez określony czas. Czas fermentacji może się różnić w zależności od preferencji i warunków temperatury.

Zalety zdrowotne

Sauerkraut jest nie tylko popularnym przystanią lub przyprawą, ale także zdrowym jedzeniem. Ze względu na proces fermentacji składniki odżywcze w kapusty ułatwiają trawienie, co oznacza, że ​​ciało może uzyskać do niego łatwiejszy dostęp. Sauerkraut zawiera również naturalne bakterie kwasu mlekowego, które mogą wspierać trawienie i mieć pozytywny wpływ na florę jelitową.

Inne fermentowane jedzenie

Kombucha: sfermentowany napój herbaty

Kombucha to sfermentowany napój herbaty produkowany przez fermentację słodzoną herbatę za pomocą kultury Scoby (kultura symbiotyczna bakterii i drożdży). Proces fermentacji przekształca cukier w herbatę w dwutlenek węgla i niewielką ilość alkoholu. Gotowe namoczenie ma orzeźwiający, kwaśny smak i jest bogaty w bakterie probiotyczne i przeciwutleniacze.

miso: fermentowana paste sojowe

MISO to tradycyjny japoński składnik, który jest wytwarzany przez fermentację soi, ryżu lub jęczmienia ze specjalną kulturą pleśni. Miso to wszechstronne jedzenie używane w zupach, sosach lub marynatach. Zawiera naturalne enzymy i bakterie probiotyczne, które promują trawienie i wzmacniają układ odpornościowy.

jogurt: fermentowany produkt mleczny

Jogurt to dobrze znany fermentowany produkt mleczny, który jest wytwarzany przez fermentację mleka ze specjalnymi kulturami bakteryjnymi. Proces fermentacji przekształca cukier mleczny (laktozę) w kwas mlekowy, co daje jogurtowi jego charakterystyczny, kwaśny smak. Jogurt jest dobrym źródłem bakterii probiotycznych, które mogą promować zdrowie jelit.

fazit

Fermentacja to stara sztuka, która pozwala nam wytwarzać jedzenie w naturalny sposób i poprawić ich smak i właściwości składników odżywczych. Kimchi, kiszona kapusta i inne sfermentowane pokarmy są nie tylko pyszne, ale także zdrowotne. Zawierają bakterie probiotyczne, które mogą wspierać florę jelit i złagodzić problemy trawienne. Integrując sfermentowaną żywność z naszą dietą, możemy poprawić naszą studnię i zdrowie. Wypróbuj więc Kimchi, Sauerkraut lub jeden z wielu innych sfermentowanych przysmaków i ciesz się sztuką fermentacji.

Więcej o naturalnym i zdrowym odżywianiu można znaleźć w naszym magazynie doradczym einheilpraktiker.com