Importanța acidului fitic în nutriție

Importanța acidului fitic în nutriție

Importanța acidului fitic în nutriție

Acidul fitic, cunoscut și sub denumirea de hexafosfat sau IP6, este o conexiune naturală care se găsește în alimentele vegetale. Acesta joacă un rol important în nutriția umană și are diverse proprietăți de promovare a sănătății. În acest articol vom examina mai precis importanța acidului fitic și vom discuta despre efectele asupra sănătății.

Ce este acidul fitic?

Acidul fitic este un compus organic care apare în semințele și cojile plantelor. Aparține grupului de esteri de acid fosforic și este un fosfat de conexiune mio-inozitol. În general, acidul fitinei este important ca sursă de fosfor pentru plante, deoarece este responsabil pentru stocarea și transportul fosforului în părțile vegetale.

Apariția acidului fitic

Acidul fitic apare în multe alimente vegetale, în special în produse de cereale, cum ar fi grâu, orez, porumb și ovăz. De asemenea, este conținut în leguminoase precum fasole, linte și mazăre. În plus, acidul fitic poate fi găsit în nuci, semințe și anumite tipuri de legume, cum ar fi cartofii. Conținutul de acid fitic variază în funcție de tipul de plantă și tip, precum și de condițiile de creștere.

acid fitic și digestia

Corpul uman nu poate descompune sau digera acidul fitic direct, deoarece nu are propriile enzime pentru a face acest lucru. Din acest motiv, acidul fitic este privit ca un factor anti-nutritiv, deoarece reduce disponibilitatea biochimică a anumitor minerale, cum ar fi fier, zinc, calciu și magneziu în intestin.

Legarea mineralelor prin acidul fitină

Acidul fitic are capacitatea de a lega minerale. Dacă consumăm alimente cu un conținut ridicat de acid fitic, poate exista o legare a mineralelor în intestin, ceea ce îngreunează aportul și reciclarea lor în organism. Mineralele sunt afectate în special de fier și zinc, care au o importanță crucială pentru multe funcții importante ale corpului.

Importanța mineralelor în corp

Mineralele sunt micronutrienți vitali care sunt necesari pentru o varietate de funcții din organism. Fierul este important pentru formarea hemoglobinei, care este responsabilă pentru transportul de oxigen în sânge. Zink joacă un rol în sinteza ADN -ului, creșterea celulelor, vindecarea rănilor și sistemul imunitar. Absorbția necorespunzătoare a fierului și a zincului poate duce la stări de deficiență și afectează sănătatea.

acid fitic și reducerea absorbției minerale

După cum am menționat deja, acidul fitic poate împiedica absorbția mineralelor în intestin. Acest lucru se realizează în principal prin formarea așa-numitelor complexe minerale fitale, în care acidul fitinei leagă minerale precum fierul și zincul. Aceste complexe sunt compuși stabili care nu pot fi reduse de enzimele din tractul digestiv și, prin urmare, sunt excretate nedigerate.

Conținut de acid fitinic și disponibilitatea mineralelor

Conținutul de acid fitic în alimente variază în funcție de tipul de plante, varietate și metodă de procesare. Un studiu a arătat că conținutul de acid fitic al produselor cu cereale integrale a fost, în general, mai mare decât în ​​cazul produselor sofisticate cu cereale. Acest lucru se datorează faptului că coaja exterioară a produselor cu cereale integrale conține acid fitic sunt îndepărtate în rafinare.

Posibilități pentru reducerea conținutului de acid fitic

Există diferite metode de reducere a conținutului de acid fitic în alimente și pentru a îmbunătăți biodisponibilitatea mineralelor. O modalitate este de a fermenta mâncarea. Datorită procesului de fermentare, anumite microorganisme pot reduce acidul fitic și pot crește biodisponibilitatea mineralelor.

O altă metodă este să înmuiați mâncarea și apoi să vă clătiți. Când sunt înmuiate, părți ale acidului fitic sunt îndepărtate din alimente, în timp ce clătirea reduce în continuare restul conținutului de acid fitic.

Combinația de alimente fermentate și înmuiere poate fi o modalitate eficientă de a reduce semnificativ conținutul de acid fitic. Acest lucru explică parțial de ce metodele tradiționale de preparare, cum ar fi înmuierea leguminoaselor sau fermentarea pâinii cu aluat pot îmbunătăți disponibilitatea mineralelor.

Avantajele sănătății acidului fitic

Deși acidul fitic poate influența biodisponibilitatea mineralelor, acesta are și beneficii pentru sănătate. Acidul fitic acționează ca un antioxidant și poate ajuta la neutralizarea radicalilor liberi din organism. Radicalii liberi sunt molecule instabile care pot provoca deteriorarea celulelor și țesuturilor și sunt asociate cu diverse boli, cum ar fi cancerul și bolile cardiovasculare.

În plus, acidul fitic are proprietăți antiinflamatorii și poate ajuta la reducerea inflamației cronice în organism. Inflamarea cronică este asociată cu multe boli, cum ar fi diabetul, artrita și anumite tipuri de cancer.

Concluzie

În general, acidul fitic este o parte interesantă a dietei noastre, care are efecte diferite asupra sănătății. În timp ce acidul fitic poate afecta mineralele din organism, acesta are, de asemenea, proprietăți antioxidante și antiinflamatorii. Biodisponibilitatea mineralelor poate fi îmbunătățită prin alimente fermentate și înmuierea alimentelor. Rămâne important să consumi o dietă echilibrată cu o varietate de alimente pentru a absorbi toate mineralele necesare și pentru a promova o sănătate bună.

Mai multe despre nutriția naturală și sănătoasă pot fi găsite în revista noastră consultativă ein-heilpraktiker.com